彩色酸甜脆皮豆腐粒【無與倫比開胃菜】Deep-fried Tofu with Sweet and Sour Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

彩色酸甜脆皮豆腐粒【無與倫比開胃菜】Deep-fried Tofu with Sweet and Sour Sauce

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又是一味開胃,易下飯的菜。這道菜特別的地方,就是酸甜汁陪襯脆皮炸豆腐。不知道你吃過沒有?是非常可口,口味新穎又特別。外表看上去,有點像咕嚕肉,非也!基絲汀還加入綠色,紅色和黃色的辣椒,真是彩色繽紛,很怡神喔!
彩色酸甜脆皮豆腐粒 Deep Fried Tofu with Sweet and Sour Sauce

材料:
  • 豆腐 3件(切粗粒)
  • 雞胸肉(或雞腿肉)120克
  • 洋蔥 1/2個(切粒)
  • 青椒 1/4個(切斜角)
  • 紅椒 1/4個(切斜角)
  • 黃椒 1/4個(切斜角)
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 乾蔥蓉 1茶匙
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
酸甜汁料:
  • 白醋 3湯匙
  • 白糖 2湯匙
  • 茄汁 1 1/2湯匙
  • 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
  • 水 1/2杯
  • 鹽 1/4茶匙
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙
  • 水 2湯匙
彩色酸甜脆皮豆腐粒製作圖 Deep Fried Tofu with Sweet and Sour Sauce Procedures

做法:
  1. 把雞胸肉洗凈,瀝乾水份,切粗粒。用醃料醃約 15分鐘,備用。
  2. 用鹽水浸豆腐粒 20分鐘,撈起,用廚房紙吸乾水份。放入熱油中,炸至金黃色,約8至10分鐘。撈起,先放在廚房紙上,吸去油份,備用。
  3. 燒熱油鑊,下洋蔥粒,用中火炒至全透明色。下醃好的雞粒,炒至熟透為止。兜起待用。
  4. 再下點油在鑊中,爆香蒜蓉和乾蔥蓉,下青椒,紅椒和黃椒,灑少許鹽,炒至軟身。洋蔥和雞粒回鑊,倒進酸甜汁料,煮至汁收乾一點。自己要試味,有需要時加鹽調味。然後,下粟粉水埋獻(打勾),熄火。
  5. 把炸好的豆腐轉至上檯的碟中。淋上酸甜汁,即成。
溫馨提示:
  1. 煮好的酸甜汁可以先用小碗盛起,如上圖。到吃的時候,才加在炸豆腐上面。太早加上去,就會令炸豆腐不夠脆皮囉!
  2. 可用硬豆腐,炸起來不容易散開。但基絲汀今次見冰箱中有的是軟豆腐,就順手拿來用。幸好尚能保存豆腐的全相,炸的時候沒有散開。好險~
  3. 炸豆腐前,務必吸乾水份,否則熱油四濺,十分危險啊!

8 則留言 :

  1. 今日煮左呀~正!!

    melochan

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  2. 回應 melochan:
    煮咗,好呀!
    酸酸甜甜好開胃呢~有無食多碗飯呀?

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  3. 我打左報告啊~ :p

    http://hk.myblog.yahoo.com/jw!oNMuMMCfFRuAp8UvUhIRvFY4/article?mid=13848

    melochan

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  4. 回應 melochan:
    看來你做的也很美味喔~

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  5. 用鹽水浸豆腐粒 20分鐘,請問鹽水的比例是多少?

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  6. 圖片就讓我肚子投降了
    我可以用油豆腐代替嗎?
    帶到公司食用時 怕豆腐扁扁的

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