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2009年6月1日

滷水牛展【冷熱皆宜小吃】Spiced Beef Shin



很多館子提供的滷水小吃,用來做餐前開胃菜,很受歡迎。今次基絲汀做的滷水牛展(牛腱)不是做餐前小吃,而是正菜。用它來作午餐拌麵吃。順道做多幾粒滷水雞蛋,簡單又易做。或是留一些在雪柜中,肚子餓的時候,吃點滷水牛展充饑,方便耶。如果開派對聚餐的話,弄這道滷水小吃,相信也很受歡迎的。

滷水牛展食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 120 分鐘
分量: 4 至 6人

材料:
  • 牛展(beef shin 牛腱)1 條約 400克
  • 蒜頭 3至4粒
  • 老薑 4片
  • 冰糖 18克
  • 水 2杯
  • 果皮 1小片
  • 花椒 10粒
  • 八角 1塊
  • 紹興酒 1湯匙
  • 生抽(醬油) 4湯匙
  • 老抽 2湯匙
做法:
  1. 先把牛展外表的筋膜用利刀割去,令炆起來的牛展更軟稔。放入滾水(開水)中,拖水三分鐘,去血水。撈起,瀝乾水份。
  2. 用一深鍋,把所有材料煮滾後,放入牛展,用中慢火炆至軟身。汁料最好要蓋過牛展。如果不能夠蓋過,就要時不時翻轉牛展,繼續煮軟為止。當然可用真空煲,就更省能源啦。煮至汁料收乾一大半,自己可以試味。
  3. 拿出煮好的牛展放涼,或冷藏後。就可較易切薄片。冷吃或熱吃均可。食時,淋上煮熱的滷水汁,加少許麻油。即成。
溫馨提示:
  • 剩餘的滷水汁放入清潔的密封玻璃瓶中,存放在雪柜,一至兩星期也沒問題。可以用來做滷水雞蛋,滷水雞翼,或滷水花生一樣好味道呢。


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22 則留言 :

  1. Christine, what brand of 生抽(醬油) and 老抽 do you use?

    Also which 冰糖 do you use? Can I use 黄冰糖?

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  2. Hi,
    我是用李錦記的生抽和老抽的。
    冰糖就是 rock sugar.
    You might use 黄冰糖, of course.

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  3. 我常试去做这道菜,还不错。蛮容易的,但是牛展不是很入味。是不是我得调味料不够或水太多,因为水太少会淹不过牛展。 please advise. thank y因为水太少会淹不过牛ou

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  4. 回應Ivy:
    你是不是跟這食譜中水的份量呀?如果你另加多很多水份,就一定不夠味道。

    如果不是太多水,而牛展不入味,也可能因為煮的時間不夠。

    我這裏的食譜份量不太多,因為不想用太多水,於是要加多其他調味料去平衡。然後煮完牛展後,留下一大煲鹵水汁就不好,太浪費囉。

    因此,我常用比較窄身而深一些的鍋子去煮。並且常翻轉牛展,淋上汁料。你的鍋子是否闊了一點。

    如果下次你再做的話,就用窄身的深鍋,或加倍調味料(不是只加水)浸過牛展。若不然,就常淋上汁料。你選擇適合自己的方法吧~

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  5. Thank you and will try again. :D

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  6. 請問牛展要煮幾耐, 大約時間, 同埋煮滷水雞蛋,係咪煮熟咗, 剝殼先滷,大約十分鐘, 可以嗎?Thanks!

    我跟你的食譜煮蘿蔔炆牛腩,好好好美味,謝謝.

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  7. 回應小妙:
    煮牛展至軟為止,用筷子可容易穿過,就是了!因為牛展很難煮軟,要超過一個小時,才好味。可以煮半小時後,熄火,用煲中餘熱焗一會,然後再開火繼續煮,重復這步驟,這樣可以節省能源。如果你有真空煲更好,更節省能源。

    至於煮滷水雞蛋,對啊!把雞蛋用水煮熟後,剝殼,放入滷水汁中浸就可以了,以免煮太久,雞蛋會變硬。

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  8. 謝謝你的回覆, 我會嘗試, 每次跟你的食譜, 老公都大讚好味.

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  9. 回應小妙:
    要代我向你老公講多謝~

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  10. 請問一下你有沒有這個食譜的英文版?
    我的外國朋友想要煮,我都找不到我們正統做法的英文食譜.所以想要請教一下.多謝.:)

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  11. 回應Polarbear:
    沒有這個食譜的英文版,
    不過,我可以翻譯的,但要你等一會讓我有空才可以。

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  12. 回應Polarbear:
    剛剛 Post了英文翻譯!

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  13. where is the translate version??(我係香港GE1個細路ONLY)

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  14. i can make it by myself(i am 12 only) bcoz it is quite easy

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  15. @匿名
    你是否問有無英文翻譯?英文翻譯有,在此:Spiced Beef Shin

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  16. 這滷水汁超好味,又方便快捷,前一晚煮完放入真空煲,第二天煮滾便可吃了,老公和家中兩隻豆丁都食得津津有味!謝謝分享食譜!

    想問一下為何每次想切薄片都不成功?牛展全散下來,是否刀鋒不夠利?還是煮得太久了?

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  17. @joco
    這個汁可以循環再用一兩次,做鹵水蛋,豆腐。。。更好味呢。
    鹵水牛展熱時很難切薄,容易爛開。
    可以放入雪櫃冷凍至硬身,就容易切薄片。然後再加少許鹵水汁翻熱吃。當然凍食也可以。我去一間上海館子,也是凍食的。

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  18. 我今天跟你的食譜整左, 味道很好, 但牛展切出來都很細件, 橫切面不夠大, 賣相唔得, 是否是選料的問題?

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  19. @Y@N:
    牛展炆後,是會缩小的。
    可買大一些,就會切到大片。

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  20. 好, 下次買大d, 再試過~ Thank you!

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  21. 滷水汁可以放入密封膠盒中嗎?

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改動原來食譜中的材料或做法,要有心理準備,做出來的製成品,無論在味道,口感或香味方面,可能隨之而改變。
有關大改動原來食譜中的材料或方法的問題,由於可能變成別樣的製成品,或應該製作成一個新食譜。在這類情況下,請恕不回覆。


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