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2010年4月30日

黑椒牛柳粒【何師奶的食譜書】Black Pepper Beef Stir Fry

煮甚麽做晚餐呢?負責煮食的,很多時會遇上這個傷腦筋的問題,不知道煮甚麽才好。無論新手或富經驗的,沒『煮』意的時刻也會臨到。哈,一打開網友何師奶的食譜書《自家製家常菜》,看見書中的每道菜的做法很簡單,圖片又吸引。尤其喜歡那道黑椒牛柳粒。黑椒粒灑在炒得剛剛好的嫩牛柳上面,加上玲瓏透明的洋蔥,好美味,簡單又易做的一道小菜。很久很久沒有煮牛柳粒了!基絲汀就鐵定做這道菜吧。

黑椒牛柳粒 Black Pepper Beef Stir Fry

這道菜的靈魂所在是牛柳。要買新鮮的,就一定好吃。當然不要炒得過頭,否則肉質變乾,缺乏水份,就白費心思,浪費金錢囉。

何師奶的《自家製家常菜》印刷精美。一定會有人問在哪裏有得買。不如基絲汀首先報料給大家。在香港的各大書店會有代售,很容易買到的。海外的朋友可 click 到這網上訂購,也很方便。

何師奶的食譜書
食譜源自:何師奶的《自家製家常菜》

材料:
  • 牛柳 300克
  • 洋蔥 1個
  • 蒜蓉 1湯匙
  • 黑椒碎 1茶匙
  • 油 2湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油) 2茶匙
  • 喼汁 (Worcestershire sauce) 1茶匙
  • 黑椒碎 1茶匙
  • 水 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
調味料:
  • 喼汁 1湯匙
  • 生抽 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 1湯匙
做法:
  1. 牛柳切粒,拌入醃料。洋蔥切粒,備用。
  2. 燒熱鑊,下油爆香蒜蓉後,下牛柳炒至七成熟。
  3. 下洋蔥加蓋煮至冒出蒸氣後,打開鑊蓋,加入調味料炒勻,灑上黑椒碎,即成。
黑椒牛柳粒 Black Pepper Beef Stir Fry



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14 則留言 :

  1. This looks delicious. I'm so glad there is a translator that can give me the recipe. I cant wait to try this. Thanks for sharing.

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  2. 謝謝好介紹! 好yummy咁呀! :p

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  3. 我想問粟粉是甚麼? 是不是一般超級市場可以買到?
    同生粉一樣嗎??

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  4. 回應匿名:
    粟粉其實是鷹粟粉的簡稱,即粟(米)粉 corn starch.
    生粉是 potato starch, 馬鈴薯粉。

    兩種都是很普通用來埋獻汁,拌肉,或調味的~

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  5. Christine, 想請問牛柳, 你會在 Woolworth / Coles 買嗎? 如果係, 你會買那一部份? 唔好意思, 因為我是新手, 所以每事問. :)

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  6. 是否買 Rump steak 或 Eye Fillet?

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  7. @Katz
    我是到唐人肉店買的。
    用Rump steak可以啊。

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  8. Christine, 明白, 很多謝你回覆

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  9. 剛剛試了這煮法,汁很好味, 但牛柳很煙硬, 是否牛柳切得太細粒, 並且煮得太耐而導致肉煙硬呢?

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  10. @Ariel:
    如果牛柳粒切得太細,會容易乾水,就會硬。
    切勿煮過火。

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  11. 请问口急汁哪里买得到,woolworths or Coles 有吗?谢谢

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    1. 對,woolworths 和 Coles 都有售。

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  12. 如果不加喼汁可以嗎?any substitute? Thanks~

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    1. 不加,當然可以,如果你不嫌少了一層味道的話。

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改動原來食譜中的材料或做法,要有心理準備,做出來的製成品,無論在味道,口感或香味方面,可能隨之而改變。
有關大改動原來食譜中的材料或方法的問題,由於可能變成別樣的製成品,或應該製作成一個新食譜。在這類情況下,請恕不回覆。


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