自製豆腐花【不用石膏粉】Tofu Fa without Gypsum Powder | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

自製豆腐花【不用石膏粉】Tofu Fa without Gypsum Powder

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各位豆腐花愛好者,想自家動手做,但不想吃含有石膏粉的豆腐花的話,有新發現啊!其實這是從亞洲電視的『開心大發現』節目,看到這個自家做豆腐花的方法。

把豆漿變成豆腐花,必須凝固劑的。傳統製作豆腐花的凝固劑,就是用石膏粉。不用石膏粉可以嗎?當然可以,日本的豆腐就是用鹽鹵。這新發現,就是用鹽鹵嗎?非也。用鹽鹵已很久,怎算新呢?
不用石膏粉的豆腐花Tofu Fa without Gypsum Powder01

其中所用的小小秘技,說出來,原來簡單不過,就是用魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)囉!

魚膠粉是一種從動物的骨頭或結締組織提煉出來,帶淺黃色的膠質,主要成份為蛋白質。本身是無味道的。常用來製作啫哩(果凍)和布甸(布丁)等甜品。用來代替石膏粉作豆漿的凝固劑就萬無一失。

材料:
  • 無糖豆漿 1公升
  • 魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)2湯匙
  • 白糖(可不加,或因個人口味增減) 3湯匙
豆腐花製作圖 Tofu Fa Procedures

做法:
  1. 把豆漿倒進深鍋中,用中小火加熱,並加入糖。糖溶解後,自己可試味。建議加 2湯匙糖後,再逐少加入糖,直至自己滿意為止。見到豆漿有些微白煙冒出,不用煮至沸騰。就轉小火。
  2. 轉小火後,隨即一邊用大勺搞拌豆漿,一邊把魚膠粉分批灑下。要不停拌勻,直至把魚膠粉完全溶解。
  3. 用細篩過濾豆漿,倒進容器中。蓋好,放入雪柜(冰箱)冷藏 3至 4小時。豆漿凝固後,即成。加點糖水拌吃。上面可加甜紅豆沙,就更美味喔!
不用石膏粉的豆腐花Tofu Fa without Gypsum Powder02
用模型冷藏的豆腐花,倒出來多『有型』!

溫馨提示:
  1. 可改用甜豆漿,就不用加糖煮。
  2. 也可選用西人超市中出售的豆奶(soy milk)。今次基絲汀就是用西人超市的豆奶,初試啼聲,就馬到功成。
後話:
  1. 傳統用石膏粉做豆腐花,所需的豆漿一定要純,如果有雜質,豆漿就很難凝固。除了因為豆漿不純,還有,其中豆奶含量太低(即水份太多),也很難凝固。現在用魚膠粉做凝固劑,就完全沒有這些問題。一定百份百成功凝固到。就算加了其他雜質的豆奶,也不怕。因為魚膠粉的凝固功能非常可靠。
  2. 由於用魚膠粉,所以一定要冷藏後,豆漿才凝固。魚膠粉一加熱,就會溶解。變回液體。即是說,用這方法,就要吃冷凍的豆腐花。如要吃熱騰騰的豆腐花,就要用傳統方法吧。
  3. 比較兩種做豆腐花的方法:兩種方法做出來的豆腐花都非常滑滑。傳統的豆腐花卻較軟綿,容易爛開。但用魚膠粉做出來的豆腐花,卻帶點韌性,不容易爛開。
  4. 用 2湯匙加進1公升的豆奶,口感很滑,質感卻較傳統的豆腐花堅韌。(下次,基絲汀會嘗試減魚膠粉,看看口感如何)。
在 youtube上,找到上載的『開心大發現:自製豆腐花』video (廣東話對白):


大家喜歡哪種方法做出來的豆腐花呢?

43 則留言 :

  1. Great to see your new invention! I was thinking to do that as well ;p

    When I was making the 桂花糕, I used the Gelatin, pretty hard to play with this Gelatin Powder in terms of measurement cuz it affects the texture a lot.. can be too firm or too soft... and quite expensive ($1.50 USD per little box with 4 bags of 8gram Gelatin Powder or a big can for $8) compare with 石膏粉 is just $2 for a big bag

    but when making the 杏仁豆腐花, I think they use Gelatin.

    C

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  2. 我習慣使用洋菜粉製作
    不過這只能吃冰豆花不能吃熱豆花
    台灣的豆花是不加白糖
    習慣澆上糖漿食用
    冬天再搭配薑汁味道更棒

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  3. Christine
    你好,我用以上方法做,不成功;水汪汪的。
    可能錯在以下的問題
    1. gelatin 1片 約5g 太少?
    2. 我沒有放入(冰箱),只放在雪櫃中24小時
    no4mrswu

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  4. 回應no4mrswu:
    您好,
    相信是不夠gelatin, 5g太少.
    1. 這食譜是一公升豆漿用 2湯匙魚膠粉,約 24克
    2. 不是放入 freezer,而是放入 fridge 就可以,好像做啫哩(jelly)一般。(冰箱即是廣東人叫的雪櫃 fridge)。這點你沒錯的。

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  5. To C,
    Sure, 杏仁豆腐花 has to use Gelatin.

    回應 Amanda,
    我一向煮的豆腐花也不落糖呢!
    吃的時候,才加糖水。

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  6. 我一直想自己整豆腐花,但是都買唔到石膏粉和鹽鹵,現在才知道原來用吉利丁也可以,太好了,明天就可以一試。THANK YOU!

