非常法國口味的西多士【超簡易小食】French Toast with French Strawberry Jam

自小喜歡跟爸爸到港式茶餐廳吃下午茶，法蘭西多士 (French toast 法國吐司) 是我至愛的選擇之一。茶餐廳所用的是厚件麵包蘸滿蛋汁，然後放入熱油中炸，非常香口，吃的時候，伴以大片牛油和濃稠的糖漿，十分美味。不過，在家不常開油鑊，多用煎的方法，雖然口感有點不同，但效果和賣相不俗，更少油膩。

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枝竹羊肉煲【暖心補身】Lamb Hot Pot

近來連日下雨綿綿，天氣更感寒冷，最好是吃羊肉煲。自小聽爸爸說，羊肉補身，冬天吃，可驅寒氣。一家人圍著羊肉煲，用微火炆，放點蔬菜拖熟，一家人邊吃，邊談天說地，氣氛溫暖耶～

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牛肉金針菇烏冬湯麵【15分鐘午餐】Beef & Enokidake Mushroom Udon Soup

這是日前吃火鍋剩下來的牛肉和金菇，用來煮烏冬湯麵就最好不過，十五分鐘就有得吃，一頓美味又快捷的午餐！牛肉湯味鮮甜，做法簡單方便。

三人份量

材料：

薄牛肉 數片
金菇（enokidake 金針菇）1束
烏冬麵 1包
牛肉湯料 1湯匙
味醂 2茶匙
滾水（開水）適量
蔥段 少許

做法：

1. 先煲一鍋滾水，把烏冬麵煮開，過冷河（即拖冷水），待用。
2. 在鍋中倒進適量滾水，放進牛肉湯料和味醂，隨後，加入烏冬麵，牛肉和金菇，即成。

溫馨提示：

可以加入自己喜歡的其他配菜，例如生菜，芽菜等等。

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烤焗有機小雞腿【滋味無窮】 Grilled Organic Chicken Drumsticks

雞，是廣受歡迎的食材之一。這道烤焗小雞腿，基絲汀第一次用了有機雞腿 (organic chicken drumsticks)，味道跟一般用化學飼料，關在狹小的雞籠中飼養的雞，在味道上和品質上，真有天淵之別。澳洲超市買的雞，要算小雞腿的價錢最合花算，可能因為西人首選是吃雞胸，因此雞胸肉是最貴。回頭看，雞較多運動的是腿部，因此雞腿肉質較滑。雖然有一根雞骨，但並不難處理。加上小雞腿的油脂少許多，很健康有益。

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雞柳炒豆苗【美味家常小炒】

這是第一次吃豆苗嗎？不，從移民居住澳洲計起，確是第一次啊！豆苗，又稱豌豆藤，是豌豆的嫩莖和嫩葉。在西人開的超市中很少見，沒得買。只有在唐人店才有，而且最近才有得買。相信澳洲人不會吃這種菜了。豆苗很有益處，有清熱作用，令肌膚光滑柔軟呢～

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黑椒蜜汁雞翼【新口味】

相信雞翼（雞翅）是中式家常食譜中廣受歡迎的一種。做法多種，千變萬化。

『有雞翼，會為食！』（廣東話，即『有雞翼的話，就吃過不停』之意。）

今次嘗試一新配搭口味，用黑椒配蜜糖（蜂蜜）製作汁料，非常和味，但又簡單。家中小孩子也愛不釋手呢～

材料：

雞翼 1公斤
洋蔥 1個
蒜蓉 1茶匙
黑椒粒 black peppercorns（磨成幼粒, 用下圖所示的樽磨幼）
蜜糖（蜂蜜）1湯匙（可按個人喜好增減）

醃料：

生抽 1茶匙
老抽 2 湯匙
酒 1茶匙
粟粉 1湯匙
黑椒粉 (ground black pepper) 少許
蠔油 1湯匙

做法：

1. 把雞翼洗凈，斬件，用醃料醃約30分鐘。
2. 洋蔥切粗條，炒軟身，下蒜蓉繼續炒香，至洋蔥轉金黃色，兜起備用。
3. 燒熱油鑊，用大火把雞翼的表面煎至金黃，跟著放上鑊蓋煎焗約10分鐘，直至雞翼熟透。灑下新鮮磨碎的黑胡椒粒，倒進炒好的洋蔥兜炒，放入蜜糖拌勻。自己試味，滿意就完成，上碟供食。

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煙肉洋蔥炒蛋【不一樣的味道】Fried Eggs with Bacon and Onion

