提拉米蘇【不用雞蛋版】Tiramisu
很早已想學做這個意大利甜品：提拉米蘇 Tiramisu. 其名字是意大利文。提拉米蘇 Tiramisu 的意思是『帶我走』，又含有 “pull-me-up” “cheer me up”（可譯作：逗我開心）。這個甜品所含的糖，咖啡和甜酒的確令人吃後，精神振作起來。
基絲汀真有口福，不單可以學，之前還可以先試製成樣板。話說在我家中一次的聚餐，一位太太帶來了這個甜品。一打開盛載甜品的盒子，裏面的 Tiramisu驚為天人。吃過後，感到仿如澳洲專業餅店的水準和味道。這位太太還很好人和大方，不單無私賜教，兼且提供重要材料，就是那個 Marsala wine. 據她說，這瓶酒雖然不貴，但每次只是為了做這個甜品而買。一大瓶每次只用去一小部份而已。加上這酒略甜，所含酒精又不多，根本沒有人以它為杯中物。不過，用來做甜品就一流呢～
於是，她就把 Marsala酒分給一班想學做這甜品的朋友，當然基絲汀也有份兒。很多謝，很開心呢～
這是意大利的經典甜品，頗高級，若要在外面買回來吃的話，就非常貴。但自己動手就所費不多。
我們在聚餐中，還給這個甜品起了個名字，叫『魔鬼式甜品』。對呀，當中用了頗多意大利芝士（義大利乳酪）熱量頗高。因此，最好是作為大夥兒的聚餐中分嚐，一人吃一小丁塊，就不怕囉！而且基絲汀改用了少40%脂肪的鲜忌廉，吃得健康些喔！
更難得，這是不需用雞蛋的版本！原來要享受高貴兼浪漫的提拉米蘇，是非常簡單容易的！
材料：
- 即溶咖啡粉 1湯匙
- 滾水（開水） 1/2杯
- 甜馬沙拉酒 (sweet Marsala wine) 1/4杯
- 鲜忌廉（thickened cream 鮮奶油） 1/4杯
- 糖霜 (icing sugar mixture) 2湯匙
- 馬斯卡彭芝士（Mascarpone cheese馬斯卡彭乳酪）1杯
- 手指餅 (sponge finger biscuits) 12條 約 100克
- 磨碎的黑朱古力（黑巧克力） 2湯匙
- 可可粉（cocoa powder） 酌量
- 把即溶咖啡粉倒進滾水中，拌勻溶解後，待涼倒進一半份量的 Marsala 酒。放入冰箱中冷凍。
- 用電動搞拌器把鲜忌廉和糖霜打至企身。用膠刮拌入芝士，和餘下的酒。
- 用手指餅蘸點咖啡和酒的混合物，每次一條，用6條鋪在一個6cm深的長盤底層。把一半鲜忌廉混合物鋪在手指餅上面。
- 再把另6條手指餅逐一蘸咖啡和酒的混合物，並鋪在第一層的忌廉混合物上面。然後把其餘一半的忌廉混合物鋪在第二層的手指餅上面。。
- 灑下可可粉和磨碎的朱古力。蓋好，放入冰箱中冷藏約 6小時。即成。
溫馨提示：
- 基絲汀改用 light thickened cream，用搞拌器打起來，比較軟身，稍嫌不夠企和彈性，但較為健康。
- 如果家中有小孩子，不適宜用酒，可以用利賓納提子汁代替。
- 一般做法是把手指餅蘸酒，但問題是比較難掌握蘸酒的份量，和較難拿起來排列。因此，改為先排好手指餅，然後用匙羹把酒逐一淋在手指餅上，發覺效果更佳。
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26 comments:
不用蛋嗎? Yeah~ 太好了! =D
我最怕生蛋了,
每次看到要用生蛋,
然後就冷藏,
我就不敢做了說~
謝謝 Christine! =P
我兒子都好愛提拉米蘇呢
謝謝你囉^_^
恭喜你
華文部落格大獎初選入圍
回應Mimi:
我也是因為這個食譜沒用生雞蛋，所以很喜歡呢～
回應 Amanda:
我的寶貝女兒也是這個甜品的粉絲fans啊！
我剛才知道，有點驚喜。很多謝你的祝賀啊！
這個食譜真棒!!!
之前有個朋友提到,
她懷孕就得戒口,
不能吃提拉米蘇讓她好難過~~~
因為裡面有生雞蛋,
孕婦還是避免得好...
