清潤的西洋菜豬骨湯【如何煲沒苦味的西洋菜湯】
西洋菜 (watercress) 在西人的食譜中,常用來做沙律(沙拉),視之為精品,賣的價錢頗昂貴。當然用的是幼嫩脆口的品種。中國人就喜歡用西洋菜煲老火湯。喜歡它的清潤消熱療效。西洋菜含有豐富植物性纖維和多種維他命,清熱潤肺、天氣乾燥就最適合吃了。
可是,很多人不喜歡飲西洋菜湯,因為嫌它有一種苦味。要煲沒苦味的西洋菜老火湯也有妙法。

材料:
- 西洋菜 200克
- 豬骨 300克
- 紅蘿蔔1個(切粗塊)
- 淮山 3片
- 茨實 1小把
- 蜜棗 3 粒
- 去核紅棗 6粒
- 水 適量
做法:
- 將西洋菜洗凈,在最後一次水,用少許鹽浸一會,然後沖凈。備用。其他材料洗凈,待用。
- 豬骨放入滾水(開水)拖水3分鐘,撈起備用。
- 用煲湯的鍋子煲滾水(燒開水),先把豬骨,紅蘿蔔,淮山,蜜棗,茨實,去核紅棗放入鍋內,煮滾10分鐘後,才下西洋菜。煲2.5小時即可。下鹽調味,趁熱享用。
溫馨提示:
- 很多人說,煲西洋菜湯常有點苦味。基絲汀的奶奶是煲老火湯高手。她說,西洋菜一定要大滾水(開水)才下菜,這樣煲出來的西洋菜湯就不會有苦味了。
- 如果煲湯時,落南北杏的話,北杏不能太多,否則煲出來的湯也會有苦味的。
- 西洋菜有分水種的和旱種的兩種。旱種的西洋菜,莖骨深青色,味也較苦。而水種的西洋菜則脆嫩,味較清甜。選買西洋菜的時候,可留意一下。
如何用真空煲煲靚湯【附青紅蘿蔔豬月展湯食譜】How to Use Vacuum Pot
by
Christine
6.11.08
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Labels:
中式食譜 Chinese Recipes,
湯類 Soup
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8 comments:
看起來既健康又好喝喔~^^
回應咪媽媽:
你說得很對呢!
最近剛巧回家喝了一次西洋菜滾湯(不是老火湯),原來西洋菜湯做老火湯或滾湯都好好味。
我媽成日怕有寄生蟲,唔會買回來煲湯,所以由細細個到大都好少飲呢個湯呵~
真係好好味,等我又搵一次煲下先
回應gillian:
怕有寄生蟲?所以最後一次洗西洋菜要加點鹽在水中,把菜浸一會,是我奶奶教的。
煲了兩個多小時,甚麼蟲也死掉囉~
我沒看過西洋菜呢
不知道長甚麼樣子
台灣煲湯還是習慣藥膳,不過近些年已經漸漸在改變中。
回應Amanda:
這處有西洋菜的圖片,可以click去看看。
我卻未用過藥膳煲湯,是甚麼味道的呢?
小咪晚上煮這道
但是西洋菜改成香菜
因為找不到西洋菜~~
回應小咪:
澳洲也不是常常有西洋菜賣的呢~
香菜也很好吃!