蜜桃吉士撻 【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蜜桃吉士撻 【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts

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近幾天忙啊!但忙也要吃呢!突然想吃甜品,女兒很喜歡吃蜜桃 peach的,不如做一些蜜桃撻,大家一起享受。正好在忙的生活中,加點糖份,增加體力和提高精神。

蜜桃顏色奪目,甜甜的誘惑,誰可抗拒?!撻面塗上一層光亮的啫哩jelly,更添明媚,一口吃咬去,撻皮脆口,吉士餡滑,蜜桃甜絲絲,味覺觸覺一併使用,一併滿足。
蜜桃吉士撻 Peach Custard Tarts

份量可做 4個 10cm 圓撻

批皮材料:
  • 牛油(奶油,置室溫中軟化)75克
  • 幼砂糖(caster sugar)37克
  • 雞蛋(打散成汁) 1/2隻
  • 低筋麵粉 113克
  • 雲呢拿香油 少許
吉士餡材料:
  • 幼砂糖(caster sugar)20克
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 蛋黃 1/2隻
  • 粟粉(玉米粉) 1湯匙
  • 牛奶 100毫升
  • 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
  • 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙
其他材料:
  • 蜜桃(新鮮或罐頭均可。瀝乾水份) 8片
  • 蜜桃或檸檬啫哩 jelly 20克
  • 水 3湯匙

蜜桃吉士撻製作圖 Peach Custard Tart Procedures

批皮做法:
  1. 先把軟化的牛油,糖和雲呢拿香油打至忌廉狀(creamy),然後逐少加入蛋汁打勻。
  2. 把低筋粉篩入牛油混合物中,搞拌成麵團(如上圖示)。
  3. 把麵團放入雪柜中約30分鐘,備用。
  4. 預熱焗爐至180C. 拿出麵團,用棍壓薄至2mm左右,割出比撻模大少許的形狀,鋪放並壓平於批模內,用小刀切去邊緣多餘的麵團。用叉在批底刺幾行孔疏氣(如上圖示)。
  5. 放入預熱焗爐焗約15至20分鐘。拿出掃上少許蛋汁,再焗約5分鐘,或直至撻邊轉金黃色。拿出放在鐵架上放涼。

吉士餡 Custard

吉士餡做法:
  1. 把糖,蛋汁,蛋黃拌勻,加入粟粉徹底混合。備用。
  2. 在一厚底小鍋中,用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後,肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中,用中火煮,要不停搞拌,以免起粒粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後,再煮多 1分鐘,要不停搞拌。移離爐火,拌入少許雲呢拿香油,即成吉士餡(如上圖示)。放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。
裝飾撻做法:
  1. 蜜桃瀝乾水份。可放置在廚房紙上,放入雪柜中約30分鐘。
  2. 拿出已冷凍的吉士餡料搞勻,用小匙填入撻殼中並抹平。按自己的喜好小心鋪上蜜桃片。
  3. 用小鍋微熱啫哩及水,直至完全溶解及滑身。用掃spatula 塗在蜜桃上面。即成。

15 則留言 :

  1. 吉士噠應該
    就是台灣說的蛋塔吧??
    看起來真好吃
    上面有水蜜桃哩~~

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  2. 我超愛吃這個水蜜桃蛋塔呢
    不過只會吃不會做^_^

    雲呢拿香油是甚麼啊

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  3. 回應小咪:
    相信就是台灣說的蛋塔,可能做法有些微分別

    超甜美的水蜜桃,人人喜愛!

    回應Amanda:
    噢,不好意思。
    雲呢拿香油應該是你們叫做『香草油』,即是 vanilla extract.

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  4. 如何做水果蛋糕?我是安琪

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  5. 回應安琪:
    是甚麼水果蛋糕?
    可以在網上找很多呢~

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  6. Can I use all-purpose flour instead of low protein flour here?

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  7. 為什麼我做的麵團很軟很軟、切完拿起手很易爛!我有放入雪櫃的!

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    1. 麵團中的牛油可能因氣溫或手溫溶解了。
      放入雪櫃,要等到夠硬,剛剛可以操作的狀態才可。

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  8. 謝謝你的分享!
    我跟了你的食譜試做,但批皮一入焗爐就塔下了。有什麼辦法解決?

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    1. 批皮通常會入焗爐後膨脹升高,所以要刺幾行孔疏氣。
      照你說的情況是剛剛相反,塔下。很奇怪啊。

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    2. Sorry,我講得唔清楚。
      我意思是側邊的批皮受熱就流向中間,搞到無左個形狀

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    3. 可能批皮上模後未貼好吧。所以缩向中央。

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