雪菜牛肉乾扁四季豆 Stir-fried Green Beans with Beef & Salted Vegetables

很多人喜歡吃四季豆，譬如乾扁四季豆就是有名的家常小菜。而這個小炒就是由乾扁四季豆演變出來，不是用碎肉粒，而改用牛肉和雪菜粒，做法差不多。乾扁是一種烹調方法，意思是煮成汁液剛剛收乾，而菜剛剛熟。四季豆營養豐富，比較硬身，且不易入味。所以先用油、鹽放在滾水中略灼，會比較好一點。混合了雪菜和牛肉的汁液，可令四季豆入味多一點。

材料：

350克四季豆
雪菜1棵(又稱雪里红)
100克牛肉
1茶匙薑及蒜蓉

調味料：

1/3茶匙鹽
1/2茶匙糖
1/2茶匙粟粉
1湯匙水

醃料：

生抽 2茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 1茶匙
油 1/2茶匙

做法：

1.四季豆洗凈，切段，用適量油、鹽水飛水，瀝乾水份備用。
2.雪菜洗凈，用稀鹽水浸一會，撈出揸乾水份，切粒備用。
3.牛肉洗凈切薄片，用醃料拌勻十分鐘後，下熱油鑊炒至七、八成熟，兜起待用。
4.再下少許油在熱鑊中，爆香薑蒜蓉，放入雪菜炒透，加入四季豆。炒一會後，最後加入炒過的牛肉，調味料煮至豆稔汁乾，即可上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1.雪菜先用稀鹽水略浸，一般誤以為用鹽水浸，豈不令雪菜更鹹？剛剛相反，稀鹽水更會清除鹹味和雪菜裏面的污穢，更合衛生。
2.隨個人喜好，如果喜歡四季豆較稔身的話，可於飛水的時候，煮久一點。或在炒四季豆的時候，加少許上湯或水，稍稍煮稔四季豆。


延伸閱讀：乾扁四季豆加XO醬

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這個可算是煲仔菜食譜，因用瓦煲的。也是快捷簡單的一種喔！

材料：

150克牛肉（肉眼邊或牛柳更好）
兩扎龍口粉絲(約75克)
一個洋蔥
蔥段少許
1茶匙蒜蓉
1 1/2茶匙咖喱粉（可因個人喜好加減）
1杯上湯（或清水）

調味料：

1/2茶匙鹽
1/3 湯匙生抽
1/4 茶匙糖

醃料：

1/2湯匙生抽
1/3 茶匙糖
1 1/2茶匙粟粉
麻油少許

做法：

1.先把粉絲沖水，然後用清水浸軟，瀝乾水份，備用。
2.把牛肉洗凈切片，加入醃料拌勻，炒至七、八成熟，不要熟透，待用。
3.洋蔥切粗絲，下少許油落熱鑊，炒至軟身，有點金黃，兜起待用。
4.燒熱油鑊，爆香蒜蓉，咖喱粉，加入半份洋蔥絲炒勻，注入上湯（或清水），轉入煲仔內，加入調味料煮滾後，加入粉絲一同煮。
5.把炒過的牛肉及另外一半的洋蔥絲放在粉絲面，加入蔥段，待再滾後，上檯供食。

溫馨提示：
先炒牛肉，不要熟透，七、八成就夠。因為再放入瓦煲中，熱度會繼續煮牛肉的，而且剛剛好，牛肉可以保持稔滑喔。

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今次特別做一個配菜，就是奶油焗薯仔。也是基絲汀至愛的配菜之一。

此食譜足三人用

材料：

• 3至4個薯仔
• 6 件匙羹羊扒
• 150 克奶油 (heavy cream)
• 牛油少量
• 蒜鹽隨量 (garlic salt)
• 芝士 (parmesan cheese)

醃料：

• 海鹽
• 黑椒粉

做法：

1.  預熱焗爐至200度C。把薯仔洗凈，如果你從超市買 washed potatoes回來，就更方便，可以連皮焗，更含豐富營養。切片，灑下蒜鹽，放小一片牛油，並注入奶油剛剛蓋過薯仔表面就可以。用鋁箔紙蓋著，放入已預熱的焗爐約45至50分鐘。取出拿去鋁箔紙，灑下芝士碎鋪滿薯仔面，再放入焗爐。要留意著，小心不要焗焦。見芝士面轉金黃色即成。關掉焗爐，打開門些少，以保持溫度。
2. .把羊扒洗凈，抹乾水份。灑上海鹽和黑椒粉，放下煎鑊，煎至兩面金黃。（時間控制方面，可以參考這篇網誌）。用碟放上焗薯，和其他配菜，羊扒上碟，趁熱供食。

(你看，切開的焗薯仔很稔滑，吸引啊！)

溫馨提示：

如果喜歡的話，可以炒香煙肉粒加入焗熟的薯仔上，才放芝士在上面再焗，更有煙肉的甘香，並可滿足家中喜歡吃肉的人（就是我囡囡嘞）。

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