原味雞蛋仔【經典香港街頭小食】 Hong Kong Style Egg Waffle | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

原味雞蛋仔【經典香港街頭小食】 Hong Kong Style Egg Waffle

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如曾在香港住過,甚至在香港長大,一定認識這著名的香港街頭小食——雞蛋仔,不用多介紹。如果到香港旅行,不妨試試它的獨特風味。雞蛋仔是基絲汀童年愛吃的街頭小食之一。想當年,差不多每天放學後,總是排隊買來吃。移民到澳洲後,能自家製格仔餅,但從未嘗試弄雞蛋仔。自寫了格仔餅食譜後,不斷有讀者寄電郵給基絲汀問,有沒有雞蛋仔的食譜?噢,不好意思,沒有呢?因為沒有那個專門泡製雞蛋仔的模啊。

很開心告訴大家一個好消息:簡易食譜自煮一族 的 Anne Yeung 在這裏分享她經多次試驗而成功的雞蛋仔食譜。 Anne跟基絲汀對雞蛋仔一樣,共有一份兒時的感情。多謝 Anne 的慷慨分享:

雞蛋仔的起源
雞蛋仔是一種香港獨有的傳統街頭小食,一底一底的呈金黃色的蜂巢狀,有濃厚蛋糕的香味。雞蛋仔中間是半空的,咬下時會感覺特別,可以說得上是外脆內軟。

根據資料顯示,雞蛋仔起源於 1950 年代,有雜貨店老闆為了不浪費破裂的蛋,遂嘗試 加入砂糖、麵粉、 淡奶等配料攪成蛋漿,倒在兩塊特製蜂巢狀鐵製模夾的中間。 傳統 上雞蛋仔會放在炭火上烤成,但近年為節省成本及安全,大多會改用電爐。(資料源自維基百科)

今時今日,雞蛋仔已經從傳統口味增設其他不同的口味, 如朱古力 (巧克力) 、草莓、 椰絲、黑芝麻等,但仍以原味為主。

我對雞蛋仔的情意結
童年時的我跟大家一樣,是在雞蛋仔的陪伴下成長 …
總是不能忘記對雞蛋仔那種情意結,倒不如說是捨不得忘掉;大概是因為那股濃厚的蛋香包含著自己在香港一份成長的印記。
我兒已經是在外國出生的一代,他不可能領會我對雞蛋仔的情懷。但作為媽媽可以做到的是學習在家自製雞蛋仔,給予下一代在外國的天空下一個小小的機會,去感受一下上一代對雞蛋仔的那一份 ‘情濃蛋意’。

Hong Kong Style Egg Waffle01

廚房用具:
  • 雞蛋仔模一個
  • 木匙一個
  • 油掃一個
  • 大量杯一個
  • 大碗缽兩個
  • 電子磅一個
  • 鐵叉一個
  • 蛋糕架 (Cake Cooling Rack) 一個
  • 粉篩一個

Hong Kong Style Egg Waffle Mould

材料:
  • (可做雞蛋仔數個,視乎雞蛋仔模大小和成功率而定)
  • 麵粉 140克
  • 發粉 (baking powder) 7.5克
  • 吉士粉 (custard powder)  1湯匙
  • 木薯粉 (泰國生粉, topica starch)  28克
  • 雞蛋 2隻
  • 白砂糖 140克
  • 淡奶 (evaporated milk)  28克
  • 清水 140毫升
  • 植物油 (制作麵糊用) 28 克
  • 植物油少許 (掃模用)
  • 雲呢拿香油 (vanilla essence) 兩滴

Hong Kong Style Egg Waffle02

做法:
  1. 先將所有粉過篩篩勻備用。
  2. 用木匙將蛋及糖拌勻,逐少加入淡奶及水拌勻。
  3. 把篩好的粉料 (1.) 分次逐少加入雞蛋溶液 (2.) 中,不停攪拌成稀滑麵漿,不可 起粒。
  4. 加入雲呢拿香油攪拌。
  5. 最後加入油攪拌。
  6. 把滑麵漿放進冷藏庫雪藏一小時。
  7. 用前半小時拿出雞蛋滑麵漿變回室溫。
  8. 把雞蛋仔模夾兩邊燒熱,模上用掃一層油。
  9. 把雞蛋滑麵漿倒入大量杯內,方便注入蛋仔模內。
  10. 把雞蛋滑麵漿注入蛋仔模內至八分滿,蓋上蓋,將模夾緊。然後將模夾緊搖勻反轉置爐上,以中慢火底面各燒1-2分鐘至雞蛋仔離模及熟透。
  11. 用叉把雞蛋仔挑出放在蛋糕架上待涼。
  12. 重覆做步驟 (8. 至 11.) 直至用畢所有雞蛋滑麵漿為止。
溫馨提示:
  • 新購回來之雞蛋仔模清洗必要乾淨後燒熱,然後按以上製法做出雞蛋仔。雞蛋仔取出後棄之不要,重複兩至三次直至雞蛋仔較易鬆離為止。
  • 雪藏一小時後的雞蛋仔蛋漿較容易做出外脆內軟的雞蛋仔。
  • 掌握好製作原味雞蛋仔的技巧後,可嘗試製作其口味,如朱古力/巧克力、 椰 絲 、黑芝麻等。可於打透的麵糊中加一湯匙朱古力 / 巧克力粉、 椰絲、 炒香 芝麻,拌勻便可。 (我嘗試過加入朱古力 / 巧克力粉做成朱古力雞蛋仔, 效果 很不錯。)
  • 雞蛋仔待稍涼後進食才會香脆。
  • 女士們倘若覺得握住雞蛋仔模太久而覺得太重的話,可請家中的男士輪流幫忙一下。

我嘗試了許多許多次的失敗,才掌握好製作的技巧和製作雞蛋滑麵漿的份量;所以千萬不要氣餒呀!

