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2009年1月9日

香濃朱古力曲奇餅【笑臉迎人】Chocolate Cookies

『外強心軟』是甚麼東西呢?是西人喜歡的一種朱古力(巧克力)曲奇餅口感。不同於香港人吃慣那種用藍罐子盛著,吃起來脆卜卜的那種。當然兩者各有千秋,反正吃這回事跟文化,習慣和個人選擇有密切關係。

這個朱古力曲奇餅是跟外國人學習,他們喜歡那種內裏黏軟,外面乾身。吃起來,不覺『熱氣』。這曲奇餅的特色在於濃濃的朱古力味,令人一試再想試,難以停口(特此忠告各位~)

弄這些朱古力曲奇餅,是因寶貝公主作了多次請求。基絲汀拖了兩三天,才弄給她吃。當她見到基絲汀開工的時候,就立刻喊說:『finally…..(意思:終於有得吃了)』
香濃朱古力曲奇餅 Chocolate Cookies01
(看,多可愛。笑得好像有點無奈 :P)

材料:
  • 牛油(奶油 butter 切碎粒)125克
  • 朱古力(巧克力 chocolate切碎粒)200克
  • 黑糖(brown sugar)1杯
  • 雞蛋 (先行打散)3隻
  • 雲呢拿香油(vanilla essence)1茶匙
  • 麵粉(plain flour)3/4杯
  • 自發粉(self-raising flour)3/4杯
  • 可可粉(cocoa powder)1/4杯
  • 白朱古力或杏仁片(隨量作裝飾用)
朱古力曲奇小球 Roll Chocolate Cookies01 調皮小圓球,大家一起來湊湊熱鬧~

朱古力曲奇小球 Roll Chocolate Cookies02 入熱烘烘的『桑拿室』,要乖乖囉!

做法:
  1. 先把牛油和朱古力置室溫中,待軟化後,放在一碗中,隔熱水融化,拌勻。或可用微波爐以低溫叮融。確定搞拌均勻並滑身。立即轉至一大盤中。
  2. 加入糖,雞蛋和雲呢拿香油在朱古力混合物中,拌勻。篩入麵粉,自發粉,可可粉,用膠刮拌勻。記得把盤四週的粉也刮下來。把所有材料拌勻後,放入冰箱中冷藏1小時,直至夠硬身,搓成一個個小圓球。
  3. 預熱焗爐至190度C。把冷卻的曲奇餅粉團,用匙羹刮出,用手搓成一個個小球,放在焗盤(鋪一張 baking paper)上,每個小球約隔開 3cm。用手腕輕輕壓扁,上面隨意放上白朱古力或杏仁片(基絲汀做了一些笑臉圖案,玩玩囉!)放入焗爐焗約 12至 15分鐘。若果想外面更脆口,則焗多 5至 10分鐘。
  4. 焗好後,拿出焗盤,靜置 5分鐘。然後把曲奇餅轉至鐵架上,待完全放涼。即成。
香濃朱古力曲奇餅 Chocolate Cookies02

溫馨提示:
  1. 曲奇餅粉團球壓扁一點,並焗多幾分鐘,會脆口一些。
  2. 每個焗爐的熱力不同,焗的時間,視乎焗爐的溫度而定。
  3. 若焗盤不夠大,可分批放入焗爐。未用的粉團則放回冰箱中待用。




Creative Commons License 著作權所有,請勿擅自轉貼食譜全文( 簡易食譜 致)
只歡迎「部份引用」,引用時請註明「網站名稱」及「文章網址」

75 則留言 :

  1. 好靚啊!!!靚過我整既曲奇好多!!好多!!
    我幾時先會到呢個階段呢?!.. Hmm....

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  2. 恩~
    我想做這種巧克力餅
    我想請問一下,
    做起來的量會很多嘛?
    例如50片?
    因為我想抓份量.
    我有打算要做來送人呢!
    還有買這材料大概花了多少錢呢?
    請幫我解答一下.