炒蛋方便又有益，雖然容易，但要炒得滑滑和好吃，也有妙法。再來加些煙肉和洋蔥，更添香氣和味道層次。

當然各家的妙法不同。基絲汀分享一下實驗多次的方法，再加上香口的煙肉（bacon, 培根）吃法並不一樣，有點像西式的奄列（omelette, 蛋餅）, 但沒有那麼膩，吃下去又很香滑的。

不知道你有沒有其他炒蛋的秘訣呢？不妨留言分享和交流一下喔！

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中式牛柳絲 Pan-Fried Beef in Sweet & Sour Sauce

要炒滑滑的牛肉說易又不易，說難又不難。這道菜的靈魂當然是牛柳，炒得剛剛好，又滑又軟的牛柳，配合酸甜汁，就最好不過。有沒有方法呢？基絲汀的弟弟是專業廚師，於是曾請教他。他說，選用材料是最基本和最緊要的第一步，牛肉最重要是新鮮。要選色澤鮮明又稔滑的牛柳來用，已經成功了一大半喔～

材料：

牛柳 200克
青、紅椒 各 1/4個
洋蔥 1小個
蒜蓉 1/2茶匙
紹興酒 少許

醃料：

生抽 2茶匙
糖 1/2 茶匙
粟粉 1茶匙
水 1/2湯匙
油 1茶匙
蛋黃汁 少許

調味料：

茄汁 2湯匙
李派林喼汁 (Worcestershire sauce) 2茶匙
無鹽上湯（高湯，或用清水加少許雞粉 ） 1/2杯　　
粟粉 2茶匙　
片糖 1小片（先切碎）
麻油 少許

做法：

1. 先把青、紅椒洗凈切條狀。洋蔥切粗條，備用。
2. 牛柳洗凈，瀝乾水份，切薄片，然後切條狀。用醃料醃約 25分鐘。下油鑊用大火，快手兜炒至7成熟，上碟備用。
3. 在油鑊中，下洋蔥炒軟，放下蒜蓉快炒，下青、紅椒炒勻，落少許鹽，澆酒，倒進調味料煮滾後，放回牛柳兜炒，汁收乾些少，就可上碟，趁熱供食。

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豆沙薄餅【東洋風味甜品】 Red Bean Pancakes

薄餅真是百吃不厭，加甚麼配料也可以。今次嘗試用豆沙作餡料，有點東洋風味。愛吃紅豆的基絲汀當然覺得稱心滿意，香口軟滑！就算不甚愛吃豆類的寶貝女，也吃了大半條，出乎意料之外喔！

這個豆沙薄餅可以作為下午茶餐或是飯後甜品，兩相皆宜！

材料：

麵粉 (plain flour) 1杯
糯米粉 2湯匙
水 1杯
雞蛋 2隻
豆沙 130克 （預先把紅豆煮軟加糖，或用罐頭的也可）

做法：

1. 先把蛋打散成蛋汁，加入水，倒進篩過的麵粉和糯米粉拌勻，肯定沒有粉粒就可以。

2. 燒熱易潔鑊，加少許油，或用油掃掃點油，倒進一小份粉漿。隨即把鑊順著一個圓形方向移動，讓粉漿平均分佈成一圓餅狀。見邊緣開始熟並乾起，可以用鑊鏟和一隻筷子捲起，反轉煎另一面。（煎法有點像做可麗餅 crepes）。

3. 把煎熟（但不用煎到金黃色）的麵皮，放在一碟上，中間鋪上豆沙，把左右兩邊褶合，然後從下面捲起，把豆沙封好。

4. 在燒熱的鑊中倒進菜油（沙拉油），用半煎炸的方式，即是所用的油量比煎的多，炸的少，把捲好的豆沙薄餅煎至金黃色，即成，上碟享用！

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番茄薯仔煲魚湯【醜樣但鮮甜兼有益】

這個番茄薯仔煲魚湯，一定沒有人不知道。也要寫食譜嗎？對呀！這麼簡易的家常菜，家傳戶曉，當然也要列入這《簡易食譜》上，方便讀者找『煮意』的時候，提供多一個湯水煮意嘛。

其實，真想不到今天的基絲汀可以操刀辦這種事情？！小時候，見媽媽在廚房劏魚劏雞的話，基絲汀總是避之則吉。不能看多一眼，膽子非常小。現在竟然可以自己劏魚，尤其是這條樣貌不甚美麗的泥鰍魚 flathead (不怕，就click去看啦！) 雖然牠其貌不揚，但內涵挺好，肉質鮮美，營養豐富，用來煲湯就最適合不過。有人嫌它很難洗乾凈，但有妙法就不怕啊～

