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2008年8月29日

如何用真空煲煲靚湯【附青紅蘿蔔豬腱湯食譜】How to Use Vacuum Pot

越來越多人注意環保問題。這是好現象,每個人出一分力,集合起來的成果會很可觀的。

環保也可從廚房做起(這個『環保教室』網站提及的各種環保方法,當中也提議用真空煲,即『真空鍋』),一向喜歡飲老火湯,是傳統也是口味的習慣。老火湯水香濃美味,但起碼要煲上三、四小時,用去的燃料費可不少。還有一個問題,煲老火湯就不可以出外,一定要看火,否則很危險。基絲汀的一位朋友,曾經煲湯差點出意外。她出街卻忘記家中煲著湯。老人家還在家中睡覺。她返到家中,發覺湯水煲乾了,湯料也燒焦了,整個廚房彌漫著厚厚的煙霧。幸好及時回家,沒有發生火警,他們感謝上天也來不及。

多年前,基絲汀回港渡假,媽媽一定要買一個真空煲給基絲汀。她說,安全又好用。不過,有很多人用過真空煲,覺得總是跟用明火瓦煲的效果差得很遠。基絲汀聽過媽媽的心得,覺得真空煲還比瓦煲好用,煲出來的效果沒有分別。

關鍵在甚麼地方?用真空煲煲湯也有秘方:

首先,要選用品質好的真空煲。怎樣的真空煲才好呢?要知道真空煲煮熟食物和煲湯的原理是靠外殼絕緣功能,令煲內的溫度不會隨空氣的冷卻而散失,以致能繼續煲煮食物。因此要買絕緣功能做得好的產品。

在此要聲明,這篇不是廣告文,基絲汀沒收廣告費。只因用了這個真空煲十多年,它的效用仍絲毫沒退減。煮滾一煲湯可以保持六小時還熱騰騰的。很滿意它的絕緣保溫功能。

真空煲Vacuum Pot

當然,真空煲的品牌多種,好的產品也不少。但不要貪愛那些購物換領的那些贈品。曾有不少朋友,不滿意所用的真空煲,就是那些贈品之類。人家怎會虧本送靚貨出去呢?道理簡單。

其次,用真空煲要用得其法。其實,很簡單容易做的:
  1. 要把湯料跟水一起煲至大滾後,在放入外殼內之前,要煲多15分鐘,讓所有材料吸收足夠熱量。
  2. 放入外殼之前,不要揭起煲蓋,隨即把整煲湯放入外殼內,立刻蓋好。因為滾後,揭蓋,蒸汽溜走,熱量也減少。這樣做就會保持更多熱量在煲內繼續煲湯的程序。
  3. 在飲湯前,再煲滾多30分鐘,就可以。譬如早上煲滾湯料放在真空煲內,傍晚準備晚餐的時候,拿出來煲多半小時,就跟明火湯一樣濃味。絕對不會『水還水,渣還渣』的(廣東話,意即湯水透明,湯料還未煲好。)。
  4. 中途,若再拿出來,煲多15分鐘,再放回真空煲內,湯就更靚,一流呢~
用真空煲煮甚麼,都可以放心出外或上班,絕對安全,節省能源,效果甚佳。

這個青紅蘿蔔豬腱湯,就是用真空煲煮的。湯料全部出味,湯水甜美~

青紅蘿蔔豬腱湯 Green Radish & Carrot Soup

材料:
  • 青、紅蘿蔔各1條
  • 豬腱 約300 克
  • 江瑤柱 3粒
  • 蜜棗 3粒
  • 南北杏 少許
  • 茨實 少許
  • 淮山 5片
  • 水 適量
做法:
  1. 豬腱放入滾水中飛水(拖水),撈起。青、紅蘿蔔去皮,洗凈切粗塊。把其餘煲湯料洗凈備用。
  2. 倒入適量的水到真空煲內煲,至大滾後,加入所有煲湯材料。再滾後,煲多15分鐘,放入真空煲內,靜置4至5小時。中途,再拿出來,煲15分鐘。臨飲用前,拿出來再煲30分鐘,然後下鹽調味,即成。
註:『豬腱』即廣東話的『豬月展』,應是兩個字,因電腦沒有『月展』這個字啊。有沒有人懂得在電腦造新字呢?XD




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27 則留言 :

  1. 我也很喜歡用真空鍋,
    真的非常方便,
    出門前把材料準備好,
    往鍋中一放,
    回家後就有現成的湯喝了呢! =)

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  2. 可能又係我既錯,有次用真空鍋煲粥,點知煲左成日得過吉...可能果次係第一次,所以仲沒摸索到點用啦.. 睇見你碗青紅蘿卜湯咁靚,我睇都係時候找返只煲出來讓"它"重出江湖啦....哈哈哈哈哈!!!!