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  3. 回應Emilia:
    這個食譜超容易嘛~
    你會很快做得好的!

    回應 yoyo:
    我用這個份量做了32個 約6至6.5cm直徑大小的曲奇餅。稍大呢,自己吃無妨。
    如果送給人,可能小一些會比較好看一點。
    你可以先焗一盤試試看,自己吃那些試驗品。跟著第二,三盤....改良些,合心意,就送給別人。

    我沒計算過做這些曲奇餅的材料要花多少錢 :p 都很難計。
    因為我家中的麵粉買回來,是 1公斤一包,A$1,但只用了非常少,只1杯份量。至貴是朱古力粒,一包 3元多,但有 375克,只用去 200克。杏仁片又只用了幾十片。雞蛋只三隻。還有牛油,黑糖都是不貴的東西。
    我猜5元以下成本,當然不包括我的人工在內囉。^o^

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  4. 好可愛的每張笑臉都長的不一樣
    看了都開心會捨不得吃它呢 ^^

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  5. 回應美女:
    這也是個問題,太可愛捨不得吃
    可以留長一點時間吧~呵呵!

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  6. Hi Christine,

    I made it today...Yummmm...but my bf (Aussie) said...taste like cake more...may be next time i need to bake more than 15 mins.

    on the other hand, do you have any recipes for butter cookie? cos i like butter cookie more than chocolate.

    tks

    Pig

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  7. 謝謝你的食譜…

    我也要試做一下呵~

    ^_^

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  8. Thank you so much for this receipe. It has such a rich chocolate taste. My family loves it. Most of all, this recipe is so easy to make. I tried other recipes but none of them is as easy and simple as yours. Love it!

    Susan

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  9. To Pig:
    Will do some day when I'm free. Thanks for your patience.

    回應 gillianL | 米 :
    好呀,盼望合你口味啦!

    To Susan:
    Thanks so much for letting me know that your family loves them.
    I'm kind of person who loves cooking something simple and easy. Heehee...

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  10. 我是新手.
    很多東西都不懂.我想問一下.
    自發粉(self-raising flour)3/4杯
    可可粉(cocoa powder)1/4杯
    黑糖(brown sugar)1杯
    杯是只量杯嗎?大概是多少克??
    回我一下哦. 麻煩了.

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  11. 那就是杯的意思主要分兩種.
    1種是粉類. 1種是糖類嗎?
    不論自發粉或可可粉都是以下面這個做計量嗎?


    麵粉 Plain flour (約等於) :

    1 杯 (metric cup) ~= 125克 (grams)
    1 湯匙 (tablespoon) ~= 9克 (grams)
    1 茶匙 (teaspoon) ~= 3克 (grams)



    esther

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  12. 回應esther:
    對呀,用麵粉就是這個計量。

    但可可粉和自發粉會有點出入。總的來說,量杯是量體積的器皿,放不同質量的食材入量杯中,其重量是會不同的。

    相信你要買個量杯會方便些。

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  13. 不好意思我想問問..
    係材料到我見到要用自發粉...
    但係做法到見唔到有用到既?
    咁其實需唔需要用?

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  14. 回應Bonnie:
    謝謝你的問題。我打漏了。現已更新。
    自發粉跟麵粉一起拌勻來用。

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  15. is self-raising flourthe same as baking power?

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  16. 請問self-raising flour 可以用baking soda代替嗎?
    還有self-raising flour有沒有別的名字?

    Jason

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  17. 回應 kingking:
    No, self-raising flour and baking power are two different things.

