醉雞腿【開胃冷吃】 Drunken Chicken Legs

做了 MasterChef 參賽者 Alvin 的醉雞後，留下一煲醉雞汁，怎辦呢？一來，醉意未盡，二來，醉雞汁精華盡在，如丟掉，太可惜。再醉一次吧～

今次不要全醉雞。在超市買了三隻雞腿。自己起骨但不剝皮，捲起來蒸，然後浸入醉雞汁，冷藏後切片，質感爽脆滑滑，滿有紹酒香味。

材料：

• 雞腿（留皮去骨） 3 至4隻
• 自製醉雞汁（參考這醉雞食譜，份量以可以浸過雞腿為原則） 3杯
• 鹽 酌量
• 胡椒粉 酌量
• 紹酒 酌量
• 酸青瓜（可以不加）拌吃

做法：

1. 先把雞腿洗淨，抹乾水份。用鋒利小刀切去雞骨。或可請肉店的職員代勞。記得留下雞皮。兩面灑點鹽和胡椒粉。用保鮮膜捲圓包起來，兩端打小結（這是從 MasterChef 中學回來的）。備用。
2. 把包好的雞腿，放入鑊中，用大火隔水蒸 20分鐘，直至雞腿熟透。拿出雞腿，放涼後，雞腿就已定型。解開並丟掉保鮮膜。把雞腿放入醉雞汁（煮開並已放涼）中。放入雪櫃中，冷藏至少 6小時。讓雞腿吸收醉雞汁料。
3. 吃的時候，切片。淋上醉雞汁料，拌以酸青瓜或其他沙律（沙拉）。是一碟美味可口的冷凍小吃，會餐前開胃菜。

溫馨提示：

• 最好選用那種耐高溫的保鮮膜。或可改用鋁箔紙捲起包裹雞腿，然後隔水蒸。
• 如果沒做以前的醉雞，可把醉雞食譜中的份量減半，或隨意按比例減少，煮滾（煮開）汁料後，放涼，就可以加入已蒸熟的雞腿在汁中，並加酌量的紹酒（如有需要的話），放入雪櫃冷藏。