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2010年4月21日

香辣夏威夷披薩【用自家Pizza醬】Spicy Hawaiian Pizza


自製的披薩 Pizza 與別不同,自己喜歡甚麽配料,就加甚麽配料。要多少,就有多少。這是自家做的好處。做披薩不難,基絲汀覺得比做麵包更容易。麵團容易做,可說是零失敗的一個煮食項目。當然要做到非常薄薄的披薩底,就有點難度,需要些耐性和用擀麵棍壓扁麵團的經驗。滾麵團這玩意不錯,基絲汀常覺得好像玩 playdoh 泥膠似的,呵呵!

話說回來,披薩底用高筋粉(bread flour)做,口感會比較好。西人更覺得Tipo '00' flour 這隻麵粉做披薩是最好。哦,其實個人口味決定一切。大家掌握到一些基本做披薩的方法後,每次就隨意試驗試驗。看看那種做法適合自己家人的口味啦。

上次 post的 BBQ 雞肉披薩,本來是跟這個夏威夷披薩一起做的。一個麵團,兩種口味。相信這個香辣夏威夷披薩是喜歡吃菠蘿(鳳梨)的朋友的選擇。加了囡囡愛吃的莎樂美腸 (salami),就變成香辣的一款了。很容易地把傳統的夏威夷披薩搖身一變,成為基絲汀的獨家款式(說笑~)。

香辣夏威夷披薩 Spicy Hawaiian Pizza01

Pizza 醬材料:
  • 意大利番茄粒(Italian peeled tomatoes) 1罐 400克
  • 蒜頭(剁蓉) 3粒
  • 無鹽牛油(奶油 unsalted butter)25克
  • 洋蔥(切丁粒) 1個
  • 鹽 1茶匙
  • 番茄醬(tomato paste)2湯匙
  • 奧勒岡葉(又叫牛至葉 oregano)1茶匙
  • 羅勒(basil)1/2茶匙
  • 黃糖(brown sugar)1湯匙
  • 黑胡椒粉 酌量
披薩醬 Pizza Sauce

Pizza 醬做法:
  1. 燒熱油鑊,下牛油融化。加洋蔥和蒜蓉,用慢火炒至聞到香味四溢。小心不要燒焦,以免有苦澀味。
  2. 倒進番茄粒,轉大火。煮滾(煮開)後,加番茄醬,糖,鹽,胡椒粉,奧勒岡葉,羅勒,兜勻炒片刻。蓋上鑊蓋,轉小火煮約 20分鐘。中途時不時略兜勻,以免黏底。煮至汁濃稠,即成。放涼一點後,就可用來做 pizza.
披薩材料(份量可做一個 25.5cm/10吋披薩):
  • 菠蘿(鳳梨,新鮮或罐頭均可)1至 2片
  • 火腿 (ham) 1至 2片
  • 辣味的莎樂美腸(salami 或稱義大利香腸)6片
  • 芝士 (Mozzarella cheese) 酌量
  • 橄欖油 酌量
  • 鹹橄欖(preserved olive 切片,或可不加) 少許
披薩做法:
  1. 預熱焗爐至 200C (395F).
  2. 預備 pizza 麵團(請參考這食譜),並用擀麵棍滾壓成 0.5cm厚的披薩底。
  3. 平均塗上橄欖油,塗上自家製的 pizza醬。然後,灑下 1/3芝士,自己喜歡怎樣鋪上菠蘿,火腿和莎樂美腸也可。灑下其餘芝士。放入預熱的焗爐中,焗約 10至 12分鐘,或直至芝士融化,轉金黃色。即成。趁熱享受。
香辣夏威夷披薩 Spicy Hawaiian Pizza02

溫馨提示:
  • 奧勒岡(oregano)通常用在披薩醬中, 所以它又稱為披薩草。可在超市買到。用乾製的已可以了。基絲汀的廚櫃中常備一些乾製香草,包括牛至葉和羅勒。
  • 自製的披薩醬也可用來煮意大利麵吃,非常可口。
  • 黃糖跟番茄的味道很配合。但可改用白糖。
  • 用罐頭番茄粒非常方便,已經去皮去籽。如果不用罐頭番茄,也可用 500克新鮮番茄。用熱水略浸,剝皮去籽。然後跟上述做法煮披薩醬。但水份可能多些。自己調較烹調時間和調味。


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3 則留言 :

  1. Pepperoni = spicy salami.

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  2. 我之前跟你做咗個餅底,焗完好鬆軟。但我想知,如果放冰格,可存放多久?

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    1. 餅底未放料,可以密封好,存freezer中一兩個月。

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