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  3. 小咪懶得動手
    上面那一碗
    直接拿來吃吧 ^^

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  4. 回應Mimi:
    相信很多人像我們一樣很喜歡喝湯,這個真空鍋真是好幫手~

    回應 Emilia:
    那麼,不用浪費,讓你的真空煲"重出江湖啦!呵呵~

    回應小咪:
    不嫌棄的話,隨便請用啊!

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  5. 有时候真空煲也要看牌子。

    要买那种有日本字的比较好。

    我在新加坡常常都用,这里叫做thermol pot.
    煮粥更好吃,又稠又棉。

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  6. 回應 Jaslyn:
    絕對同意,要看牌子。日本的真空煲的絕緣功能非常令人滿意~

    用真空煲煮粥很綿很好吃!
    我常常用它煲粥呢~

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  7. 嘻嘻~雪雪也是用真空煲啊~因為真是十分方便的呢~

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  8. 漢字裏沒有[月展]字。[月展]便是腱。可以想像一個外省人初學廣東話時,是可能會將[腱]音讀成[展]音的。所以,不用將[豬腱]寫作[豬月展],如果要保留意思的話,寫[豬腱]便可。如要保留廣東音,則可採用任何一個發作[展]音的字——如[豬展]。

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  9. 回應PixelSlave:
    多謝你的提點,如釋重負。因先前有點煩惱怎樣打這個廣東字『月展』,不用這字的話,恐怕香港的朋友看得不夠親切。思量一番後,都是兩者兼用囉 :P

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  10. 我也是用真空煲,我的生活中不能少了它,我-共有三个,小,中,大.真的是我的好幫手.它煲红豆-级棒,电费也少很多.

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  11. Nice blog! I also wan the vacumn pot, but dun have idea where to get it in malaysia..Is the thermos brand good?

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  12. @LEY:
    Neither do I. I have no idea of where you could get a vacuum pot in Malaysai coz I live in Australia.
    Thermos brand is quite good as far as I know.

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  13. Em...maybe i shall get it from Hong Kong..do you mind sharing which shop i can get this shuttle cef vacumn pot? any electrical shop in hong kong? I really would love to have one..make my life easier..

    Ley

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  14. @Ley :
    I got this vacuum pot from a Chinese department store in Hong Kong. But I think any large electric shops will stock some. It's very common right now.

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  15. 谢谢!is in my shopping list now :)

    Ley

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  16. @Ley

    u can buy the Thermos thermal pot at any Jusco store in Malaysia. it's really a good thermal pot! :)

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  17. 想問一下Christine,
    你當時係點樣拎個真空煲過澳洲?
    我都想拎個過去,自己煲湯用..
    但係唔知手拎上機,寄倉or寄過去好,所以想問下你經驗!
    thanks!

    Gloria

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  18. 请问你的真空煲是不是6L?

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  19. @wendy
    大概是吧。因這真空煲是媽媽買給基絲汀的。

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  20. 在超市買了一些煲湯料,內附煲湯程序(4人份: 15碗水細火煲數小時便成)。

    因明火煲湯數小時,水會減小.而用真空煲,水份則不會流失太多.

    請問各位專家/用家, 用真空煲時,就上述例子, 水太概應放多小才對?

    唔該

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  21. @Gloria,
    我嘅經驗: 放入行李箱內.簡單放便.

    @Sam Wong,
    因為水唔會流失,我嘅經驗係:你飲幾多,就落幾多水.

    Alice

    p.s. @Christie: 因要為朋友找真空煲資料,無意中找番呢頁出來,見你冇答,代你出手了.請諒!

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  22. I want to get a good one . Can save on gas and electricity.

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  23. Must get one to save on gas and electricity bill.

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  24. Must get one to save on gas and electricity bill. Will go Aeon and look for it.

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  25. 想問真空煲點樣清洗和保養?

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    1. 真空煲是不銹鋼料做。跟普通的不銹鋼煲一樣清洗便可以。
      保養也容易,不用尖的東西去刮就是了。

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