醉雞腿【開胃冷吃】 Drunken Chicken Legs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

醉雞腿【開胃冷吃】 Drunken Chicken Legs

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做了 MasterChef 參賽者 Alvin 的醉雞後,留下一煲醉雞汁,怎辦呢?一來,醉意未盡,二來,醉雞汁精華盡在,如丟掉,太可惜。再醉一次吧~

今次不要全醉雞。在超市買了三隻雞腿。自己起骨但不剝皮,捲起來蒸,然後浸入醉雞汁,冷藏後切片,質感爽脆滑滑,滿有紹酒香味。

醉雞腿 Drunken Chicken Legs01

材料:
  • 雞腿(留皮去骨) 3 至4隻
  • 自製醉雞汁(參考這醉雞食譜,份量以可以浸過雞腿為原則) 3杯
  • 鹽 酌量
  • 胡椒粉 酌量
  • 紹酒 酌量
  • 酸青瓜(可以不加)拌吃

去雞骨 Debone Procedures01
去雞骨 Debone Procedures02

做法:
  1. 先把雞腿洗淨,抹乾水份。用鋒利小刀切去雞骨。或可請肉店的職員代勞。記得留下雞皮。兩面灑點鹽和胡椒粉。用保鮮膜捲圓包起來,兩端打小結(這是從 MasterChef 中學回來的)。備用。
  2. 把包好的雞腿,放入鑊中,用大火隔水蒸 20分鐘,直至雞腿熟透。拿出雞腿,放涼後,雞腿就已定型。解開並丟掉保鮮膜。把雞腿放入醉雞汁(煮開並已放涼)中。放入雪櫃中,冷藏至少 6小時。讓雞腿吸收醉雞汁料。
  3. 吃的時候,切片。淋上醉雞汁料,拌以酸青瓜或其他沙律(沙拉)。是一碟美味可口的冷凍小吃,會餐前開胃菜。

醉雞腿 Drunken Chicken Legs03

溫馨提示:
  • 最好選用那種耐高溫的保鮮膜。或可改用鋁箔紙捲起包裹雞腿,然後隔水蒸。
  • 如果沒做以前的醉雞,可把醉雞食譜中的份量減半,或隨意按比例減少,煮滾(煮開)汁料後,放涼,就可以加入已蒸熟的雞腿在汁中,並加酌量的紹酒(如有需要的話),放入雪櫃冷藏。

醉雞腿 Drunken Chicken Legs02

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