彩色酸甜脆皮豆腐粒【無與倫比開胃菜】Deep-fried Tofu with Sweet and Sour Sauce

又是一味開胃，易下飯的菜。這道菜特別的地方，就是酸甜汁陪襯脆皮炸豆腐。不知道你吃過沒有？是非常可口，口味新穎又特別。外表看上去，有點像咕嚕肉，非也！基絲汀還加入綠色，紅色和黃色的辣椒，真是彩色繽紛，很怡神喔！

材料：

• 豆腐 3件（切粗粒）
• 雞胸肉（或雞腿肉）120克
• 洋蔥 1/2個（切粒）
• 青椒 1/4個（切斜角）
• 紅椒 1/4個（切斜角）
• 黃椒 1/4個（切斜角）
• 蒜蓉 1茶匙
• 乾蔥蓉 1茶匙

醃料：

• 生抽（醬油）1茶匙
• 粟粉（玉米粉）1/2茶匙
• 紹酒 1茶匙
• 糖 1/2茶匙
• 胡椒粉 少許

酸甜汁料：

• 白醋 3湯匙
• 白糖 2湯匙
• 茄汁 1 1/2湯匙
• 李派林喼汁(Worcestershire sauce) 1/2茶匙
• 水 1/2杯
• 鹽 1/4茶匙

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）2茶匙
• 水 2湯匙

做法：

1. 把雞胸肉洗凈，瀝乾水份，切粗粒。用醃料醃約 15分鐘，備用。
2. 用鹽水浸豆腐粒 20分鐘，撈起，用廚房紙吸乾水份。放入熱油中，炸至金黃色，約8至10分鐘。撈起，先放在廚房紙上，吸去油份，備用。
3. 燒熱油鑊，下洋蔥粒，用中火炒至全透明色。下醃好的雞粒，炒至熟透為止。兜起待用。
4. 再下點油在鑊中，爆香蒜蓉和乾蔥蓉，下青椒，紅椒和黃椒，灑少許鹽，炒至軟身。洋蔥和雞粒回鑊，倒進酸甜汁料，煮至汁收乾一點。自己要試味，有需要時加鹽調味。然後，下粟粉水埋獻（打勾），熄火。
5. 把炸好的豆腐轉至上檯的碟中。淋上酸甜汁，即成。

溫馨提示：

1. 煮好的酸甜汁可以先用小碗盛起，如上圖。到吃的時候，才加在炸豆腐上面。太早加上去，就會令炸豆腐不夠脆皮囉！
2. 可用硬豆腐，炸起來不容易散開。但基絲汀今次見冰箱中有的是軟豆腐，就順手拿來用。幸好尚能保存豆腐的全相，炸的時候沒有散開。好險～
3. 炸豆腐前，務必吸乾水份，否則熱油四濺，十分危險啊！