釀豆腐泡粉絲煲【四季皆宜】Fried Tofu Stuffed with Minced Fish Hot Pot

這道豆腐泡粉絲煲應該是家鄉菜嗎？不肯定呢。基絲汀要搞搞新意思，不甘於豆腐泡的空空如也，於是為它填得飽飽，我一家也可吃得飽飽囉！這個釀豆腐泡跟粉絲在熱鍋中打成一片，四季也適合的煲仔菜耶！

材料：

• 紹菜（大白菜）500克
• 豆腐泡 12個
• 粉絲 1扎（洗凈浸軟）
• 白魚肉（可用鮫魚） 約 100克
• 蝦米 10至15隻（視乎大小和個人喜好而定）
• 蔥 1條（切粒）
• 薑 5片
• 雪菜（雪裡紅）酌量
• 雞上湯（雞高湯）1杯
• 水 酌量
• 鹽 適量

醃料：

• 鹽 1/4茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

做法：

1. 蝦米浸軟，沖水洗凈。瀝乾水份，切幼粒。豆腐泡放入滾水（開水）拖水去表面的油份。瀝乾水份，切開一半，備用。紹菜洗凈，瀝乾水份，切段。粉絲切段。雪菜先用少許鹽放在水中泡一會，沖水洗凈切粒。
2. 把白魚用刀剁爛，或用電動搞拌器搞碎。加入醃料，蔥粒和蝦米順著一個方向搞拌，至起膠有韌力。用小刀把魚肉釀入豆腐泡內。
3. 燒熱平底鑊，加油把釀好的豆腐泡有魚肉的一邊煎至金黃色，兜起備用。
4. 再下點油，下薑片爆香，加紹菜炒至軟身後，倒進上湯、酌量的水和雪菜，煮滾（煮開）後，加蓋再煮片刻。加入豆腐泡和粉絲，煮一會。有需要的話，加適量的鹽調味。自己試味。滿意即成。

溫馨提示：

雪菜（雪裡紅）用鹽水浸泡，可確保去除化學醃料，比較衛生一點，但不會令雪菜更鹹的，放心啦！