材料：

番茄 4個
馬鈴薯 2個
紅蘿蔔1 條
老薑 1大塊（拍扁）
泥鰍魚 1條
清水 隨意
鹽 酌量
糖 少許

做法：

1. 先煲滾水，煲湯用。把所有蔬菜材料洗凈，切塊，備用。
2. 把泥鰍魚劏好，打麟後，用鹽（如果有粗鹽更好）抹魚身，待一會後，用清水沖凈，就沒有滑潺潺的東西了。抹乾水份，再灑上少許鹽和胡椒粉，撲上薄薄的生粉。用易潔鑊燒熱少許油，把泥鰍魚兩面煎至稍金黃，倒進滾水，煮片刻，然後全部倒進煲湯的鍋中。
3. 在油鑊中，爆香老薑，放進番茄，馬鈴薯，紅蘿蔔炒一會，就可以放進煲湯鍋中。煲約2小時就成。下少許鹽，糖調味，自己試味！

溫馨提示：

1. 如果怕泥鰍魚多幼骨絲，可以用煲湯魚袋。但基絲汀嫌洗魚袋麻煩，只用一個隔油壺，隔油隔渣時，都有幫助隔去一些魚骨耶～
2. 用鹽和胡椒粉灑在魚身上，然後煎香，可以辟魚腥氣味。
3. 隨個人喜歡，選用其他魚來煲番茄薯仔，都可以的。

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沙爹雜菜雞柳【懶人小炒】Pan-Fried Chicken with Satay Sauce

這道家常小炒，最適合大忙人或是懶人。有了這廚房好幫手——沙爹醬，就不怕沒時間弄美味小菜佐飯。這是基絲汀個人喜好而已，不是賣廣告呢。基絲汀也沒有收廣告費啊！在冰箱中，常儲存不同的醬料，想吃甚麼就拿出來用，很是方便。今次用了這個沙爹醬，不甚辣。當然喜歡辣的朋友，就自己加點辣椒醬增加辣味吧。

材料：

雞柳肉 180 克
西芹 2至3條
四季豆 20條
椰菜花 1/4個
洋蔥 1/2個 （切粗條）
紅椒 1/4 個（切塊）
蒜蓉 1茶匙
上湯（高湯） 1/4杯

李錦記沙爹醬 1湯匙（可按個人口味增減）

醃料：

生抽 2茶匙
糖 1/2茶匙
粟粉 1茶匙
紹興酒 2茶匙
胡椒粉 少許
薑汁 少許

埋獻（打茨）：

生抽 2茶匙
粟粉 1茶匙
糖 1/2茶匙
水 2湯匙

做法：

1. 把雞柳肉洗凈，瀝乾水份，放入醃料醃約20分鐘。放入燒熱油鑊中炒熟，加入沙爹醬炒一會，兜起備用。
2. 把所有蔬菜洗凈。四季豆切去頭尾，椰菜花切細，放入滾水中飛水（拖水），撈起瀝乾水份。並把其餘蔬菜切好，備用。
3. 燒熱油鑊，放下洋蔥炒軟身，跟著下蒜蓉炒香。放入雜菜兜炒，蘸少許酒，落少許鹽炒勻，倒進上湯，繼續兜炒，汁煮乾一點後，倒進炒好的雞柳，埋獻（勾茨），汁變濃稠點，上碟，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 這道小炒，可以按個人喜好，用不同的蔬菜。
2. 可以買雞胸肉切條，用來做小炒，較為軟身可口。

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1 杯即是多少克？【食譜中的量度對照】

時不時有讀者留言問基絲汀有關簡易食譜中所用的材料份量問題，譬如 1杯即是多少克呢？

登在這 blog上的食譜所用的杯，湯匙，茶匙等等，是根據國際通用的十進制標準。

（一）首先，讓大家看看基絲汀在簡易食譜中所用的量度工具，都是從澳州超市買回來的：

有了它們做好幫手，煮食就沒煩惱喔～

為方便大家，在此提供一些對照方法如下：

（二）以下是《簡易食譜》常用量器的對照單位如下：

量器 ：

• 1 杯 (metric cup) = 250 毫升 ml (cc)
• 1 湯匙 (tablespoon) = 20 毫升 ml (cc)
• 1 茶匙 (teaspoon) = 5 毫升 ml (cc)

麵粉 Plain flour (約等於) :

• 1 杯 (metric cup) ~= 140克 (grams)
• 1 湯匙 (tablespoon) ~= 12克 (grams)
• 1 茶匙 (teaspoon) ~= 3克 (grams)

