豬扒滑蛋飯 【日式風味快餐】Katsudon | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

豬扒滑蛋飯 【日式風味快餐】Katsudon

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平時基絲汀甚少開油鑊炸東西的。這日式豬扒滑蛋飯 Katsudon,原為煮給女兒吃的。她是日本料理的 fans,常常要求帶她去日本餐廳吃。回頭想,可能已很久沒吃這日式豬扒(豬排)飯了。於是,破例中的破例。二話不說,就去買料泡製。

豬扒滑蛋飯Katsudon

要吃正宗日式風味的豬扒滑蛋飯,當然要用炸豬扒,其次就是用日本汁料。選用日本現時流行的『海鮮素』做汁料,做出來的效果蠻不錯,簡易又方便。跟日本餐廳所做的,不相伯仲,地道的日本風情。

海鮮素(Hon-Dashi)是日本流行用的調味料,相當於香港用雞精或雞粉。海鮮素主要的材料是鰹魚,亦即木魚,把它曬乾後精製而成。很方便,用來做湯底或炒菜都可以,非常鮮味。

海鮮素 Hon-Dashi

二人份量

材料:
  • 無骨厚豬扒(pork loin chops約1/2吋厚)2塊
  • 鹽 少許
  • 胡椒粉 少許
  • 洋蔥(切絲)1個
  • 雞蛋 1隻
  • 蔥粒 少許
  • 麵粉(plain flour)1/3杯
  • 蛋汁(雞蛋 1/2隻+水1茶匙拌勻)
  • 日式麵包糠 (Panko bread crumbs) 1/2杯
調味料:
  • 水100毫升
  • 海鮮素(Hon-Dashi)1/2茶匙
  • 生抽(醬油)2湯匙
  • 味醂(Mirin)2湯匙
  • 糖 1湯匙
豬扒滑蛋飯製作圖 Katsudon Procedures

做法:
  1. 先把豬扒洗凈,用廚房紙吸乾水份。豬扒邊有脂肪和筋的地方用刀割斷少許,以防炸時縮起。兩面灑上適量的鹽和胡椒粉,醃約 10分鐘。
  2. 燒熱油,約至160C (320F). 可放點麵包糠入熱油中,如很快浮起即夠熱度。把豬扒順序,均勻黏上麵粉,蛋汁,麵包糠(如圖示)。放入熱油中,炸至兩面金黃色,切勿炸得太焦,即撈起放在廚房紙上吸去油份。
  3. 用另一深鍋,倒進調味料,放下洋蔥絲。加蓋用中火煮滾(煮開)後,轉慢一些爐火,再煮片刻,把汁料煮濃一點。
  4. 把炸好的豬扒切成 1吋闊的長條,放在汁料上面,灑下蔥粒,加蓋再煮 1至 2分鐘。把 1隻雞蛋輕輕搞拌,倒進豬扒和汁料上面,再煮滾,即成。
  5. 用大碗盛酌量白飯。把煮好的豬扒連同汁料放在白飯上面,趁熱供食。
溫馨提示:

27 則留言 :

  1. 這日式豬扒飯看上去,很吸引啊!

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  2. 想講教一下, 豬扒怎樣才能鬆軟(像日本料理食那些)? 拍鬆怎樣也不一樣! 是否選料的問題? 黑豚是可可解決?

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  3. 回應imak:
    不用客氣!絕對同意,選料非常重要。我的弟弟是高級專業廚師也這樣說。
    噢,選用黑豚這優質肉當然好啦!我在澳洲就很難買到了。就算有,一定賣得很貴囉。
    我是用 pork loin chop 即豬里脊肉,肉質很軟滑幼嫩。也非常好。
    『拍鬆』豬扒,差不多是指定動作,可令豬肉鬆軟。
    我又發覺用薑汁醃過的豬扒也會變軟身點的。

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  4. oh... 薑汁可以嗎? okok... thanks let me try try!!

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  5. 像這樣一道
    對孩子來說最喜歡了
    一定馬上吃光光...

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  6. 回應小咪:
    對小孩頗吸引,豬排是炸的,汁料鹹中帶甜味。

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  7. 您好,我也住在澳洲的墨爾本,想請問您日式麵包糠(Panko bread crumbs)和海鮮素(Hon-Dashi)要到哪邊買呢?我找很多地方都找不到~謝謝唷!

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  8. 回應Bianca:
    我是在唐人鋪中,擺賣亞洲櫃架中日式食品處找到的。
    相信在墨爾本也應該有日式麵包糠(Panko bread crumbs)和海鮮素(Hon-Dashi)。這兩樣食品很普遍的。你試問一問唐人鋪的店員,他們可能幫到你。

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  9. 麵包糠可以用新鮮white toast打碎
    我覺得比用麵包糠炸出來更加鬆脆

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  10. 那個麵粉可以用鷹粟粉(家樂牌)代替嗎,其實麵粉生粉同鷹粟粉有咩分別呢??

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  11. 回應豬冬:
    可以用鷹粟粉代替的.
    香港的食譜中的生粉可用鷹粟粉代替.

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  12. hi,無意中發現了你的網,你真的很厲害,可以弄出哪麽多的美食,我也住在澳洲,很懷念香港的美食,見到你的猪扒飯,真的流口水,很久沒吃猪肉了,因為這裡的猪肉都有一陣騷味,吃不下,請問你是怎麽弄到猪肉沒有騷味的呢???

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  13. 回應natalie,
    買料是最重要和第一步。如果買了有騷味的豬扒回來,真很難搞。
    我在附近一間肉店買豬肉,他們的豬扒沒騷味的。
    其次,用薑汁酒辟騷味,都頗有效。

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  14. 係墨爾本嘅可以去 Camberwell Suzuran (Burke Rd) Bakers Rd 日本雜貨店店買須要嘅材料

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  15. Tried this tonight finally both big and little boys loved it. Thx again christine. Your receipes are awesome!! Btw I couldn't find hon dashi so cheated with chicken stock :)

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  16. @匿名
    Glad that your family liked this recipe. So happy for you as well.
    Your cheat's version was good. Sometimes I cheated this way. :)

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  17. 我煮左, 冇加洋蔥都好好味 ^^

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  18. When i am search this receipt, i saw one and i thing he/ she copied yours, even the picture.
    http://hk.myblog.yahoo.com/jw!e2kaDYCBERpDGMOYeYHs.5A-/article?mid=1096

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  19. @Have a cup of tea
    多謝你告訴我呢。
    我已留言在那blog上了。

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  20. 請問炸油有需要特別選擇哪一種油嗎?目前手邊只有salad&cooking oil,是否可以用呢?並請問油的用量大約是多少呢?是只要可以蓋過豬肉即可嗎?謝謝!

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  21. without bread maker, it is any other ways to make "dough" ah????

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  22. @jannapan:
    Salad 油不適合高煮食的。
    可用適合高溫煮食的植物油,例如芥花籽油。
    不用落很多油,只夠蓋著豬扒,

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  23. @匿名:
    Are you asking about making bread? If not tangzhong dough, it can be kneaded by hand easily.

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  24. 無海鮮素同味醂可以點?

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  25. @:
    如無海鮮素同味醂就變了中式,不是日式囉~

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  26. 試煮了一次,我的家人很喜歡!

    我以鏗魚冷麵汁代替海鮮素,效果相若.

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  27. 剛剛煮了,很好吃,但老公說豬扒乾了點。怎樣可令豬扒有多些肉汁?謝謝!

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