火腿奶油津白【香滑可口】Chinese Creamed Cabbage with Ham

這道奶油津白用料似是西式。有一次上北京菜館吃過後，就愛上它。煮好的白色奶油襯托白黃色的紹菜，給人很純凈的感覺。上面灑上蒸熟（或水煮熟）的金華火腿，在清淡的奶油紹菜中，加點韻味和色彩。基絲汀在澳洲很難買到金華火腿。就算有，一定很貴的。所以就用平時吃慣的火腿代替，味道不俗耶！而且比較金華火腿，鹽份少許多，不太鹹。可以放心吃多點。改用煙肉（培根）也無不可，味道也匹配奶油的。當然是自己煮給自家吃，喜歡就可以。若要當菜館生意的話，不用金華火腿，客人就會投訴你，用料不夠正宗囉（小心）！哈哈！

煮這道菜，其實最重要是所用的菜。大多數用紹菜（臺灣朋友叫大白菜）。外面的葉較老，不適合煮這道菜。要用紹菜的中心部份，就夠白夠嫩。但不用浪費外面的葉，可以用來煮齋，這個南乳炆齋或那個蒜香鮮菇素菜，蠻不錯呢。

材料：

• 紹菜（大白菜）1棵 約250克
• 火腿 2片
• 無鹽雞湯 1/4杯
• 薑片 3至4片
• 鮮忌廉（thickened cream）2湯匙
• 淡奶（evaporated milk）2湯匙
• 鹽 少許

埋獻（勾茨）：

• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 清水 1湯匙

做法：

1. 先把紹菜洗凈，瀝乾水份，切長段，備用。火腿切粗絲。
2. 燒熱油鑊，爆香薑片。下紹菜，加少許鹽，炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜，排在碟上。留意：要瀝乾水份。
3. 煮菜的同時，可以著手炒火腿絲，可用另一隻小鍋煎炒火腿，直至表面微黃。
4. 在煮紹菜的原來的鑊中，丟掉薑片，留下約 1/4杯汁，加鮮忌廉和淡奶，煮滾後，埋獻（打茨），趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。

溫馨提示：

1. 紹菜煮的時候，會出水。所以不用加很多水。
2. 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話，就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
3. 留下來的煮菜水，內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁，用來煮奶油，就更營養，不浪費，功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同，煮剩下來的水份，和煮菜的時間因應不同，自己執生（廣東話：即自己拿捏）。