雞蛋仔模可在以下地點購買:
  • 上海街宇宙廚具 (地址:油麻地上海街327A地下)
  • I Love Cake (地址:油麻地上海街338號地下)

24 則留言 :

  1. ho, this is my kids favourite, my problem is how to get the mould....

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  2. To AngieYHL:
    That's my problem too. I might get one when going back to HK next time.

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  3. Thank you soooo much! I've tried many different recipes and none of them turns out good...I will tried this one for sure!

    Some questions...Oil and evaporated milk is listed in grams...should I just scale those on the electric scale too? Also, what kind of flour should I use? All purpose flour or cake flour?

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  4. 如果唔用雞蛋仔模, 而改用蛋糕仔模,然後放入焗爐整熟佢得唔得呢?
    Tracy

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  5. Omigod!!! Christine好厲害喔﹗

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  6. 請問無雞蛋仔模可以用什麼代替呢?

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  7. 謝謝基汀的介紹, 您嘗試了很多方法才 "研製" 成功, 這種鑽研精神真是太好啦. 我想大家最大的問題是, 不是hk居民, 難找模具呢!

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  8. Thank you so much for sharing, Christine! I had the mold but couldn't find a good recipe. I can't wait to try yours.

    If anyone lives near Toronto; there is a store in Pacific Mall carries it. Hope this helps :)

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  9. Please let me know which store in Pacific Mall and how much it cost ?? I know they use electrical mold in Hong Kong. Do they sale electrical one in the mall??thank you!!

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  10. I'm in Toronto too. Does anyone know where can I buy the electrical mold? As my stove is a smooth top (glass), I'm so worry if I use the iron one will break my stove top...

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  11. Dear Christine,
    You can get the mould on Shanghai Street in Yau Ma Tei. I got my mould (small size) for HK$100 last month. They even have a lot of cheap kitchenware and cupcake paper for HK$12 and it looked like there were at least 500 count. Good place for shopping for kitchenware

    Isa

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  12. Hi! Does this receipe taste exactly like the ones on the street??

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  13. Which store in Pacific Mall carries them? Please advise as i live in Toronto and my kids love the snack.

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  14. Christine,
    你好呀!!! 真的很喜歡你的食譜...因為每次用你的食譜都能夠做出美味既食物...這真的要謝謝你!!! ^^
    包括是次做出這個雞蛋仔...味道確是美味...連我Husband都好喜歡...但不知為何我做出來的雞蛋仔總是不夠脆身...希望Christine你可以指點一下...例如蛋漿應該要加多少在雞蛋仔模中...加蛋漿後有何步驟需要注意...等等...
    麻煩晒!!!
    Have a nice everyday !!!

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  15. @cathy:
    多謝你喜歡我的食譜。
    這個雞蛋仔食譜是我一個 fan, Anne Yeung 提供的。
    我沒做過這食譜。有關你的問題,相信是跟雞蛋仔模的熱度和烤的時間有關。
    以前我在街頭等候買雞蛋仔時,我見小販用很大火先烤,過一段時間就把火收細。
    你試試從溫度和時間再試驗一下吧。
    至於加多少粉漿,應該是滿載模型的一邊,然後合上,搖勻。你看看街頭的小販也是這樣做的。

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  16. 我想问下.雪藏步骤系摆保鲜定系摆冷冻,仲用雪藏时间系一个钟定系半个钟雪藏半个钟攞出来回温?

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  17. @匿名:
    看食譜,應該是放在雪櫃 fridge 中冷藏1小時。
    用的時候,就拿出來放在室溫中半小時回溫。

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  18. Just made this following your recipe. It works! It taste and looks quite like the ones in HK! Thanks for sharing the recipe!!! =) I find that the more brown it is, the more crispy and aroma comes out more.

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  19. Hello Christine,
    好多謝你的提示...這果真是跟熱度有關,看了你的回應後我就從熱度入手,現在成功了,可以做出外脆內軟既口感,不過我暫時未能純熟地將握火后...所以間中會有一兩塊會焦了 ^^。
    多謝你在網路中分享有關煮食的技巧 ^^
    Happy New Year!!!

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  20. @cathy:
    不用客氣,替你高興呢~
    祝新年快樂啊!

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  21. 多謝Christine. 我正想揾邊度有得買. 我住Netherland的所以又要家人幫我買!很欣賞你的烹飪你真好叻~~~~我們在外國生活有時真好想食到一些hk美食.thank you so much 你能給我們分享 :}

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  22. Hi Christine,

    如果唔落木薯粉,可以吗?或用什么代替?你是在唐人店买的吗?
    谢谢!
    Sonia

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  23. I'm living in Canada, 屋企個爐係電爐,請問 如果在香港買個模可以用到嗎?thanks!!!

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    1. 有一種雞蛋仔模是插電源的。不用放在爐上。
      但如果是那種要用爐火的,電爐就很難做了。

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