(不過她也生了baby粉久了.. XD)
這個食譜對孕婦來說,
是個好消息呢!!! ^O^
回應阿咪:
是呀，我知道這個食譜不用生雞蛋都很開心（雖然我不是孕婦）:P
很多人都不喜歡吃生雞蛋的！尤其擔心雞蛋若有細菌感染的話，就對健康不好啊！
甜馬沙拉酒 (sweet Marsala wine)
糖霜 (icing sugar mixture)
請問邊度可以買到啊?
甜馬沙拉酒 有沒有其他可以代替?因為只用小小,不想買太貴
thanks
回應匿名：
甜馬沙拉酒 (sweet Marsala wine)在普通賣酒的店鋪有得出售。我的朋友說，一枝很多，她給我看過，如果沒有記錯的話，約750ml. 她買每枝 7至8澳元。以酒來說，不算貴。但是酒一開了，不能放太久，要在兩三個星期用完。否則不好了。
這個食譜只用 1/4杯，即 62.5ml 所以，最好是與別人一起分，一起做這甜品，就會化算點。
糖霜在西人超市也有出售。有兩種的，一種叫 pure icing sugar, 而這個食譜是用另一種叫 icing sugar mixture （加了粟粉 cornflour）。
Hi Christine,
請問你Mascarpone cheese要先打軟嗎? 還是直接加入忌廉中拌勻?
Thanks very much!
回應匿名:
此食譜，不用把Mascarpone cheese先打軟。Fold in 就可以了。
hi christine,
我都係住係brisbane嫁, 我好鐘意睇你E個blog嫁~^^
Mascarpone cheese可以係邊到我到?我搵左好耐都搵唔到...而且可不可以唔用sweet Marsala wine,或者有無其他野instead?
唔該晒!
回應grace：
Mascarpone cheese在西人超市有得買。放在凍櫃那處，如果找不到，可以問問 supermarket的職員。
不落sweet Marsala wine都可以，我的朋友做給女兒吃，就沒有落。因女兒年紀小，不適宜吃含有酒的食物。但她的丈夫說，一定要有酒才似Tiramisu.各人口味不同啦～
你自己喜歡就可以了。
嗨，我第一次留言。。很喜欢你的blog. 请问 mascarpone cheese 可用cream cheese 代替吗？因为m cheese 比较贵。。。THANKS
回應esther：
如果不用mascarpone cheese來做，味道會不像Tiramisu喔！
can i use whipping cream instead thickend cream?
thanks
To Manago,
Yes, I think you can.
To Christine
thanks for your reply.
I try to use whipping cream about 1/4 cup, it is just very little after i mix it. do i need to add more becuase it is not thickend cream?
i cant find icing sugar mixture so i only use icing sugar. is it ok?
also, 1 cup = 227 gram?
sorry for many question.
thanks
To manago,
You're welcome.
The measurement of all my recipes are posted on the right sidebar.
1 cup = 250ml
Different ingredients would weight different grams. please refer to this post.
To make this dessert is very flexible. You can add more cream if you like. The cream is to cover all the biscuits.
我想問。這是多人份量?還有。看不懂甚麼是1/2杯。1/4杯。
是拿甚麼當比例的?我想問。夠7-8人吃嗎這分量?
回應人：
在我部落格左側欄已登了簡易食譜所用的單位說明：1杯=250ml
那麼 1/2杯 =125ml
這個份量夠7-8人吃了，因為這甜品提拉米蘇，一人不會吃很多的。
Hi =) Can u Please translate into your english recipe blog? I really would like to try, but using google to translate the steps, dont understand fully >< Thanks in advance, Christine! -yee-
Hi yee,
Sure, I'll translate it later on.
For now, thanks for your patience.
很感謝你留下了這麼棒的食譜,
在網路上逛了很久一直苦找沒有蛋的甜品食譜,
但酒類就有點困難,一般的超市都有嗎?
還是一定要到大型超市呢??
回應蝴蝶：
你住哪地區呢？
在澳洲的超市沒酒賣的？
要到酒鋪 wine shops才有得買。
你到一些專門賣酒的店鋪去找找。
我住台灣(-///-")
平常不太接觸酒品,所以相當困擾怎麼購買它們呢!
因為是要給孕婦食用,所以不知道加酒會不會不太好...
還麻煩你解答了,不好意思!
回應蝴蝶：
喔，原來是這樣。這食譜中所用的甜馬沙拉酒含酒精量非常低，根本吃不出來，只是香和甜。
另外，我有個朋友，她的女兒也不喜歡酒類，所以她做這甜品，用利賓納提子汁 Ribena 取代。他們說，效果也蠻不錯。你也可以嘗試。