豉椒排骨【隨心所欲的小炒】 Stir-Fried Pork Ribs in Black Bean Garlic Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

豉椒排骨【隨心所欲的小炒】 Stir-Fried Pork Ribs in Black Bean Garlic Sauce

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豉椒排骨是老爸一直喜愛的小菜。跟他到酒樓時,他總喜歡點這道小炒。午餐時,他也常點一碟豉椒排骨炒河粉。基絲汀很喜歡吃那個豉椒汁,不過,排骨就不敢恭維。很多時,排骨要不是很硬,就是很多肥肉,或只有幾塊骨頭而已~唉!

在家動手弄這道菜,不單可以選上好肉排之外,還可以任隨自己喜歡,把排骨炆得軟稔。入味之至~

豉椒排骨 Stir-fried Pork Ribs in Black Bean Garlic Sauce

材料:
  • 排骨 350 克
  • 青椒 1/2個
  • 洋蔥 1小個
  • 李錦記蒜蓉豆豉醬 1/2湯匙
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 碎冰糖 1/2 茶匙
  • 水 1/4 杯
  • 上湯 2湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 紹興酒 1茶匙
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
埋獻(勾茨):
  • 生抽(醬油) 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 水 1湯匙
  • 麻油 少許

豉椒排骨製作圖 Stir-fried Pork Ribs in Black Bean Garlic Sauce Procedures

做法:
  1. 把排骨洗凈,瀝乾水份,切件去肥肉,用醃料醃約30分鐘,備用。洋蔥和青椒切粗塊,待用。
  2. 燒熱油鑊,加蒜蓉豆豉醬爆香後,倒進醃好的排骨,煎炒至表面轉色並有微黃。加入清水 1/4 杯,煮滾後,加蓋,轉慢火炆,直至把排骨煮軟身為止。如果不夠水,可以隨時加點熱水,繼續煮。排骨煮至軟身後,汁收乾些及濃稠,兜起備用。
  3. 再加油到鑊中,下洋蔥塊爆香炒軟身,加蒜蓉爆香,倒進青椒兜勻後,加上湯 2湯匙煮滾,並把所有材料煮至軟身後,倒入煮好的排骨。不要忘記那些好味汁料,一起煮一會。埋獻(打勾),上碟。趁熱供食。
溫馨提示:
  • 炆排骨的時候,加少許冰糖,不但更惹味,而且顏色更漂亮好看。

3 則留言 :

  1. 真是好好味, 顏色鮮艷, 有菜有肉, 真是均衡的一道餸

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  2. 謝謝你的食譜!在外國買不到玉米粉,可否不加?怎麼才能令豬肉嫩滑?

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    1. 外國有 corn starch, 即是玉米粉。

      刪除

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