火腿奶油津白【香滑可口】Chinese Creamed Cabbage with Ham | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

火腿奶油津白【香滑可口】Chinese Creamed Cabbage with Ham

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這道奶油津白用料似是西式。有一次上北京菜館吃過後,就愛上它。煮好的白色奶油襯托白黃色的紹菜,給人很純凈的感覺。上面灑上蒸熟(或水煮熟)的金華火腿,在清淡的奶油紹菜中,加點韻味和色彩。基絲汀在澳洲很難買到金華火腿。就算有,一定很貴的。所以就用平時吃慣的火腿代替,味道不俗耶!而且比較金華火腿,鹽份少許多,不太鹹。可以放心吃多點。改用煙肉(培根)也無不可,味道也匹配奶油的。當然是自己煮給自家吃,喜歡就可以。若要當菜館生意的話,不用金華火腿,客人就會投訴你,用料不夠正宗囉(小心)!哈哈!

煮這道菜,其實最重要是所用的菜。大多數用紹菜(臺灣朋友叫大白菜)。外面的葉較老,不適合煮這道菜。要用紹菜的中心部份,就夠白夠嫩。但不用浪費外面的葉,可以用來煮齋,這個南乳炆齋或那個蒜香鮮菇素菜,蠻不錯呢。
火腿奶油津白 Chinese Creamed Cabbage with Ham

材料:
  • 紹菜(大白菜)1棵 約250克
  • 火腿 2片
  • 無鹽雞湯 1/4杯
  • 薑片 3至4片
  • 鮮忌廉(thickened cream)2湯匙
  • 淡奶(evaporated milk)2湯匙
  • 鹽 少許
埋獻(勾茨):
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 清水 1湯匙
紹菜 Siu Choy

做法:
  1. 先把紹菜洗凈,瀝乾水份,切長段,備用。火腿切粗絲。
  2. 燒熱油鑊,爆香薑片。下紹菜,加少許鹽,炒至開始軟身。倒進雞湯。加蓋用中火煮至紹菜熟透軟滑。夾起紹菜,排在碟上。留意:要瀝乾水份。
  3. 煮菜的同時,可以著手炒火腿絲,可用另一隻小鍋煎炒火腿,直至表面微黃。
  4. 在煮紹菜的原來的鑊中,丟掉薑片,留下約 1/4杯汁,加鮮忌廉和淡奶,煮滾後,埋獻(打茨),趁熱淋在煮好的紹菜上。灑下火腿絲。即成。
溫馨提示:
  1. 紹菜煮的時候,會出水。所以不用加很多水。
  2. 如果買了一種窄身的紹菜。廣東人叫它做津菜的話,就要加多一點水煮。因為津菜不會出很多水的。
  3. 留下來的煮菜水,內含雞湯和菜的精華。因此善用煮菜的原汁,用來煮奶油,就更營養,不浪費,功夫又簡單。最重要是美味呢。要留意每個爐火不同,煮剩下來的水份,和煮菜的時間因應不同,自己執生(廣東話:即自己拿捏)。

13 則留言 :

  1. 這道小咪喜歡
    好像還不難
    小咪來試試!!~

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  2. 我个人不是很喜欢有cream之类的菜肴。不过谢谢你分析!

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  3. 回應小咪:
    呵呵,好呀!

    回應Bob:
    是的,各人口味不同呢~

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  4. 我好喜歡這個菜呢﹗

    又軟又甜~

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  5. 好像沒結婚前就看過這道的食譜做法
    但是我一直不敢嘗試
    老公不能接受比較奇特的料理,尤其是添加奶油或鮮奶之類

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  6. 回應 Gillian:
    你跟我的女兒口味很相似啊~哈哈!

    回應 Amanda:
    對呀,有些人是接受不到加奶油或鮮奶的料理
    西餐就用很多奶油或鮮奶,你老公喜歡吃西餐嗎?

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  7. 我不太吃奶類製品...很可惜...但我知這道菜其實很好吃!我試過用奶白的魚湯來浸津菜,原來也有驚喜啊~~

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  8. 回應Haylie:
    喔,魚湯超甜美呢~
    我平時也會用上湯煮這種菜,不加其他也很好味道。

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  9. 為什麼淡奶味好像很重?
    跟平常吃的總覺得有分別?

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  10. 係澳洲可以用邊隻ham呀?
    我見coles得用黎整subway果D即食ham ..

    Natsuki

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    1. 用甚麽ham 也可以,只要自己喜歡吧。
      我用的是一整塊包好的,不是已切片的那些。

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  11. 你好Christine~~已經看你的食譜很久了,也已試做了很多,不過就第一次留言給你,首先要真心多謝你的食譜,尤其麵包蛋糕,好好味呀*\(^o^)/*
    請問一下,這菜譜上的淡奶改用鮮奶可以嗎?謝謝你!想今晚就試試,津白都已經準備好了呢^_^

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    1. Hi Evon,
      謝謝你喜歡我的食譜。又讓我知道,很是鼓勵呢。

      這道菜用淡奶比較好。如用鮮奶會很水和淡。


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