焦糖洋蔥燴香橙肉排【惹味十足】Orange Pork Ribs with Caramelized Onion | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

焦糖洋蔥燴香橙肉排【惹味十足】Orange Pork Ribs with Caramelized Onion

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焦糖洋蔥燴香橙肉排 Orange Pork Ribs with Caramelized Onion01

基絲汀知道今天公司大減價,電視台的新聞也有報導,實在很少有。買餸之餘,好奇心驅使下,就去看看有甚麽東西便宜又合用的。其實逛了逛,看了看,並不覺得非常便宜。倒看見一個廚房小玩意,頗合眼,樣子很特別。有七折優待。於是買回家,試試玩玩。刀口很鋒利。刨起果皮,並不費力。棒!順手拿起一個橙試驗,橙皮削去,橙味四溢,令人感到很開胃。就拿去做了這道橙味肉排囉。呵呵~

說回這種果皮絲刨 (zester)用處很多,可以用來刨出一絲絲果皮,譬如檸檬,或橙等最適合用。別把那種磨蓉的刨 (grater)混淆。兩者的用處不同。Zester 刨出的絲可裝飾(譬如甜品),或製造質感。如刨粗絲,也容易在煮完後丟掉。Grater 磨出的蓉,用來煮汁更快出味。用法各有好處,視乎需要而定。

如果大家想煮這道焦糖洋蔥燴香橙肉排,但家中沒有這刨果皮的用具,也可用利刀削出橙皮(只橙色部份啊!),大概一闊 1/4吋,長 2至 2 1/2吋的條狀,丟進汁料中煮,煮完上碟前,撈出丟掉,就可以了。

材料:
  • 肉排 500克
  • 洋蔥(切幼絲) 1個
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 乾蔥蓉 2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)3湯匙
  • 糖 1 1/2湯匙
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 鹽 1/4茶匙
  • 紹酒 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
汁料:
  • 無鹽雞湯 1杯
  • 橙皮絲(只橙色部份)1湯匙
  • 茄汁 1 1/2湯匙
  • 喼汁(Worcestershire sauce)1茶匙
  • 老抽 1茶匙
果皮蓉刨 Zester
這個廚房小玩具- 果皮絲刨 zester - 蠻好用

做法:
  1. 肉排洗淨,瀝乾水份。切件。用醃料醃約 20分鐘。輕輕撲上粟粉,把多餘的撥走。
  2. 燒熱油鑊,用中火把肉排兩面煎至金黃色。盛起,備用。
  3. 在油鑊中,再下少許油,爆香蒜蓉和乾蔥蓉。倒進汁料,煮滾(煮開)後,倒回肉排,加蓋炆煮 20分鐘。然後打開蓋,繼續煮。
  4. 煮肉排的同時,用另一隻鑊或小鍋。燒熱油,把洋蔥用中慢火炒至微焦黃。洋蔥釋出糖粉為止。
  5. 當肉排煮至汁收乾,只剩約 1/5,隨即加糖拌勻。糖完全溶解後,加入洋蔥,拌勻。即成。上碟趁熱享受。
焦糖洋蔥燴香橙肉排 Orange Pork Ribs with Caramelized Onion02

9 則留言 :

  1. 你說的那種zester,哪裡有得買?謝謝。

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  2. 請問用邊類糖?黃糖or白糖? thanks!

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  3. You should so go into Master Chef

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  4. 请问什么是“乾蔥蓉”?

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  5. 無鹽雞湯可唔可以用其他代替呀,謝謝

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    1. 可用水代替,但味道就差很遠呢。

      可以自家製無鹽雞湯,放在 freezer,隨時用。有興趣的話,可看看這百搭無鹽雞湯食譜。

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