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2008年11月6日

清潤的西洋菜豬骨湯【如何煲沒苦味的西洋菜湯】


西洋菜 (watercress) 在西人的食譜中,常用來做沙律(沙拉),視之為精品,賣的價錢頗昂貴。當然用的是幼嫩脆口的品種。中國人就喜歡用西洋菜煲老火湯。喜歡它的清潤消熱療效。西洋菜含有豐富植物性纖維和多種維他命,清熱潤肺、天氣乾燥就最適合吃了。

可是,很多人不喜歡飲西洋菜湯,因為嫌它有一種苦味。要煲沒苦味的西洋菜老火湯也有妙法。

西洋菜豬骨湯 Watercress Pork Bone Soup

材料:
  • 西洋菜 200克
  • 豬骨 300克
  • 紅蘿蔔1個(切粗塊)
  • 淮山 3片
  • 茨實 1小把
  • 蜜棗 3 粒
  • 去核紅棗 6粒
  • 水 適量

做法:
  1. 將西洋菜洗凈,在最後一次水,用少許鹽浸一會,然後沖凈。備用。其他材料洗凈,待用。
  2. 豬骨放入滾水(開水)拖水3分鐘,撈起備用。
  3. 用煲湯的鍋子煲滾水(燒開水),先把豬骨,紅蘿蔔,淮山,蜜棗,茨實,去核紅棗放入鍋內,煮滾10分鐘後,才下西洋菜。煲2.5小時即可。下鹽調味,趁熱享用。

溫馨提示:
  1. 很多人說,煲西洋菜湯常有點苦味。基絲汀的奶奶是煲老火湯高手。她說,西洋菜一定要大滾水(開水)才下菜,這樣煲出來的西洋菜湯就不會有苦味了。
  2. 如果煲湯時,落南北杏的話,北杏不能太多,否則煲出來的湯也會有苦味的。
  3. 西洋菜有分水種的和旱種的兩種。旱種的西洋菜,莖骨深青色,味也較苦。而水種的西洋菜則脆嫩,味較清甜。選買西洋菜的時候,可留意一下。
相關食譜:
如何用真空煲煲靚湯【附青紅蘿蔔豬月展湯食譜】How to Use Vacuum Pot


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18 則留言 :

  1. 看起來既健康又好喝喔~^^

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  2. 回應咪媽媽:
    你說得很對呢!

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  3. 最近剛巧回家喝了一次西洋菜滾湯(不是老火湯),原來西洋菜湯做老火湯或滾湯都好好味。

    我媽成日怕有寄生蟲,唔會買回來煲湯,所以由細細個到大都好少飲呢個湯呵~

    真係好好味,等我又搵一次煲下先

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  4. 回應gillian:
    怕有寄生蟲?所以最後一次洗西洋菜要加點鹽在水中,把菜浸一會,是我奶奶教的。
    煲了兩個多小時,甚麼蟲也死掉囉~

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  5. 我沒看過西洋菜呢
    不知道長甚麼樣子
    台灣煲湯還是習慣藥膳,不過近些年已經漸漸在改變中。

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  6. 回應Amanda:
    這處有西洋菜的圖片,可以click去看看。
    我卻未用過藥膳煲湯,是甚麼味道的呢?

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  7. 小咪晚上煮這道
    但是西洋菜改成香菜
    因為找不到西洋菜~~

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  8. 回應小咪:
    澳洲也不是常常有西洋菜賣的呢~
    香菜也很好吃!

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  9. 我也是住在Brisbane呢
    不過很少見到豬骨
    所以通常用梅頭代替
    請問你平時在哪裡買豬骨呢???

    還有
    你的食譜真是很棒啊!!!

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  10. 回應凱茵:
    在 Market Square 的庸記肉鋪,或 Pinelands 的益友都有煲湯的豬骨賣。
    益友提供九折呢~

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  11. 請問在woolie 或 Coles 可買什麼代替豬骨? 謝謝妳分享食譜!

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    1. woolie 或 Coles 都有 soup bones的。或用雞骨,也可以。

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  12. 謝謝妳提供的食譜。想請問,woollies 裡面賣的西洋菜和華人煲湯的西洋菜,是同一種嗎?

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    1. woollies 裡面賣的西洋菜好像不一樣,比較幼嫩的。西人喜歡用來做沙拉。

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  13. 非常多謝妳的湯食譜呀, Christine!! 我住在美國一年多, 最近開始home-sick了,所以很掛念香港的家人同媽媽煲的西洋菜湯, 見到妳這個recipe便立即去買材料, 但怎樣也找不到 「茨實」, 可以用什麼材料去代替它嗎? 還有, 想問問豬骨通常在店鋪叫什麼英文名稱? 謝謝妳哦~ 我叫Ivy ;)

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    1. Hi Ivy,
      跟你一樣,住外國,特別想念家鄉,媽媽煮的菜。
      如果買不到茨實,也可省去呢。
      我通常去唐人肉店買煮骨, 他們就叫 pork bones.

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    2. 謝謝妳的回覆呀! 我昨晚剛煲了妳另一個的湯食譜,合掌瓜粟米湯, 好好飲, 好清潤;) 很高興認識妳及妳的食譜, 我係香港好友送了妳的一本簡易食譜的書給我, 我才認識妳這個website及facebook ;)
      Wish you happy cooking & sharing! ~Ivy

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    3. 多謝你喜歡我的食譜啊!這道湯水四季都合適。
      Happy cooking !

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