香蕉核桃蛋糕【又來平蕉】Banana Walnut Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

香蕉核桃蛋糕【又來平蕉】Banana Walnut Cake

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核桃(又叫合桃. walnuts)中國人傳統相信有補腦,幫助記憶的好處。基絲汀就因為愛吃核桃的味道。加上最近澳洲香蕉平宜了許多,於是加了合桃在蛋糕中。跟上次做的核桃牛油蛋糕,做法和材料大同小異。焗這香蕉核桃蛋糕尚算容易。麵糊不用太大力搞拌,質感便可保持鬆軟。只要迎合自己的口味,就可以了。

香蕉核桃蛋糕 Banana Walnut Cake01

預備一個長形蛋糕模 11.5cmx22cmx6cm

材料:
  • 牛油(奶油,室溫置軟) 100克
  • 黃砂糖(brown sugar) 90克
  • 熟香蕉泥(用熟香蕉肉搓爛成泥糊) 200克
  • 雞蛋(打散成汁) 2隻 約120克
  • 牛奶 50毫升
  • 低筋粉(cake flour)120克
  • 發粉(baking soda)1/2茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 合桃(walnut)稍切粗粒55克

香蕉核桃蛋糕製作圖 Banana Walnut Cake Procedures

做法:
  1. 預熱焗爐至180C (356F).
  2. 把軟化了的牛油和糖,用電動搞拌器打發至淡黃色,約 4至 5分鐘。
  3. 把蛋汁分三次加入打發的牛油中,每次完全混合。倒進牛奶混合成為蛋漿。
  4. 加香蕉泥入蛋漿中,用膠刮或木匙拌勻。
  5. 先把麵粉,發粉和鹽混合。然後篩入,拌勻成麵糊。最後加入合桃(留少許合桃灑在麵糊上面)。倒入長型蛋糕模中。焗約40至45分鐘,或表面金黃色,直至熟透。用針插入蛋糕,沒麵粉漿黏著,即熟透。放在鐵架上放涼。切片,享用。

香蕉核桃蛋糕 Banana Walnut Cake02

21 則留言 :

  1. 我都鍾意食香蕉合桃蛋糕.我想問如果用蒸的方法得唔得呢?
    Tracy

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  2. 回應Tracy:
    如果用蒸的方法,效果不會理想。

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  3. 我想問係邊度買到cake flour呀?我係coles同woolworth都搵唔到呀..!thx

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  4. 回應Lilian:
    唐人鋪有低筋粉cake flour,譬如頂好,袁氏。

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  5. Hi Christine,

    just wondering when should I add the 50ml milk? Thank you

    Winnie

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  6. Hi Winnie,
    Sorry for missing out the milk. Updated the recipe!

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  7. Should I use self-raising flour instead of cake flour as I don't usually go to those shops in the city?? Thanks.

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  8. To Mona,
    yeah, you can use self-raising flour for this recipe. Remember to take out the baking soda.

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  9. Christine

    請問綠茶粉要用多少水開

    我住在雪梨,到那裡買到綠茶粉呢

    christine

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  10. Hello Christine,

    我想做全素(無奶蛋)的核桃香蕉糕, 想請問配方比例應如何拿捏呢? 謝謝~

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  11. Christine, 你好! 我常常都看你的blog, 真的給了我很多ideas! 昨天嘗試了這個cake, 味道一流, 很簡單也很好味! 不過有一個難題, 我做出來的cake口感很怪,好"彈牙", 本人比較喜歡像"莎莉蛋糕"般軟綿綿的口感, 是因為我做那batter的時間攪拌得太多嗎? thank you~~

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  12. @匿名:
    這種蛋糕不能搞拌得太久,或太大力,否則會生筋,那麼不夠軟綿綿了。
    如果不能控制手勢,可考慮把部分的中筋粉改用低筋粉,會有幫助。

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  13. 请问这个蛋糕够几个人吃呢?

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    1. 這是用長形蛋糕模 11.5cmx22cmx6cm
      視乎切的蛋糕大小,和吃的人肚餓程度而定。

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  14. Christine你好! 想請教一下, 有沒有其他代替品可以取代牛奶? 因我對牛奶敏感, 謝謝解答!!

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    1. 可以用豆奶或米奶來代替的。

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    2. 那是否最好用無糖或是低糖的豆奶/米奶? 要是用豆奶的話, 會不會跟香蕉不配合? 謝謝解答!

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    3. 用無糖的會比較好,因自己可以控制糖量。
      至於是否配合,那跟個人口味有關。

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  15. can I use olive oil or cocnut oil instead of butter?

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    1. 要跟糖打發。
      olive oil 或 coconut oil 做不到相同的效果。

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