自發粉 Self-raising flour (約等於)：

• 1 杯 (metric cup) ~= 170克 (grams)
• 1 湯匙 (tablespoon) ~= 14克 (grams)
• 1 茶匙 (teaspoon) ~= 3克 (grams)

白糖 White sugar (約等於)：

• 1 杯 (metric cup) ~= 220克 (grams)
• 1 湯匙 (tablespoon) ~= 16克 (grams)
• 1 茶匙 (teaspoon) ~= 4克 (grams)

幼砂糖 Caster sugar (約等於) ：

• 1 杯 (metric cup) ~= 224克 (grams)
• 1 湯匙 (tablespoon) ~= 18克 (grams)
• 1 茶匙 (teaspoon) ~= 4克 (grams)

註 1：以上所有量器的量度方法，是以『掃平』計算。如下圖示：

註 2：不同種類的麵粉和不同粗幼的糖，質量不同，因此上表只根據一般慣用的麵粉和白糖提供作參考，讓大家有一個概括的數字。

（三）如果有一個電子磅，就很方便了！

（四）以下是一個量度換算器，貼在這裏方便大家使用：

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法式甜品梳乎厘【高處不勝寒】Soufflé

第一次嘗試焗這個法式甜品梳乎厘Soufflé，因為寶貝孩子想試試。Soufflé是法文（香港譯作梳乎厘。又稱舒芙蕾，或蛋奶酥。也譯作蛋白牛奶酥），含有『使充氣』『蓬鬆地脹起來』之意。但基絲汀喜歡叫它做『高陞』甜品。素聞這甜品有個怪脾性，有點『高處不勝寒』的性格。甚麼意思？剛焗好的梳乎厘，出爐那一刻，高高聳起，很是好看，但不消一會，溫度一降就塌下來。於是基絲汀要快手掌握它那短短的高陞時間，捕捉攝入鏡頭，跟大家分享喔。

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意式紅酒燴豬扒【開胃有益】

豬扒百吃不厭，鹹甜酸辣皆宜，煎炸焗烤都美味。不同地方口味的人，豬扒也是他們主菜之一。這道紅酒燴豬扒富濃郁意大利風味，用了意大利料理中常用的意大利葡萄香醋 Balsamic vinegar. 這意大利香醋顏色深褐，香醇濃杰的醋中帶點甜味，常用於調製沙律（salad, 沙拉），用它來配紅酒燴豬扒，風味就非常特別，值得一試。醋是一種富營養含保健效益的調味品。基絲汀素來愛吃醋，可不要誤會喔～ 是吃真的『醋』呢！因對調理消化很有助益。

材料：

豬扒 5塊（約470克）
洋蔥 1小個 （切粗絲）
番茄 1至2個 （切塊）
蒜蓉 1茶匙
牛油 少許

醃料：

蒜鹽 (garlic salt) 酌量
黑椒粉 少許
糖 1/2湯匙
油 1茶匙
水 1湯匙
粟粉（玉米粉）1湯匙

調味料：

紅酒 (dry red wine) 1/4 杯
意大利香醋 (balsamic vinegar) 1/4杯
李派林喼汁 (Worcestershsire sauce) 2茶匙
茄汁 1湯匙
糖 1 湯匙

香菜 (parsley) 少許
鹽 酌量

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。用刀背或錐肉的工具把豬扒拍鬆，放下醃料醃約 20分鐘。
2. 在燒熱的油鑊中，用大火把豬扒兩面煎至金黃色，把肉汁鎖著，轉用慢火煎熟豬扒，盛起備用 (見圖 1)。
3. 在原鑊中，放點牛油（奶油）和菜油（沙拉油），下洋蔥炒香後，下蒜蓉繼續炒，再加入番茄，並加少許鹽，繼續炒香。加入調味料拌勻煮滾後，放入煎好的豬扒兜炒一會，見汁收濃上碟(見圖2至4)。灑下切碎的parsley裝飾，趁熱供食。

溫馨提示：

1. 這菜味道酸酸的，很適合愛吃醋的人士喔！不過，調味料要自己先試味，如果不想太酸，可減香醋。要甜一點，就加糖。
2. 豬扒要鬆化好吃，必須拍鬆，此步不可省。記得落粟粉，肉就會滑一點。煎的時候，先用大火煎香外面，鎖著肉汁在裏面，然後用慢火煎熟。一熟就上碟，不要煎得太久。用筷子可容易插穿過豬扒，沒有血水流出，即是熟透。然後蓋好，就不會乾了。

