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2008年9月30日

提拉米蘇【不用雞蛋版】Tiramisu


很早已想學做這個意大利甜品:提拉米蘇 Tiramisu. 其名字是意大利文。提拉米蘇 Tiramisu 的意思是『帶我走』,又含有 “pull-me-up” “cheer me up”(可譯作:逗我開心)。這個甜品所含的糖,咖啡和甜酒的確令人吃後,精神振作起來。

基絲汀真有口福,不單可以學,之前還可以先試製成樣板。話說在我家中一次的聚餐,一位太太帶來了這個甜品。一打開盛載甜品的盒子,裏面的 Tiramisu驚為天人。吃過後,感到仿如澳洲專業餅店的水準和味道。這位太太還很好人和大方,不單無私賜教,兼且提供重要材料,就是那個 Marsala wine. 據她說,這瓶酒雖然不貴,但每次只是為了做這個甜品而買。一大瓶每次只用去一小部份而已。加上這酒略甜,所含酒精又不多,根本沒有人以它為杯中物。不過,用來做甜品就一流呢~

於是,她就把 Marsala酒分給一班想學做這甜品的朋友,當然基絲汀也有份兒。很多謝,很開心呢~

這是意大利的經典甜品,頗高級,若要在外面買回來吃的話,就非常貴。但自己動手就所費不多。

我們在聚餐中,還給這個甜品起了個名字,叫『魔鬼式甜品』。對呀,當中用了頗多意大利芝士(義大利乳酪)熱量頗高。因此,最好是作為大夥兒的聚餐中分嚐,一人吃一小丁塊,就不怕囉!而且基絲汀改用了少40%脂肪的鲜忌廉,吃得健康些喔!

更難得,這是不需用雞蛋的版本!原來要享受高貴兼浪漫的提拉米蘇,是非常簡單容易的!

提拉米蘇 Tiramisu

材料:
  • 即溶咖啡粉 1湯匙
  • 滾水(開水) 1/2杯
  • 甜馬沙拉酒 (sweet Marsala wine) 1/4杯
  • 鲜忌廉(thickened cream 鮮奶油) 1/4杯
  • 糖霜 (icing sugar mixture) 2湯匙
  • 馬斯卡彭芝士(Mascarpone cheese馬斯卡彭乳酪)1杯
  • 手指餅 (sponge finger biscuits) 12條 約 100克
  • 磨碎的黑朱古力(黑巧克力) 2湯匙
  • 可可粉(cocoa powder) 酌量
做法:
  1. 把即溶咖啡粉倒進滾水中,拌勻溶解後,待涼倒進一半份量的 Marsala 酒。放入冰箱中冷凍。
  2. 用電動搞拌器把鲜忌廉和糖霜打至企身。用膠刮拌入芝士,和餘下的酒。
  3. 提拉米蘇製作圖 Tiramisu Procedures01
  4. 用手指餅蘸點咖啡和酒的混合物,每次一條,用6條鋪在一個6cm深的長盤底層。把一半鲜忌廉混合物鋪在手指餅上面。
  5. 再把另6條手指餅逐一蘸咖啡和酒的混合物,並鋪在第一層的忌廉混合物上面。然後把其餘一半的忌廉混合物鋪在第二層的手指餅上面。。
  6. 灑下可可粉和磨碎的朱古力。蓋好,放入冰箱中冷藏約 6小時。即成。
提拉米蘇製作圖 Tiramisu Procedures02

溫馨提示:
  1. 基絲汀改用 light thickened cream,用搞拌器打起來,比較軟身,稍嫌不夠企和彈性,但較為健康。
  2. 如果家中有小孩子,不適宜用酒,可以用利賓納提子汁代替。
  3. 一般做法是把手指餅蘸酒,但問題是比較難掌握蘸酒的份量,和較難拿起來排列。因此,改為先排好手指餅,然後用匙羹把酒逐一淋在手指餅上,發覺效果更佳。



