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2008年11月19日

韭菜豬肉餡餅【韭香餅靚】Pan-fried Buns with Chives and Minced Pork


這個韭菜豬肉餡餅作為午餐或下午茶餐,確是一流!新鮮煎起,外皮香,裏面多汁。切開餡餅,散發韭菜的香味,令人食指大動。韭菜和豬肉碎,真是天然的配搭。吃完一個,再來一個!

餡餅的底部收口處一般比較難處理,如何做皮薄多汁的餡餅呢?不必是師傅級麵包師,你我在家也可以做到,有妙法!

韭菜豬肉餡餅 Pan-fried Buns with Chives and Minced Pork

可做 10個

材料:
  • 中筋麵粉(plain flour)180克
  • 熱水 6湯匙
  • 凍水 3湯匙
  • 韭菜 170 克
  • 免治豬肉(豬絞肉 minced pork)160克
  • 蒜蓉 1茶匙
豬肉醃料:
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 雞粉 1/2茶匙
  • 紹興酒 1茶匙
  • 鹽酌量
  • 麻油 少許
  • 胡椒粉 少許
韭菜豬肉餡餅製作圖 Pan-fried Buns with Chives and Minced Pork Procedures

餡料做法:
  1. 韭菜洗凈,放入滾水(開水)中,輕輕拖軟身,即刻撈起。放涼點後,榨乾水份,切幼粒,備用。
  2. 免治豬肉用醃料拌勻。放入蒜蓉和韭菜粒。順一個方向搞至黏身起膠(見上圖 1)。置入雪櫃(冰箱)中,冷藏 30分鐘。即成餡料。
餡餅做法:
  1. 篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾(煮開)的水6湯匙,放涼一點,約 80度C. 拌入麵粉中,拌勻成粒狀(見上圖 2)。
  2. 逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中,然後搓至表面不黏手為止(見上圖 3)。碗中掃點油,蓋上濕布,讓粉團靜置30分鐘。
  3. 在工作檯上,灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型,分成10等份。搓成圓球狀,用手掌輕壓扁,然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形(見上圖 4)。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法:收口可剪去多餘麵團,口感好一點)(見上圖 5及6)。
  4. 燒熱易潔平底鑊,下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中,用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水(開水),加鑊蓋,煮至水收乾為止。再煎至乾身,即成。
補註:剪出餡餅底部的小粉團,可以加入下一個一起用。如此類推,到最後一個如何呢?如不想浪費,就不用剪。但若想剪去的話,浪費的很少而已。基絲汀就不剪最後一個。反正有九個非常滿意的餡餅嘛!另一個方法,就是要多練習才可以。桿粉團的邊緣要夠薄,收口就不會太厚。



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18 則留言 :

  1. 早晨開工前看到你的餅,望一望自己手上凍冰冰的吞拿魚包……

    好想伸手找電腦上的圖片,拿一個下來吃~~

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  2. 回應gillian:
    那麼你公司有沒有微波爐?可以稍微加熱你的吞拿魚包,不要太高溫和要短時間,也不錯呢。

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  3. 天氣凍食熱騰騰的韭菜豬肉餡餅正.
    我之前嘗試做過雲吞, 唔知點解雲吞皮包入餡料的時候雲吞皮好容易爛.
    tracy

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  4. 我老妈想吃这个想疯了...这个我学着了...谢啦!

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  5. 天啊!看得我快流口水啦
    揉麵糰擀麵皮,這些中式點心對我來說是最難的=="

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  6. Christine...厲害﹗

    韭菜豬肉餡餅就算在香港都已經「買少見少」﹐還記得小時候天星碼頭都有賣。現在很難買﹐可惜﹗

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  7. 很想吃
    一想到揉麵糰就累囉~~

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  8. 回應tracy:
    可能餡太多水,或是皮太薄呢~
    我覺得這個韭菜餡餅是全天候,甚麼時候也適合吃啊!哈哈~

    回應Nacy:
    好呀,你的老媽有口福啦!

    回應Amanda:
    你住臺灣很方便,吃在臺灣,可以買現成。

    回應JL:
    噢,我不記得啦!原來以前天星碼頭都有賣。現在連天星碼頭也沒有了~可惜!

    回應小咪:
    所以不能天天做,嘻嘻~

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  9. Christine,
    我尋晚試做了,但豬肉餡好"鞋",我有順同一方向,有加少少水,用梅頭肉,但鞋到不得了,請問有無方法可以改善呢?
    tks!

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  10. 回應sha sha,
    豬肉的質感因應不同部位而有分別。
    餡料的口感跟所用的材料質地有關。
    照計梅頭肉會很稔喎!我都是用梅頭肉的。
    你是否煮得太乾呢?

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  11. HI Christine, is it possible to steam the buns without frying first? Just like a normal steamed bun? Thanks

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  12. Hi Bonnie,
    I'm afraid the texture won't be as soft as you expect of those steamed buns that has yeast inside to help rising.

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  13. HI Christine, I just made it and it's good hehehe but I can't finish the whole lot so is it possible to put the uncooked one in fridge and cook it again tonight or I can't? Hope to get your reply soon. Thanks

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  14. Hi Christine, I just finish kneading the dough for the bun, but it seemed like the dough texture is too watery, I had to add quite a lot of extra flour to finally knead it to be unsticky.
    I followed your recipe and the tablespoon conversion on the left of the page:
    180g plain flour
    120ml hot water (boiled and left to cool slightly)
    20ml water

    I'm wondering if I added too much water?

    p/s: I cant wait til the 30 mins is over, the dough is resting at the moment :) hope it will be nice

    Cheers!!

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  15. 你好,christins
    請問麵粉是用高粉定低粉?

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  16. 妳好, Christine
    在我住的地方難買到韭菜, 請問, 如果我用Cilantro代替, 效果會否有大出入? 要注意什麼嗎? 謝謝解答!
    Ivy

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    1. 若全部韭菜用芫荽代替的話,你不嫌氣味太強,當然可以。

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