檸檬脆皮撻 Lemon Tart【齒頰留香】 | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

檸檬脆皮撻 Lemon Tart【齒頰留香】

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一向喜歡檸檬的香味。它的酸味,有如綠葉,襯托食物更出色。譬如這個檸檬脆皮撻,檸檬的酸味把撻的甜味調和襯托得恰到好處。撻的檸檬醬料顏色誘人,作飯後甜品或下午茶餐,確是上好的一種選擇。

檸檬脆皮撻 Lemon Tart 01

脆皮材料:

麵粉(plain flour) 125克
蛋黃 (egg yolk) 1大隻
無鹽牛油(unsalted butter, 冷凍的)100克
幼砂糖 (caster sugar) 50克
鹽 1/8茶匙
冷凍開水 (ice-cold water) 1至2湯匙

檸檬脆皮撻用料 Lemon Tart Ingredients

撻餡材料:

無鹽牛油 (unsalted butter) 2湯匙
雞蛋 1隻(打散)
檸檬 1個(磨檸檬皮茸,只黃色部份)
鮮榨檸檬汁 40 ml
蛋黃 2隻
幼砂糖 (caster sugar) 60克
糖霜(icing sugar)1茶匙
檸檬切片(適量,裝飾用)

工具:

焗撻模型 4個 (10cm直徑)

撻脆皮做法:

檸檬脆皮撻製作圖 Lemon Tart Procedures

1. 在一個中型的盤中,把麵粉,鹽和糖拌勻。

2. 把牛油用刀切小粒,然後加進麵粉混合物中拌勻。用兩把餐刀交叉來回割切,當然如果有製作 pastry的 blender就更方便啦!目的是把牛油均勻地與麵粉混合。直至麵粉好像細沙的濕潤就可以。見到些少如豆豆的,也沒相干,是牛油囉!

3. 用一隻叉把一隻蛋黃和冷凍開水發勻。慢慢地,隨隨加入麵粉混合物中,見麵粉濕了,就逐一拌勻。完成後,麵粉可以黏在一起,成一圓形粉團。

4. 用保鮮紙把粉團包裹,用棒子rolling pin把粉團壓開成一圓碟形狀。放入雪櫃 refrigerator中冷藏至少半小時。(如果冷藏過長時間,就需要置室溫中稍待一會兒才可用。)

5. 把冷藏過的粉團從保鮮紙中拿出,放在灑了麵粉的工作檯上,用棒子把粉團由中央部份向外推壓平。直至你喜歡的厚度。(如果怕粉團黏著捧子的話,可放保鮮紙在上)

6. 小心把壓好的撻皮鋪在焗模中,每邊用手均勻壓貼。如果某處地方有裂痕,不打緊,可以用多餘的粉團補上去就可以。沿邊切去多餘的部份。(練習多,就會好。所謂功多藝熟嘛!)

7. 用一隻叉在撻底部插幾個孔,放入冷凍庫 freezer中10分鐘。隨即放入已預熱到200度C的焗爐中,焗20分鐘(這步驟有名堂的,叫blind baking. 撻皮就不會脹起)

8. 從焗爐取出撻皮,輕輕塗上蛋汁,放回焗爐中再焗10至15分鐘。直至見撻皮變金黃色。把撻皮置於鐵架上放涼。

撻餡做法:

1. 把鮮榨檸檬汁,雞蛋,蛋黃和糖拌勻,放入厚底小鍋中,用慢火煮熱,約10分鐘,直至汁液變濃杰,小心不要煮滾啊!

2. 當蛋汁煮濃至可以黏著木匙,即成。離火,加入牛油直至完全溶解並拌勻。如喜歡的話,可用篩過濾,更幼滑。然後加入檸檬皮茸。

檸檬脆皮撻餡 Lemon Curd

檸檬撻的做法:

1. 把和暖的塔餡倒進已焗好放涼的撻皮殼中。為了容易割切,和方便裝飾,放入雪櫃中冷藏1小時。

檸檬脆皮撻 Lemon Tart 02

2. 在撻面灑上糖霜,和擺放檸檬片裝飾。Enjoy !


13 則留言 :

  1. 有無辦法可以容易d將完成品從撻模中取出?

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  2. 回應匿名:
    撻模抹油,和撻模底是活動的可以脫出來。

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  3. 你好.請問點解我焗完個撻皮會縮既?
    同埋點整先唔會縮?
    thanks!

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  4. 回應kathy lee:
    焗得太久太乾就會縮嘞~

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  5. Hi

    請問你個食譜可以做多少個檸檬撻?

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  6. Hi Christine,請問有冇連檸檬撻餡都喺焗的食譜?煮法會唔會同蛋撻差唔多?
    Thanks! Josephine

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  7. this tart served as cold tart?

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  8. 若不用無鹽牛油而轉用salted butter的話,分量會有所變動嗎?

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    1. 用 salted butter, 也可以,份量一樣。
      不用另加鹽了!

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  9. 回覆
    1. 可以的。
      請自行調較烤焗的溫度和時間。

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