冬菜肉餅蒸滑豆腐【清蒸小菜】Steamed Tofu with Pork Mince | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

冬菜肉餅蒸滑豆腐【清蒸小菜】Steamed Tofu with Pork Mince

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冬菜蒸肉餅大家可能吃過,但這道冬菜肉餅蒸滑豆腐呢?兩者很相似,分別在於加了幾塊軟豆腐鋪底,然後一起清蒸。豆腐滑滑的,夾著肉餅和少許青蔥粒一起放進口裏,味道和口感很特別。跟以前分享過的蝦膠蒸釀豆腐做法又有點相同。而今次這道冬菜肉餅蒸滑豆腐就帶點家鄉氣息吧。

冬菜,是用大白菜,以鹽水和蒜醃製而成。以天津的最為著名。把冬菜加入一些碎豬肉中,非常鮮味可口。

冬菜肉餅蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork01

材料:
  • 碎豬肉 75克
  • 冬菜 15 克
  • 豆腐 3片
  • 菜油 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 胡椒粉 少許
做法:
  1. 冬菜用水洗凈,揸乾水份,備用。碎豬肉用醃料拌勻,拌入冬菜。分開三等份,用手捏成小餅形。
  2. 在碟上鋪上三塊豆腐。上面放上豬肉餅。用大火隔水蒸約 20分鐘,直至豬肉餅熟透,轉淺色。灑下蔥粒。煮少許熱油淋面。加生抽,即成。趁熱供食。

冬菜肉餅蒸滑豆腐 Steamed Tofu with Pork02

溫馨提示:
  • 蒸完豆腐和肉餅後,碟中有很多水份。小心倒去,然後才加熱油和生抽。味道就不會變淡了。
  • 這食譜份量較少,自己可增加一倍,或按比例酌量增加。

7 則留言 :

  1. 我很喜欢吃豆腐,尤其是滑豆腐.你这道菜很清,很开味.想到都口水流满地了.

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  2. I really want to thank you for providing all these recipe. I was not good at cooking at all, in fact I was a really bad cook. However one day I found your website and follow your recipe and everything turned perfectly well. It was the first time my boyfriend praised me about my food, and he actually 添飯:) Thank you for your sharing!!! Your recipe rocks!!!!

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  3. 妳好, may I ask if I just want to make 豬肉餅, how do you take out the frozen taste from the pork and how do I make it not so dry? I use chinese cooking wine and it didn't take out the frozen taste and it was so dry and a bit hard.
    Thank you so much.

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  4. 回應Mr. Mom,
    你好!如果肉類雪藏太久,就會有雪味。
    從雪柜(freezer)中,拿出肉類不立刻用。先置在 fridge中放軟。因為這樣做,可令藏在肉中的雪慢慢地,完全溶解,而且不容易變(因為置在室溫中,天氣熱的話,肉類很容易變壞)。然後用水沖凈。可去除大部份雪味。

    也可試試加薑汁,酒,和胡椒粉在豬肉中,看看效果如何。

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  5. @Mr. Mom

    我想回覆Mr.Mom,

    想蒸出來的肉餅不會太乾和硬身,在加入醃料調味後,加入少許水,再搞拌,待肉碎吸收了那些水份後,再加入少許水,再搞拌,吸收後再加水,大概重複此步駁4次,蒸出來的肉餅就變得鬆軟不乾身.
    我最近才曉得用這個方法,萬試萬靈,不妨試下~

    另外有個小提意,在肉碎中加入玉子豆腐一齊搞碎做肉餅,口感也會變得滑一點 =)

    在這裡亦多謝基絲汀提供這麼多食譜給大家參考^^

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  6. 吖~剛才忘記了問,我常常見到食譜中提到用"薑汁", 到底是自製還是有現成買得到的?
    我在超級市場沒有見過,請回覆, 謝.

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