蜜桃吉士撻 【明媚動人甜品】 Peach Custard Tarts

近幾天忙啊！但忙也要吃呢！突然想吃甜品，女兒很喜歡吃蜜桃 peach的，不如做一些蜜桃撻，大家一起享受。正好在忙的生活中，加點糖份，增加體力和提高精神。

蜜桃顏色奪目，甜甜的誘惑，誰可抗拒？！撻面塗上一層光亮的啫哩jelly，更添明媚，一口吃咬去，撻皮脆口，吉士餡滑，蜜桃甜絲絲，味覺觸覺一併使用，一併滿足。

份量可做 4個 10cm 圓撻

批皮材料：

• 牛油（奶油，置室溫中軟化）75克
• 幼砂糖（caster sugar）37克
• 雞蛋（打散成汁） 1/2隻
• 低筋麵粉 113克
• 雲呢拿香油 少許

吉士餡材料：

• 幼砂糖（caster sugar）20克
• 雞蛋（打散成汁） 1隻
• 蛋黃 1/2隻
• 粟粉（玉米粉） 1湯匙
• 牛奶 100毫升
• 鮮忌廉 (whipping cream) 50毫升
• 雲呢拿香油 (vanilla extract) 1茶匙

其他材料：

• 蜜桃（新鮮或罐頭均可。瀝乾水份） 8片
• 蜜桃或檸檬啫哩 jelly 20克
• 水 3湯匙

批皮做法：

1. 先把軟化的牛油，糖和雲呢拿香油打至忌廉狀（creamy），然後逐少加入蛋汁打勻。
2. 把低筋粉篩入牛油混合物中，搞拌成麵團（如上圖示）。
3. 把麵團放入雪柜中約30分鐘，備用。
4. 預熱焗爐至180C. 拿出麵團，用棍壓薄至2mm左右，割出比撻模大少許的形狀，鋪放並壓平於批模內，用小刀切去邊緣多餘的麵團。用叉在批底刺幾行孔疏氣（如上圖示）。
5. 放入預熱焗爐焗約15至20分鐘。拿出掃上少許蛋汁，再焗約5分鐘，或直至撻邊轉金黃色。拿出放在鐵架上放涼。

吉士餡做法：

1. 把糖，蛋汁，蛋黃拌勻，加入粟粉徹底混合。備用。
2. 在一厚底小鍋中，用小火把牛奶和忌廉加熱至微暖。隨隨拌入蛋汁混合物中。所有材料拌勻後，肯定不見有粒狀物。倒回小鍋中，用中火煮，要不停搞拌，以免起粒粒。直至蛋漿變濃稠。煮滾後，再煮多 1分鐘，要不停搞拌。移離爐火，拌入少許雲呢拿香油，即成吉士餡（如上圖示）。放入雪柜中冷凍約 3小時。要蓋上保鮮膜。

裝飾撻做法：

1. 蜜桃瀝乾水份。可放置在廚房紙上，放入雪柜中約30分鐘。
2. 拿出已冷凍的吉士餡料搞勻，用小匙填入撻殼中並抹平。按自己的喜好小心鋪上蜜桃片。
3. 用小鍋微熱啫哩及水，直至完全溶解及滑身。用掃spatula 塗在蜜桃上面。即成。