Creative Commons License 著作權所有,請勿擅自轉貼食譜全文( 簡易食譜 致)
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77 則留言 :

  1. 不用蛋嗎? Yeah~ 太好了! =D
    我最怕生蛋了,
    每次看到要用生蛋,
    然後就冷藏,
    我就不敢做了說~
    謝謝 Christine! =P

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  2. 我兒子都好愛提拉米蘇呢
    謝謝你囉^_^

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  3. 恭喜你
    華文部落格大獎初選入圍

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  4. 回應Mimi:
    我也是因為這個食譜沒用生雞蛋,所以很喜歡呢~

    回應 Amanda:
    我的寶貝女兒也是這個甜品的粉絲fans啊!

    我剛才知道,有點驚喜。很多謝你的祝賀啊!

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  5. 這個食譜真棒!!!
    之前有個朋友提到,
    她懷孕就得戒口,
    不能吃提拉米蘇讓她好難過~~~
    因為裡面有生雞蛋,
    孕婦還是避免得好...
    (不過她也生了baby粉久了.. XD)

    這個食譜對孕婦來說,
    是個好消息呢!!! ^O^

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  6. 回應阿咪:
    是呀,我知道這個食譜不用生雞蛋都很開心(雖然我不是孕婦):P
    很多人都不喜歡吃生雞蛋的!尤其擔心雞蛋若有細菌感染的話,就對健康不好啊!

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  7. 甜馬沙拉酒 (sweet Marsala wine)
    糖霜 (icing sugar mixture)

    請問邊度可以買到啊?

    甜馬沙拉酒 有沒有其他可以代替?因為只用小小,不想買太貴

    thanks

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  8. 回應匿名:

    甜馬沙拉酒 (sweet Marsala wine)在普通賣酒的店鋪有得出售。我的朋友說,一枝很多,她給我看過,如果沒有記錯的話,約750ml. 她買每枝 7至8澳元。以酒來說,不算貴。但是酒一開了,不能放太久,要在兩三個星期用完。否則不好了。

    這個食譜只用 1/4杯,即 62.5ml 所以,最好是與別人一起分,一起做這甜品,就會化算點。

    糖霜在西人超市也有出售。有兩種的,一種叫 pure icing sugar, 而這個食譜是用另一種叫 icing sugar mixture (加了粟粉 cornflour)。

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  9. Hi Christine,

    請問你Mascarpone cheese要先打軟嗎? 還是直接加入忌廉中拌勻?

    Thanks very much!

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  10. 回應匿名:
    此食譜,不用把Mascarpone cheese先打軟。Fold in 就可以了。

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  11. hi christine,
    我都係住係brisbane嫁, 我好鐘意睇你E個blog嫁~^^
    Mascarpone cheese可以係邊到我到?我搵左好耐都搵唔到...而且可不可以唔用sweet Marsala wine,或者有無其他野instead?
    唔該晒!

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  12. 回應grace:
    Mascarpone cheese在西人超市有得買。放在凍櫃那處,如果找不到,可以問問 supermarket的職員。

    不落sweet Marsala wine都可以,我的朋友做給女兒吃,就沒有落。因女兒年紀小,不適宜吃含有酒的食物。但她的丈夫說,一定要有酒才似Tiramisu.各人口味不同啦~
    你自己喜歡就可以了。

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  13. 嗨,我第一次留言。。很喜欢你的blog. 请问 mascarpone cheese 可用cream cheese 代替吗?因为m cheese 比较贵。。。THANKS

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  14. 回應esther:
    如果不用mascarpone cheese來做,味道會不像Tiramisu喔!

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  15. can i use whipping cream instead thickend cream?
    thanks

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  16. To Christine
    thanks for your reply.
    I try to use whipping cream about 1/4 cup, it is just very little after i mix it. do i need to add more becuase it is not thickend cream?
    i cant find icing sugar mixture so i only use icing sugar. is it ok?
    also, 1 cup = 227 gram?
    sorry for many question.
    thanks

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  17. To manago,
    You're welcome.
    The measurement of all my recipes are posted on the right sidebar.
    1 cup = 250ml
    Different ingredients would weight different grams. please refer to this post.
    To make this dessert is very flexible. You can add more cream if you like. The cream is to cover all the biscuits.

