清潤的西洋菜豬骨湯【如何煲沒苦味的西洋菜湯】
西洋菜 (watercress) 在西人的食譜中，常用來做沙律（沙拉），視之為精品，賣的價錢頗昂貴。當然用的是幼嫩脆口的品種。中國人就喜歡用西洋菜煲老火湯。喜歡它的清潤消熱療效。西洋菜含有豐富植物性纖維和多種維他命，清熱潤肺、天氣乾燥就最適合吃了。
可是，很多人不喜歡飲西洋菜湯，因為嫌它有一種苦味。要煲沒苦味的西洋菜老火湯也有妙法。
材料：
- 西洋菜 200克
- 豬骨 300克
- 紅蘿蔔1個（切粗塊）
- 淮山 3片
- 茨實 1小把
- 蜜棗 3 粒
- 去核紅棗 6粒
- 水 適量
做法：
- 將西洋菜洗凈，在最後一次水，用少許鹽浸一會，然後沖凈。備用。其他材料洗凈，待用。
- 豬骨放入滾水（開水）拖水3分鐘，撈起備用。
- 用煲湯的鍋子煲滾水（燒開水），先把豬骨，紅蘿蔔，淮山，蜜棗，茨實，去核紅棗放入鍋內，煮滾10分鐘後，才下西洋菜。煲2.5小時即可。下鹽調味，趁熱享用。
溫馨提示：
- 很多人說，煲西洋菜湯常有點苦味。基絲汀的奶奶是煲老火湯高手。她說，西洋菜一定要大滾水（開水）才下菜，這樣煲出來的西洋菜湯就不會有苦味了。
- 如果煲湯時，落南北杏的話，北杏不能太多，否則煲出來的湯也會有苦味的。
- 西洋菜有分水種的和旱種的兩種。旱種的西洋菜，莖骨深青色，味也較苦。而水種的西洋菜則脆嫩，味較清甜。選買西洋菜的時候，可留意一下。
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10 comments:
看起來既健康又好喝喔~^^
回應咪媽媽：
你說得很對呢！
最近剛巧回家喝了一次西洋菜滾湯(不是老火湯)，原來西洋菜湯做老火湯或滾湯都好好味。
我媽成日怕有寄生蟲，唔會買回來煲湯，所以由細細個到大都好少飲呢個湯呵~
真係好好味，等我又搵一次煲下先
回應gillian:
怕有寄生蟲？所以最後一次洗西洋菜要加點鹽在水中，把菜浸一會，是我奶奶教的。
煲了兩個多小時，甚麼蟲也死掉囉～
我沒看過西洋菜呢
不知道長甚麼樣子
台灣煲湯還是習慣藥膳，不過近些年已經漸漸在改變中。
回應Amanda:
這處有西洋菜的圖片，可以click去看看。
我卻未用過藥膳煲湯，是甚麼味道的呢？
小咪晚上煮這道
但是西洋菜改成香菜
因為找不到西洋菜~~
回應小咪：
澳洲也不是常常有西洋菜賣的呢～
香菜也很好吃！
我也是住在Brisbane呢
不過很少見到豬骨
所以通常用梅頭代替
請問你平時在哪裡買豬骨呢???
還有
你的食譜真是很棒啊!!!
回應凱茵：
在 Market Square 的庸記肉鋪，或 Pinelands 的益友都有煲湯的豬骨賣。
益友提供九折呢～