菲式燴豬扒【試過就知好味】Pork Fillet Adobo

未移民仍住香港時，生活工作繁忙，故此也聘用菲律賓女傭，幫助照料家務和煮食。當時，反而從未吃過他們傳統流行的一道菜，叫 Pork Adobo. 到中文維基百科查看，才知道 “Adobo”原來是西班牙文，含seasoning 或 marinade即調味或醃漬的意思。這道菜的味道不錯，酸酸甜甜，正合基絲汀和女兒的口味，配白飯，很是開胃。煮也容易簡單，怪不得菲律賓很流行。唔，為甚麼在香港沒多機會接觸到呢？連基絲汀那個菲傭都未曾煮過給我們試。

三人份量

材料：

• 無骨豬扒 430克
• 洋蔥（切粗條） 1小個
• 蒜頭 2粒，切片
• 番茄（切件）1個
• 紅糖（brown sugar）1湯匙
• 蔥粒或 parsley裝飾

醃料：

• 生抽（醬油）2茶匙
• 薑汁 1茶匙
• 米酒 1茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

調味料：

• 生抽 1 1/2湯匙
• 白醋1 1/2湯匙
• 水 3湯匙
• 月桂葉（bay leaf）1 片
• 甜椒粉（paprika）1/4茶匙
• 鮮磨黑胡椒粉 1/4茶匙

做法：

1. 把豬扒洗凈，瀝乾水份。切細件，用醃料醃約25分鐘。
2. 燒熱油鑊，把醃好的豬扒的兩面煎至微黃色。此時，把豬扒撥至鑊的邊緣。鑊中央再加一湯匙油，下洋蔥和蒜片，炒至軟身及微黃色，約2至3分鐘。
3. 倒進調味料，煮滾後，把爐火調慢，用細火加蓋，煮15分鐘，或直至汁變濃稠。拌入紅糖，煮溶。加番茄煮多片刻。灑下蔥粒或parsley裝飾，即成。白飯佐食。