涼拌海蜇【可口小吃】Jelly Fish Salad

澳洲夏日炎炎，最好是來個冰凍小吃，增加脾胃。在飲宴上，常有這個涼拌海蜇作頭盤供應，這小食也可出大場面，蠻不錯呢！最重要的是，簡單容易做，準備功夫也不多。

材料：

• 海蜇（salted jelly fish）375克
• 西芹（切幼條） 1/4條
• 紅蘿蔔（切幼條）1/4條
• 青瓜（裝飾用） 幾片
• 白芝麻（不下油，用熱鑊炒香） 1/2湯匙
• 冰凍開水 1公升

調味料：

• 糖 1/2茶匙
• 鹽 1/8茶匙
• 雞粉 1/2茶匙
• 醋 1茶匙
• 麻油 1茶匙
  

做法：

1. 先把海蜇沖水多次。然後浸水半小時，以去除醃海蜇的鹹味。撈起，切絲，待用。
2. 燒一鍋熱水（約70度C），放入薑片及蔥段。倒進海蜇絲，拖水 2至 3分鐘。海蜇會稍稍縮小。撈起瀝乾水份。放入冰水中，浸 20分鐘，或直至海蜇冷凍，發大及爽身。撈起瀝乾，用廚房紙吸乾水份。
3. 下調味料，把海蜇拌勻。加西芹及紅蘿蔔，灑上芝麻，即成。或用保鮮膜蓋好，放進冰箱中冷藏1小時，更加冷透心。吃的時候，才灑上芝麻。

溫馨提示：

• 若不喜歡生吃西芹和紅蘿蔔，可以先把西芹和紅蘿蔔拖水稍煮，然後撈起，浸凍開水。瀝乾水份，就可以用。