    回應Jason:
    self-raising flour可以用plain flour 加 baking powder,及加點鹽取代。份量參考這網頁啦~
    照我所知,self-raising flour的英文名字就沒有其他別名,中文就是『自發粉』。

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  18. hello,I try to make the cookies now, but I found the chinese and english are little bit different ,want to make sure which kind of sugar is.
    I read you ingerdent,is 黑糖=brown sugar? then how about the black sugar is??which sugar should I use?
    Thanks^^

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  19. 回應匿名:
    英文是 brown sugar, 但中文叫做黑糖,或紅糖(我在唐人鋪中看到包裝紙是這樣寫。)。其實是深棕色的糖。

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  20. Oh,I don't know I'm using 匿名 ^^
    actually I thought 黑糖= brown sugar too,so I buy it follow the chinese name,but when I go home,I found that the English name is black sugar,and I double check ,brown sugar =黃糖 .......二德惠 really make me confuse.
    I'm not trying to use black sugar to make the cookie,hope taste good too :P

    Thanks for your fast reply,cookies will come out 18 mins later^^

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  21. To 匿名:
    You're right. The Chinese translations are very confusing, different names on different packets.

    You just spot the raw sugar with the brown colour you want, then get it.

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  22. 請問可以用發酵粉代替自發粉嗎?

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  23. 回應Crystal,
    甚麽發酵粉?裏面所含的成分是甚麽?比例如何?

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  24. 請問這裡的麵粉是用高筋粉還是低筋粉?
    還是有比例的?

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  25. 回應Shirley,
    這食譜是用現成的自發粉(self-raising flour),超市買回來的。

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  26. 我很久以前在學校學過做曲奇
    但因為家裡沒有焗爐...所以很久沒有弄呢
    這次想自己弄給媽媽作生日禮物
    給她驚喜
    我自己想了一個很笨的方法來取代焗爐:
    放個傳熱的盤/鋁紙在電磁爐上面"焗"曲奇 (隔一段時間反一下)
    你覺得可行嗎? (當然時間就要慢慢控制了)
    還是沒有焗爐就應該弄別的嗎?

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  27. @偉少:
    你對媽媽很有心啊!如果她知道的話,心也甜了,不用吃甜品呢。
    不好意思,我沒試過這方法,很難肯定可不可以。但我可能消極些,猜這方法行不通。因為要整塊麵團一起受熱,裡面的發粉才可以適當地發揮作用。

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  28. 焗爐我已經找到人借我啦
    這時我想問你用的巧克力是甚麼濃度的?

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  29. @偉少:
    我只是買普通用來煮食用的巧克力,即是不含糖份的做這些曲奇餅。因為會再拌入可可粉,會很夠味的。

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  30. 我剛剛在做了^^ 放入雪櫃上層對嗎? 我想知道預熱的時間大概是多長時間?

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  31. @chichi.cheng
    放入冰箱那一層都可以。
    預熱焗爐通常10分鐘左右,就應該可以到要的溫度吧。

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  32. 請問自發粉可以用baking soda取代嗎??

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  33. @faith:
    噢,不可以啊~
    baking soda 用的份量很少就可以。3/4杯實在太多了。

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  34. 请问可以用白糖取代黑糖吗?有分别的么?

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  35. 请问可以用白糖取代黑糖么?有什么分别呢?

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  36. @XJ
    可以的。香味和顏色會有所不同吧。

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  37. okayy.thanks ya christine :)

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  38. 自发粉跟 baking powder 有什么分别啊?一茶匙的自发粉相等于多少茶匙的baking powder ?

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  39. @XJ
    自發粉和 baking powder 很不同呢。

    簡單地說,自發粉是混合了發粉 baking powder 的普通麵粉。通常自發粉也加了些鹽,有些廠商還添加其他物質。你可看看包裝背後的材料含量說明,就會清楚。

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  40. 謝謝你呢!第一次做曲奇 大家都說很好吃:) @Christine@Christine's Recipes

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  41. 今日整左帶左返學校
    個個都好鍾意食=)
    真係多謝你啊
    但係呢...我有另一個同學又係就黎生日
    佢好鍾意這個cookies
    我想整返個差吾多既比佢
    會吾會有其他口味係可以整架????
    thank u~~~

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  42. Christine~~

    我買o左milk chocolate, 可唔可以用ar?

    係咪加少d糖就得ga la?

    定係唔加糖呢?

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  43. 嗨~請問烘爐和焗爐是一樣的嗎?
    可以用烘爐嗎?而且預熱的時候是190度,那烘還是焗的時候是多少?一樣是190度嗎?

