焗西米布甸【誘人的香滑】 Baked Tapioca Custard | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焗西米布甸【誘人的香滑】 Baked Tapioca Custard

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在回港假期中,有機會光顧美心餐廳,他們提供的西米布甸,又平又靚。吃了兩三次。回澳洲後,又想再回味一番。他們加了蓮蓉餡料。老公似乎不甚喜歡,問:『那一pat(廣東話:即那一團糊)是甚麼?』基絲汀:『哦,精品囉!』

在家做,就換上紅豆粒做布甸餡。一來,喜歡吃,二來,煮紅豆超容易嘛。焗的期間,本來老公已說,在香港吃夠了,他不吃。怎知焗出來後,他就吃了一大個。咦,好像頗吸引他呢。
焗西米布甸 Baked Tapioca Custard01

材料:
  • 西米 ( tapioca pearls 或 sago) 45克    
  • 鮮奶(milk) 100+150毫升
  • 吉士粉 (custard powder) 2 湯匙
  • 雞蛋(打散成汁)1隻
  • 花奶 (evaporated milk) 50毫升
  • 砂糖 45克
  • 無鹽牛油 20克
布甸製作圖 Baked Tapioca Custard Procedures

做法:
  1. 預熱焗爐至 200度C.
  2. 把西米浸水 20分鐘,撈起,放入滾水(開水)中,用中火煮10分鐘。煮的時間,時不時搞拌,以免黏在一起。然後熄火,加蓋焗至透明, 再沖凍水,瀝乾水份備用。
  3. 把 100毫升鮮奶和吉士粉拌勻,再加入蛋汁,待用。
  4. 其餘 150毫升鮮奶加入花奶,砂糖和牛油,用中小火煮至溶,然後加入第3項的混合物,邊煮邊拌至濃稠。最後加煮好的西米。
  5. 放一半煮好的材料入布甸模中,並可隨自己的喜愛加入餡料,例如蓮蓉,豆沙等。基絲汀今次用了煮好的甜紅豆粒。(不要問我為甚麼不跟流行的做法。因為個人的選擇和喜好囉。)
  6. 再倒進西米布甸材料至九成滿。放在半滿水的焗盤中,焗15-20分鐘,或直至表面微黃,即成。留意:焗的時間,視乎焗爐的火力而定。

焗西米布甸 Baked Tapioca Custard02

40 則留言 :

  1. This is one of my favourite dessert. Why do we need to half-fill the baking tray with water?

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  2. To Regina,
    Filling baking tray with water is to keep your custard moist while baking.

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  3. 搞到我呢家突然間好想吃甜品添...

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  4. 回應Emilia:
    你住香港要食就容易,去美心啦(特此聲明:無收廣告費喔)

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  5. 我都好喜歡食這個甜品…

    我最鐘意蓮蓉內餡呢﹗

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  6. 我想知道這食譜是給幾多人食的?

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  7. 回應匿名:
    這是三人份量。

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  8. 在第5步時不下餡料(蓮蓉/豆沙)可以嗎?
    不下的話味道會否怪怪/不好吃/需要多些糖?
    (因為不太喜愛蓮蓉/豆沙)
    我也是在au所以多了很多機會下廚..哈哈!

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  9. 回應angela:

    當然可以不下餡料,自己煮就可以因應個人口味。
    不下餡料不會怪怪的。
    至於糖份多少,又是個人口味不同。你可以做第4步時,自己試味,嫌不夠甜的話,還可以酌量加些少糖的。
    在au最好是下廚啦。。。

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  10. christine你好!
    我今日弄了這個布甸,但它不是很"杰",不太"杰"是否也算成功?而造成不太"杰"的原因,是否因為我沒有加入任何餡料?anyway,味道很不錯呢!看你的blog得益不淺,真是造福人群啊!:)
    謝謝!

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  11. 回應匿名:
    你的布甸不夠"杰"嗎?西米是否太多水?
    "杰"或“不杰”在乎個人口味,自己喜歡吃就是了!

    多謝你支持和喜歡我的blog啊!很開心呢~

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  12. 請問花奶可存放多久?聽說打開後置冰箱也不能存放太久的,對嗎?

    謝謝!

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  13. 請問花奶打開後可存放多久?聽說打開後置冰箱也不能放太久的,對嗎?

    若在冰箱存放三個多星期,但又不覺得它味道有變,是否仍可用來弄這個布甸呢?

    謝謝!

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  14. 回應匿名:
    對呀,花奶開了,很容易變壞。
    用密封容器把用剩的存放入雪柜中,最多幾天至一星期。所以要快快用完,或買細罐的花奶用。

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  15. 請問這個花奶 (evaporated milk) 可以用來放在啫哩吃嗎 (即生吃)?還是一定要煮沸才okay呢?這個evaporated milk好像是cooking milk. 若果是cooking milk,是否就不能放在啫哩裏來吃了?

    thank you!

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  16. Hi,
    evaporated milk可以即吃,不用煮也可以。

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  17. 尋晚開party 試到美心的西米布甸~真的好好味!!
    在網上search 找到妳的食譜! 見到d 相又係好yummy!
    好想試呀!明天試下整先!^^

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  18. 紅豆粒點煮架?見到係原粒唔係蓉架!!!
    @0@

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  19. 請問焗盤要加多少水呢?

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  20. @匿名:
    在大盤中,加至半滿。焗完都未乾水就對了·

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  21. @Alison
    控制火路和時間要剛剛好,紅豆煮至稔但未爛~

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  22. 咁即係幾多紅豆豆+幾多水+幾多糖煮幾耐呢?

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  23. @Alison
    紅豆和水的比例是 1:3
    用慢火炆稔。紅豆預先浸至少3小時。

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  24. 你好,我想问问最后一步焗的时候,温度应该是多少度呢?谢谢。看到你这个recipe忍不住想试试,看起来非常好吃=)

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  25. @maoxmao:
    參見步驟1,預熱焗爐至 200C。 焗的時候,就用此溫度。但每個焗爐不同,要自己留意並調較。

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  26. 有蓮蓉餡的做法嗎???

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  27. HALO,這個甜品是否一定要用花奶才能成功?還有牛油用無鹽的可以嗎?

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  28. @匿名
    不用花奶,也可以用牛奶代替。
    用無鹽牛油比較好些。

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  29. 試了幾次,但都在布甸內吃到"有粉"嘅感覺。已經煮了很久才放入去焗了。有什麼秘決可以做好些?還是我放得太多粉了?(about 20g)

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  30. @匿名
    假設你的布甸不會煮不熟,會否因為粉的問題?

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  31. I made this today and everything worked out great except the amount of tapioca. I used 45g dry tapioca as per recipe but ended up getting only about 1 table spoon of cooked tapioca. I eventually used about 1.5 cup of tapioca to get about half a cup cooked which worked out great with the rest of the ingredients. The result was very good in terms of taste and texture. Next time will try to add a 菠萝包 topping.

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  32. 在那裡買蓮蓉(港島區)?

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  33. 请问这个一定要趁热吃吗?吃不完可不可以放冰箱?

    还有如果用鲜奶取代花奶的话,糖份需不需要增加?

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  34. @匿名:
    這甜品趁熱,好吃些。
    吃不完,也可蓋好,放入冰箱的。然後翻熱來吃。
    鮮奶也行。花奶也煲含糖的,不用增減糖量。

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  35. 如果改用有鹽牛油得唔得??

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  36. @匿名:
    自家做,自己吃,有甚麽唔得。只要你自己喜歡就可以了。

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  37. 妳好,請問唔落吉士粉可以嗎?

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