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  18. 我想問。這是多人份量?還有。看不懂甚麼是1/2杯。1/4杯。
    是拿甚麼當比例的?我想問。夠7-8人吃嗎這分量?

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  19. 回應人:
    在我部落格左側欄已登了簡易食譜所用的單位說明:1杯=250ml
    那麼 1/2杯 =125ml
    這個份量夠7-8人吃了,因為這甜品提拉米蘇,一人不會吃很多的。

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  20. Hi =) Can u Please translate into your english recipe blog? I really would like to try, but using google to translate the steps, dont understand fully >< Thanks in advance, Christine! -yee-

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  21. Hi yee,
    Sure, I'll translate it later on.
    For now, thanks for your patience.

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  22. 很感謝你留下了這麼棒的食譜,
    在網路上逛了很久一直苦找沒有蛋的甜品食譜,

    但酒類就有點困難,一般的超市都有嗎?
    還是一定要到大型超市呢??

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  23. 回應蝴蝶:
    你住哪地區呢?
    在澳洲的超市沒酒賣的?
    要到酒鋪 wine shops才有得買。
    你到一些專門賣酒的店鋪去找找。

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  24. 我住台灣(-///-")

    平常不太接觸酒品,所以相當困擾怎麼購買它們呢!
    因為是要給孕婦食用,所以不知道加酒會不會不太好...

    還麻煩你解答了,不好意思!

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  25. 回應蝴蝶:
    喔,原來是這樣。這食譜中所用的甜馬沙拉酒含酒精量非常低,根本吃不出來,只是香和甜。

    另外,我有個朋友,她的女兒也不喜歡酒類,所以她做這甜品,用利賓納提子汁 Ribena 取代。他們說,效果也蠻不錯。你也可以嘗試。

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  26. Hello Christine,
    the lady fingers on ur tiramisu seems hard, those ones that i got from the store was kindda soft though, is it okay?? or should i make my own lady fingers?

    thanks, Christina

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  27. To christina,
    How come the sponge finger biscuits would be hard? They'd absorb the moist of cream, cheese and wine after chilling in fridge for 6 hours.
    Hmmm....Your problem seems to be an unusual one.

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  28. 今天試了這個食譜. 但不知何解, mascapone 與打起的芝士及酒混合時變成豆腐狀, 請問知道是何原因嗎?

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  29. 回應思:
    打發忌廉的器具,包括盤和搞拌器一定要清潔,沒油和水份。

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  30. 你好呀!
    這食譜真係好吸引呢, 因為我本身就是甜品怪獸, 哈^^
    但我有個問題想請教下你!
    Tiramisu通常都係凍食,
    那它在常溫下會溶很快嗎?
    可以撐2小時嗎?

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  31. 回應AnGie:
    這個甜品一定要冷藏。
    在常溫下,會變軟,融化一般的軟。至於可以撐多久,視乎天氣而定,開猛冷氣的房子裏,相信可以撐到 1到2小時。但如果沒有,就很難。

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  32. 我整的時候~
    不知道為什麼塗了咖啡酒的手指餅在加入忌廉混合物會浮起呀~
    我試過2次都是這樣~
    還有一個問題~
    你說1杯=250ml~
    那麼...我可以把1杯=250g嗎??
    THANKS SO MUCH!!!!

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  33. 回應yohey:
    奇怪,是不是下酒太多?
    你嘗試先鋪好手指餅,然後淋酒在上面,淋濕為止。這個方法比較容易掌握。

    有關你問 1杯=250ml 是否即是 1杯=250g?
    不一定 =250g,視乎甚麽液體。如果是水,水的比重是 1,所以水可以是 1杯=250g
    但其他的液體比重不同的話,重量就不同了。

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  34. Hi Christine, 我曾做過幾次tiramisu,總是控制不了手指餅蘸酒這部份(手指餅不是過濕就是中間仍硬),失敗收場。看到你的溫馨提示,很想用這方法再試,但單從表面較難看到內裹是否已淋濕。因此想請教1條手指餅淋上多少份量(匙羹)的酒,謝謝!