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碗仔翅【香港街頭小食】Imitation Shark Fin Soup

傳統港式街頭小吃，碗仔翅，可以在家自己動手做。把粉絲當魚翅，非常美味，又容易消化呢。

不知道甚麼原因最近很想吃香港的街頭小食。吃了缽仔糕，還想吃這個碗仔翅，太久沒有吃了。住過香港的朋友可能未必試過，相信會聽過它的名字，見過小販在街邊擺賣。

據說以前小販賣的碗仔翅，是用真魚翅煮的。當然不是用上等貨，是小販向酒家拿些零散的魚翅(俗稱『翅頭翅尾』)，加入其他材料煮成，盛入小碗中而得名。時至今日，街頭的碗仔翅是把粉絲當魚翅用喔～

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紅酒燴牛尾【天衣無縫】 Stewed Oxtail in Red Wine

雖然基絲汀平時不喝酒，但上次用了紅酒焗羊膝，感到其味無窮。開了那枝紅酒，還未完全打發凈盡。由於素聞紅酒也跟牛肉合拍得天衣無縫，一於要試試。這是第一次用紅酒炆牛尾。這道紅酒燴牛尾，真是慢火出細貨，足足用了三小時炆稔（炆軟）。但一上餐檯，就不消半小時被吃盡，當然只剩下一堆牛尾骨要清理啊！

材料：

牛尾 900克
洋蔥 1 個（切粗粒）
紅蘿蔔 1條 （滾刀切粗粒）
西芹 1 條 （切粗粒）
麵粉 (plain flour) 1 湯匙
番茄膏 (tomato paste) 2湯匙
紅酒 200 毫升
上湯（高湯）500毫升
香葉 (bay leaf) 1 至 2片

今次特別用了紫色的洋蔥

很新鮮的牛尾

做法：

1. 洗凈牛尾，抹乾水份，撲上薄薄的麵粉。放少許牛油（奶油）在煎鑊中，放下牛尾煎 10至15分鐘，至表面香黃，取出放入另一深鍋中。
2. 在原煎鑊放下洋蔥，紅蘿蔔和西芹煎炒約 15分鐘。倒進紅酒煮滾一會，拌入番茄膏，上湯及香葉，煮滾後，倒進置牛尾的深鍋中，汁料鋪在牛尾上面。加蓋用慢火炆3小時，至牛尾軟身，取出香葉，調校味道及濃度。上碟趁熱供食。

溫馨提示：

1. 燴牛尾的蔬菜要炒香黃，才能令牛尾更加香濃。
2. 食時可以拌以其他新鮮蔬菜，或薯蓉。

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咖喱牛肉餐包【簡易港式餐包】

港式麵包很有特色，就是甜甜的。包面金黃，光亮亮，很吸引人。在香港的茶樓、茶餐廳或是麵包店售賣各式的餐包，推陳出新，有各式各樣不同的餡料，中西合璧都有。基絲汀今次就中日合璧，焗了地道港式口味的麵包，而餡料就用了日本咖喱磚 （S&B）煮的牛肉，不太辣，但很有咖喱香味。一連吃了兩個已經飽飽又滿足喔！

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菜乾豬骨花生粥 【家鄉美食】

一粥一飯來處不易。能有一餐溫飽已是一種幸福。小時候，粥是窮人家的主餐，因為沒錢買白米煮飯給一家人吃飽。時至今天，粥又好像變成奢侈品，要有閑情去享受。或是當吃膩了，太豐富的飯餐以外的另種口味選擇，清清腸胃。

今次基絲汀用了煙肉豬骨（bacon bones），是處理過的一種鹹豬骨，用來煲湯煲粥，非常美味。

材料：

菜乾 1棵
鹹豬骨 (bacon bones) 400克
花生（可以加或不加）隨意
白米 3/4杯
水 酌量

做法：

1. 先把鹹豬骨放入滾水中煮約15至20分鐘，否則煲出來的粥太鹹。
2. 用清水把菜乾浸軟，洗凈切段。花生也用清水浸洗。基絲汀揀了無衣的花生，就不會感到苦澀。
3. 白米洗凈後，瀝乾水份，用少許鹽、油拌勻，待一會才煲。
4. 把所有材料放入一大煲適量的滾水中，用大火煲2至3小時，就是香港人稱的『明火粥』，粥靚豬骨肉軟滑，菜乾稔甜，花生有質感。記得先試味，才酌量加鹽，或不需加。

溫馨提示：

白米用油和鹽拌勻後待一會兒，水滾後才下米，粥就會煲得綿滑。

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