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  44. @IkumoPeach:
    焗爐是預熱至 190C,
    然後把整了形的曲奇餅麵團放在焗盤上面,放入焗爐焗。都是用 190C.

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  45. Hai, may i know this recipe need to use blender? or just fold in only?

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  46. @太阳花
    Just use a spatula to fold in the ingredients because you don't want the batter turns hard.

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  47. 我想試下整先,個份量大約幾多到呢?
    仲有la~其實唔落雲呢拿香油得唔得na?

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  48. @瀧欣
    唔好意思。沒數多少個。都會視乎曲奇餅的大小而定。
    唔落雲呢拿香油當然得啦。只不過無咁香啫。

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  49. 如果我5落朱古力,落choco power得5得,份量又幾多呢?

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  50. @瀧欣
    如不用朱古力,只用 choc powder不可以呢。整個配方要改變太大,做出來的質感完全不同。

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  51. 我正在做lo~~
    我e加放入冰格到,不過雪一個鐘會5會太耐,我驚太硬

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  52. 剛買齊材料,想問一下這個曲奇會否太甜?!
    因為用黑糖而且我買了61%朱古力喔

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  53. @菲文:
    不好意思,你的問題很難答呢。
    每個人感覺和接受的甜度很不同呢~
    這食譜的份量,我和囡囡就不覺得太甜。

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  54. 我的曲奇剛出爐了,香噴噴~
    哥哥都讚香濃好吃,
    我將黑糖減至~170g份量,不太甜,正合我心意!
    謝謝你!
    你寫的食譜,好多我都希望嘗試,支持你!

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  55. 想請問點解我做的好痴手,完全唔可以做到型,同出黎係面頭OK,個底似面包

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  56. @KIT
    焗曲奇餅的溫度要夠。譬如預熱焗爐至需要的溫度。
    焗夠時間後,可拿出一個來試試,如果還未夠脆,就繼續焗多一些時間。

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  57. 請問黑糖是黑糖漿還是黑糖粉呢?

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  58. 為什麼要加自發粉???可以不下嗎?

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  59. 前幾天利用這食譜做了曲奇餅送給同學作為生日禮物,這是我第一次做曲奇餅,所以在做之前也有點擔心成品會怎樣,出來的效果果真嚇我一跳,令我十分驚喜呢!而我所用的白巧克力比較甜所以把糖的份量減少了一點,大約是130-140克左右,成品不知道是不是在烤的期間溫度拿捏得不太好,看起來好像焦了一點,但味道很棒,加上我的曲奇餅可能比較小的緣故,所以大約烤了超過五十片,同學也吃得很開心^^感謝你的食譜,之後會多多支持你的食譜的,希望能提供一些較為簡易的食譜。

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  60. 請問做好的麵團可以分幾天焗嗎??

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    1. 最好即刻拿去焗。
      因自發粉內的膨脹劑會失效。曲奇餅就不脆囉~

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  61. 想請問一下黑糖要幾時落:)?

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  62. 謝謝你!!! 剛剛mix 好都有材料! 現在放到冰格等材料硬身!!!!
    今次是第一次焗cookies , 真開心!!!! 希望成功啦!!!!!
    這是送給老公的生日禮物!

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  63. 多謝你,今次是第一次焗cookies, 希望成功啦!!!
    這是送給老公的生日禮物, 好緊張呢!!!

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  64. hi there. wanna ask is it still okay if i use cookie cutter for the dough after chilling it? or i can only use spoons to roll into small balls and flatten??

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    1. Simply spoon out some to roll into small balls, then flatten.

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  65. 今天用了你這食譜,準備好所有材料先發現冇黑糖,嗚…,只好用左白沙糖,希望可以成功啦^_^

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  66. 我兒子非常喜歡這道甜點

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  67. 請問這個曲奇做好之後可以保存幾耐?

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    1. 存放在密封,陰涼地方,數天至一星期也沒問題的。

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