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  7. 放了吉利丁
    就會變得有點韌度的膠狀,
    似乎不太像傳統的豆腐花(台灣都稱「豆花」)口感的,
    通常就是西點中的果凍、慕斯會放。

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  8. 我用呢個方法做, 係唔得, 個豆腐花好似啫喱, 硬到不得了.....why?

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  9. 回應GW:
    極可能是因為魚膠粉的問題啊!

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  10. 我想问你,你做豆腐花落石膏粉一茶匙的茶匙是什么茶匙??是量匙吗??哪一个呢??

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  11. 回應zenden,
    我做豆腐花量度石膏粉時,使用的茶匙是量匙。
    1茶匙= 5ml
    所有在簡易食譜blog上的食譜都是用量匙的。在blog的側欄已寫了量度單位。

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  12. 做出来会很滑吗??硬吗??

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  13. 回應 zenden,
    你問哪個食譜?是簡易食譜上那個用石膏粉的食譜,還是 video中那個不用石膏粉的做法?

    兩個我都做過,很滑。但傳統用石膏粉的那個就比較軟很多。

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  14. christine,

    i was just wondering what the difference is when using gelatin instead of gypsum? the video said that gypsum would not make as smooth a texture but when i followed your recipe, it was quite smooth!

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  15. I love the dessert, too and gonna try it soon. LOL I prefer to use gelatine than gypsum powder LOL oh too many nice recipes on the site LOL I'm having a hard time to choose which one goes first ^_^

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  16. I made it this afternoon. It taste good but it's not as soft as the traditional one. Same here I will try to add lesser gelatine next time to see how it goes(maybe 1tbs?)

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  17. 太好了,刚刚好买了gelatin很久都没有用,原本想用石膏粉整豆花,还是gelatin健康许多,感谢christine~

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  18. @[email protected]'s Recipes
    魚膠粉(吉利丁粉 gelatin)2湯匙

    即是多少?

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  19. 吃素就不能用鱼胶粉咯?

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  20. thank so much !!
    i am surprised that we can homemade!!

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  21. i tried this receipe today, and it was super successful.:)
    thanks for this brillant receipe

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  22. 不久前我從網上商店買了石膏粉,興高采烈做豆腐花,結果是不成功,可能是我把石膏粉倒進豆漿後攪動太多,用魚膠粉只要照住份量應該一定成功的,可能口感始終有點不習慣,但不妨當成是另一種新款甜品。

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  23. 请问你在那个网站买的鱼胶粉和石膏分吗?

    谢谢

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  24. @匿名
    我在附近的唐人鋪買的啊~
    你住哪兒?

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  25. Can the gelatin one be heated after I've made it successfully? So craving for warm tofu pudding...

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  26. @Fiona
    You can't reheat the one made from gelatin, because it'll return to be watery.

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  27. Hi Christine,
    我跟着以上方法试了,可是不成功。弄不成豆腐花,豆漿还是豆漿, 上面漂浮着一粒粒的透明粒粒。 是不是某种品牌的gelatin会比较好?可不可以建议? 谢谢。

    Warm Regards,
    Sharon

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  28. @Rebellious Spirit
    gelatin 本身就是不容易溶解的傢伙。
    那透明粒粒就是沒溶解的 gelatin.
    做這食譜,灑下gelatin,不要讓他們聚在一起。邊煮,邊搞,給些耐性和時間,是可以的。

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  29. Hi Christine,
    Thanks for the advice, I will try again soon. :)

    Have a nice day.

    Regards,
    Sharon

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  30. 我記得以前學的,魚膠粉拌勻砂糖會較易融化。這個加幾滴杏仁油是否可做出杏仁豆腐?還是應改用花奶?

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  31. 雖然人在北京,但要吃港式豆腐花真的很難。這裡也有類似豆腐花的東西,北方人叫它豆腐腦,一般都是咸的,所以想吃港式的豆腐花,只能自己動手做。因為聽說吃石膏粉不健康,用魚膠粉的話口感不一樣,經過努力尋找,發現在大陸都是用一種食物添加劑-【葡萄糖內酯】。用法跟石膏粉差不多,做出來的豆腐花也比較像傳統的港式豆腐花。不知道國外有沒有這個賣呢?

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  32. @Ada Li:

    沒有見過這裡有得買啊。可能是工業用途上。

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  33. 我昨晚try了做这个豆腐花放凉后就放进雪柜里,早上起来看,好像会沉淀酱。。。是我做法有错误吗?
    P/S:我用的是市场上卖的 Soya Bean Milk,问题会出在这里吗?

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    1. 奇怪啊!如果份量準確,把所有材料溶解得好,用魚膠粉會凝結的。
      會否在搞拌時不均勻呢?

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  34. 吃起来像有奶味道的豆花可以请问是加了什么东东吗?

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  35. I find a recipe online that they've use agar agar powder to make 豆花, I reckon the texture is better than 豆花 that make of gelatine :)

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    1. It depends on how people like the texture. Agar agar powder will produce a bit tough texture, while gelatine might produce a bit chewy.

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  36. I've find a recipe that use agar agar powder to make 豆花, not bad :)

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  37. gelatin孕妇能食用吗?

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  38. to christine

    gelatin孕妇能食用吗?

    by coey

    thanks~

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    1. gelatin是用魚膘,魚皮加工製成,一般來說,不是特別情況下,孕婦可以吃的。

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