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2010年4月12日

瑤柱蒸蛋【滑口甜美小菜】Steamed Eggs with Dried Scallops


孩子很愛吃瑤柱(又叫乾貝,江瑤柱、乾瑤柱),味道鮮甜。就算從雪柜(冰箱)中拿出來,也可當作零食。於是,昨晚趁機做一個瑤柱蒸水蛋,大飽瑤柱的滋味。可以把泡水後的瑤柱,撕成幼絲,直接放入蛋汁中蒸,或灑在蛋面上。各適其適,自己喜歡怎樣就怎樣。基絲汀喜歡把瑤柱先行蒸十多分鐘,讓瑤柱的香味濃郁四溢,更引起食欲。蛋汁可以不加鹽,蒸熟後,加生抽(醬油)吃,也可以。嗨,做這道瑤柱蒸蛋,彈性非常大呢。滑滑的水蛋,加鮮甜美味的瑤柱,好下飯啊!

瑤柱蒸蛋 Steamed Eggs with Dried Scallops01

材料:
  • 雞蛋(打散成汁)3隻, 約150毫升
  • 瑤柱 3至4粒
  • 浸瑤柱水及水 300毫升
  • 鹽 1/8茶匙
  • 油 1茶匙
瑤柱 Dried Scallops01
乾瑤柱先用水浸軟

瑤柱 Dried Scallops02
用手把瑤柱撕成幼絲

做法:
  1. 先把瑤柱用水浸至軟身。用手把瑤柱撕成幼絲。放入鑊中,隔水用大火蒸約 15至 20分鐘,直至聞到很香的瑤柱味道。浸瑤柱的水留下備用。
  2. 浸瑤柱的水,另加水至 300毫升。加入蛋汁,鹽,油拌勻。蛋汁過篩,去泡,倒進一碟中。灑下 1/3瑤柱絲在蛋汁中。碟面蓋上鋁箔紙。隔水蒸約 12分鐘。每隔 4分鐘,打開鑊蓋些少,讓水蒸氣溜走。第三次打開鑊蓋時,拿走鋁箔紙,小心鋪上其餘的瑤柱絲。蓋上鑊蓋,繼續蒸 5分鐘。熄火焗 5分鐘,即成。
蒸蛋製作圖 Steamed Eggs

溫馨提示:
  • 蒸蛋要滑滑的,火路和時間要掌握得好。要用大火蒸蛋,見鑊邊冒出水蒸氣。
  • 蒸蛋的時間跟所用的爐火和器具有關,請自行調節。譬如所用的碟屬於不銹鋼,易導熱的,須把時間縮短。
  • 因為蒸水蛋,表面容易起皺,因此加一塊鋁箔紙,或加另一隻碟,總要蓋著蛋面,這樣做,蒸出來的水蛋面就滑滑呢。
瑤柱蒸蛋 Steamed Eggs with Dried Scallops02


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8 則留言 :

  1. 原來瑤柱是乾貝啊
    小咪也來試這道
    一定很香很好吃!~

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  2. 和小咪一樣...
    今天才知道瑤柱是乾貝
    放在蒸蛋之上 因為熱氣更增添香味!

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  3. 好喜歡逛你这裏,在你这裏學了不少秘訣,非常有用,謝謝分享你的心得,讓我的廚藝可以更上一層摟,有空也來我家坐坐,有英也有中文的。

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  4. 用冬菇代替瑤柱又是別有一番風味

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  5. 我蒸水蛋的秘訣是一定要在放凍水入鑊時,就要把這碟蛋汁同時蒸,而且不可把鑊蓋子蓋密,一定要留一縫,可以用一隻筷子把鑊蓋子隔開,也不須要用鋁箔紙蓋著蛋汁,出來的水蛋汁同樣嫩滑沒有一絲皺紋,記著只用中火便可以

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  6. 好高檔的蒸蛋
    我頂多加蛤蠣或者乾香菇絲

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  7. hello,收看你的文章很久,最近發現老子的文章是從你這來,加油, 加油!!

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