焗羊架配紅酒汁【中菜西用】 Rack of Lamb with Red Wine Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

焗羊架配紅酒汁【中菜西用】 Rack of Lamb with Red Wine Sauce

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這道羊架食譜是參考 Jamie Oliver 的網站上資料,全是為了慰勞寶貝公主而弄的。她喜歡吃羊扒,更是 Jamie的『粉絲』fans. 近來她功課實在忙得不可開交,想給她一些鼓勵。剛巧基絲汀在超市見到漂亮又便宜的羊架,就弄一餐給她吃囉!

果然不負基絲汀的心意,寶貝公主很欣賞,一邊吃,一邊問:怎樣弄得這麼入味?

其實,這個食譜應該不是 Jamie 寫的(原作者是 hoppershaun),不過既然放在Jamie的網站上,而且看上去,很簡單易做,就拿來試試。

原本食譜是用椰菜的。基絲汀對台灣的高麗菜情有獨鍾。又大膽實驗用在西餐上去。上次是西菜中用,現在卻中菜西用。如果大家不習慣這樣吃高麗菜,就改回用西人的椰菜吧~

一邊吃這道焗羊架,一邊收看電視播放 Jamie Oliver的 Ministry of Food 節目。這個節目是為了啟發人們學習如何自己動手煮食,烹調出簡單又美味的食物。英國有很多地方,特別住小鎮的市民不懂得煮食,於是吃很多不健康的垃圾食物 junk food. Jamie Oliver 就利用他的烹飪才能,到那些小鎮推動 Ministry of Food 運動,並呼籲當地市政府支持,在當地開辦一些烹飪學校,教導市民煮食,重建市民的健康。頗有意思喔!

焗羊架配紅酒汁Rack of Lamb with Red Wine Sauce

 參考食譜: Rack of Lamb with Savoy Cabbage and Red Wine Sauce 【www.jamieoliver.com】

材料:
  • 羊架 1塊 約 400克
  • 海鹽 適量
  • 鮮磨黑胡椒粉 適量
  • 橄欖油 1湯匙
  • 牛油(奶油 butter 冷凍,切粒)30克
  • 椰菜(今次試用高麗菜,切粗條)200克
  • 紅酒 100毫升
  • 上湯 100毫升
  • 新鮮迷迭香葉(切碎) 1湯匙
  • 意大利紅醋(balsamic vinegar)1湯匙

焗羊架製作圖 Rack of Lamb

做法:
  1. 預熱焗爐至200度C. 在羊架的兩面灑上適量的海鹽和鮮磨胡椒粉。
  2. 下橄欖油到燒熱的平底鑊中,用大火把羊架煎至兩面金黃色。把羊架轉至焗盤中,焗約20至25分鐘,或直至自己喜歡的羊架熟度。
  3. 把羊架從焗爐取出,放置10分鐘,讓羊架的肉汁收一些。
  4. 與此同時,開始煮紅酒汁和炒椰菜(高麗菜)。把鑊中的油抹掉,倒進紅酒和意大利紅醋,煮至汁收乾一半。加迷迭香和上湯,再煮乾一半。加20克牛油粒入紅酒汁中溶解,備用並保溫。
  5. 在鑊中下點橄欖油和其餘的牛油,燒熱後,加椰菜(高麗菜)炒片刻,加 2湯匙上湯,蓋上鑊蓋,慢火煮 10分鐘。時不時,要兜炒椰菜(高麗菜),至軟身並收乾水份。
  6. 置椰菜(高麗菜)於一暖碟中央。把焗好的羊架切件,放在椰菜(高麗菜)上面。淋上煮好的紅酒汁(用篩隔去迷迭香葉),即成。

2 則留言 :

  1. 謝謝… 我好鐘意食羊,但唔識做,下次可以跟你個食譜試下先

    我想問迷迭香係咪多數都係在最尾先落的?

    我屋企剛剛種了一盆,想用來做菜

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  2. 回應Gillian | 米:
    迷迭香可以在最先落,做法不一定,因應情況而定。
    真好,你家種了一盆迷迭香,那麼可以省錢,又可以做美食囉!

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