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  35. Hi Melody,
    我先鋪好手指餅,然後用茶匙均勻淋酒在上面。不好意思,我沒量度淋酒的份量啊。
    我不喜歡太濕的口感。所以我下酒不多,只見所有手指餅濕了,就鋪第二層。
    其實,均勻淋上酒後,放入雪櫃冷藏,手指餅會吸收酒,加上芝士是有水份的。手指絕對不會乾的。
    反而我覺得所用的手指餅很重要。有些牌子沒那麽好吃。

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  36. Hi Christine, I usually see Marsala not sweet Marsala so is it ok to use Marsala for this recipe? If I can't then could you please tell me where did your friend get hers? Thanks

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  37. Hi Christine,

    你說可用利賓納提子汁 Ribena 取代,是打開即飲那種,還是兒時濃縮要稀釋那種?份量多少?跟sweet Marsala wine 一樣1/4杯嗎?thx.

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  38. Hi FS,
    我沒嘗試過。但我的朋友說試過。
    兩樣都可以,只要你方便和喜歡。
    如用濃縮的,就先要稀釋,調較好自己喜歡的甜度。
    跟sweet Marsala wine 一樣1/4杯

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  39. 我想問手指餅係咩brand? coles有嗎? thanks:)

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  40. 回應joxiee,
    不好意思,沒抄下。
    讓我有空再到那間超市,抄到就給你。

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  41. Hi Christine,

    Love your blog, thanks for all the amazing recipes!

    I would like to know if I can use Kahlua instead of Masalar wine?

    Greatly appreciate your advice! Many thanks!

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  42. @Ivy:
    Of course you can substitute with any wine as long as you like it. My friend even omitted the wine and added Ribena as her daughter is too young for tasting any wine.
    But for those people who like the authentic taste of this dessert, it seems that Marsala is a must.

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  43. 你好.你這個食譜非常好, 好多人都怕生雞的~而且又簡單,我都要試整..
    不過之前我整左幾次(有雞蛋的), 到最後一次都稍為成功,而幾次都不能夠把雞蛋與糖打至奶白色,請問是糖不夠嗎?但我已落了很多~還有芝士味不夠濃, 但我都是用Mascarpone cheese x 250g +220ml淡忌廉 + 1隻雞蛋 +魚膠粉

    請問淡忌廉跟你的鮮奶油有何分別?? 而魚膠粉的作用其實是甚麼?因你的食譜沒有~

    謝謝~
    shirley

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  44. @shirley
    我這食譜的鮮忌廉也跟淡忌廉一樣是不含糖的 cream.
    打發 cream的器具一定要清潔,沒油份等等,才可打發起來。
    至於你問有關『不能夠把雞蛋與糖打至奶白色』,假設你所用的一切工具清潔,只是時間問題,要搞打頗長時間。當然跟搞拌器的表現有關。
    魚膠粉是幫助凝結。做出來的質感比較『硬身』一些。
    有關芝士味濃否,雖然都聲稱是Mascarpone cheese,不同品牌(不同的廠商製造品)有差別的,

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  45. 謝謝你詳細的食譜。
    昨天試做一個~ 好吃! :D

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  46. 你好,請問做好可以放在冰箱多久呢?cheese鋪厚點會好吃點嗎?謝謝

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  47. thanks r christine~
    I want to give it a try, could you please let me know the brand of the sponge finger biscuit? thanks and please share more recipes~~^^

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  48. 你好...好鍾意食Tiramisu, 終於搵到呢個recipe可以自己整
    請問你買個隻手指餅系咩牌子, 同埋邊豆有得買呢? ty

