焗羊架配紅酒汁【中菜西用】 Rack of Lamb with Red Wine Sauce

這道羊架食譜是參考 Jamie Oliver 的網站上資料，全是為了慰勞寶貝公主而弄的。她喜歡吃羊扒，更是 Jamie的『粉絲』fans. 近來她功課實在忙得不可開交，想給她一些鼓勵。剛巧基絲汀在超市見到漂亮又便宜的羊架，就弄一餐給她吃囉！

果然不負基絲汀的心意，寶貝公主很欣賞，一邊吃，一邊問：怎樣弄得這麼入味？

其實，這個食譜應該不是 Jamie 寫的（原作者是 hoppershaun），不過既然放在Jamie的網站上，而且看上去，很簡單易做，就拿來試試。

原本食譜是用椰菜的。基絲汀對台灣的高麗菜情有獨鍾。又大膽實驗用在西餐上去。上次是西菜中用，現在卻中菜西用。如果大家不習慣這樣吃高麗菜，就改回用西人的椰菜吧～

一邊吃這道焗羊架，一邊收看電視播放 Jamie Oliver的 Ministry of Food 節目。這個節目是為了啟發人們學習如何自己動手煮食，烹調出簡單又美味的食物。英國有很多地方，特別住小鎮的市民不懂得煮食，於是吃很多不健康的垃圾食物 junk food. Jamie Oliver 就利用他的烹飪才能，到那些小鎮推動 Ministry of Food 運動，並呼籲當地市政府支持，在當地開辦一些烹飪學校，教導市民煮食，重建市民的健康。頗有意思喔！

 參考食譜： Rack of Lamb with Savoy Cabbage and Red Wine Sauce 【www.jamieoliver.com】

材料：

• 羊架 1塊 約 400克
• 海鹽 適量
• 鮮磨黑胡椒粉 適量
• 橄欖油 1湯匙
• 牛油（奶油 butter 冷凍，切粒）30克
• 椰菜（今次試用高麗菜，切粗條）200克
• 紅酒 100毫升
• 上湯 100毫升
• 新鮮迷迭香葉（切碎） 1湯匙
• 意大利紅醋（balsamic vinegar）1湯匙

做法：

1. 預熱焗爐至200度C. 在羊架的兩面灑上適量的海鹽和鮮磨胡椒粉。
2. 下橄欖油到燒熱的平底鑊中，用大火把羊架煎至兩面金黃色。把羊架轉至焗盤中，焗約20至25分鐘，或直至自己喜歡的羊架熟度。
3. 把羊架從焗爐取出，放置10分鐘，讓羊架的肉汁收一些。
4. 與此同時，開始煮紅酒汁和炒椰菜（高麗菜）。把鑊中的油抹掉，倒進紅酒和意大利紅醋，煮至汁收乾一半。加迷迭香和上湯，再煮乾一半。加20克牛油粒入紅酒汁中溶解，備用並保溫。
5. 在鑊中下點橄欖油和其餘的牛油，燒熱後，加椰菜（高麗菜）炒片刻，加 2湯匙上湯，蓋上鑊蓋，慢火煮 10分鐘。時不時，要兜炒椰菜（高麗菜），至軟身並收乾水份。
6. 置椰菜（高麗菜）於一暖碟中央。把焗好的羊架切件，放在椰菜（高麗菜）上面。淋上煮好的紅酒汁（用篩隔去迷迭香葉），即成。