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  49. 請問你系用咩牌子既手指餅呢? thx

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  50. christine...
    我系coles搵到一隻sponge finger,但系佢面層系有糖既...唔知用來整呢個蛋糕岩唔岩呢...
    你用個隻系邊有得買ga? thx :)

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  51. @kay
    當然可按個人口味,鋪厚一些cheese的。
    可在冰箱存放三數天至一星期也可以。

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  52. @Vivian:
    我用那隻手指餅有少許糖的,一時記不起甚麽牌子添。等我去超市再看看。

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  53. Dear Christine,

    非常謝謝您的分享,我已經照這食譜做過兩次,真的很好吃方便又安心 :)

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  54. Hi 斯絲汀,

    想問一下...sweet Marsala wine 係什麼味道的 ?
    如果用冧酒或杏仁酒代替...味道會唔會相差好遠 ?
    還有想問 即溶咖啡係只三合一咖啡,還是無奶無糖那種?

    其實我想做Tiramisu很久了,但因為材料太多所以沒有試過做,見你這個食譜看來比較簡單...所以,想試下 ^^

    謝謝你!!!
    Cathy

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  55. @cathy
    sweet Marsala wine 跟冧酒或杏仁酒味道很不同呢。
    Tiramisu的傳統做法是用 marsala. 當然自己吃,用甚麽酒也可以嘛~自己可試驗一下是否喜歡吧。我朋友試驗過用brandy,效果不好。反而覺得利賓納不錯,哈哈~
    但冧酒或杏仁酒我也未試驗過。

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  56. 請問用RUM 酒代替MARSALA 得唔得, 要唔要加多D糖?

    THANK YOU

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  57. @FeiFei
    用 rum 代替也可以的。
    其實不落 marsala 或rum 等酒也無妨。

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  58. Hi Christine,

    我用了rum酒, 好成功呀! 多謝您!

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  59. hi

    用利賓納代替酒,還要落咖啡嗎﹖
    thx

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  60. 請問用利賓納, 還要+咖啡??????

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  61. @匿名
    這方面隨心就可以了~加或不加看自己的口味。反正不太影響甜品的質感。

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  62. 嗨,你好,我想请问Mascarpone cheese 1杯 是等于多少g呢?若不用Mascarpone cheese的话,用cream cheese可以吗?谢谢~~

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  63. 請問應該放上格定下格?!

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  64. Hello,christine,想問1問正確應該雪係雪櫃上格定下格le?! 不過話時話我個雪櫃上格都好凍下試過雪cheese cake,拎出黎係硬到石頭gum要解凍,雪下格又怕溫和得滯唔夠涷,唔知christine有冇咩心得?!

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  65. @cat:
    看看你的雪櫃吹凍風的出口吧。那些位置會比較凍。另方面,一般來說,冷氣下沉,下格會比較凍。可以參看你的雪櫃說明書。
    太凍的位置不適合,可放在中層。

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  66. Christine,

    請問用即溶三合一咖啡粉或純咖啡粉好呢?

    謝謝

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  67. @匿名
    用純咖啡粉!

    即溶三合一咖啡粉含糖和奶粉,而且咖啡不多。用來做甜品較不適合。

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  68. i used the Kahlua (rum + coffee) wine...cannot find the one you mentioned in the recipe..
    and i added total 1/4 cup wine with coffee accidentally...then pulled in extra 1/8 wine into the cream and mixed it ~ I am glad we all love wine... ^^
    after the first level of cream, i put in some cocoa powder too...
    put into fridge for 8 hours...taste so good...all of us love it~~~
    Thank you so much for sharing your recipe..love it!!!

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  69. 多謝你的分享,跟着做Tiramisu,牛仔骨和豬扒,味道好好

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  70. 没有找到手指饼,那要用什么饼干可以代替呀?

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    1. 這甜品傳統是用手指餅的啊~

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  71. Hi Christine, when you say '冰箱中冷藏約 6小時', do you
    mean to store the cake in freezer or normal fridge compartment? Thanks and love your recipe.

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