藍莓班戟【美味早餐】 Blueberry Pancakes | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

藍莓班戟【美味早餐】 Blueberry Pancakes

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當初在超市一見那盒上寫 “buttermilk” 這名字,就彈開三步。Butter(牛油)+ Milk (牛奶),吃了體重不直線上升才怪。雖然基絲汀還有增磅的餘地,但不想那麼快用完 quota (限額). 但見西人很喜歡吃,一定有它的吸引之處。於是網上搜一搜,又在超市拿一盒 buttermilk看看背後的成份說明。哦,原來怪錯了它。

Buttermilk 這個名字不知道應該怎樣翻譯。有翻作酪奶,酪漿,脫脂奶。酪奶這個名堂好像棒一些。就借來暫用。基絲汀在香港的時候,很少見到它,也從未用過。到了澳洲,發覺澳洲人很喜歡,視為精品。

酪奶顏色雪白,比牛奶更濃稠一點,帶些酸味。其實是製作牛油(奶油)過程中剩餘出來的液體。它含脂肪量比一般牛奶還更低。基絲汀所買那盒酪奶只含1.8%脂肪量(見下圖)。酪奶用在製作某些糕點,甜品和烘培上,比牛奶產生更好的效果。譬如今次基絲汀做的班戟,不用牛奶而改用了酪奶,質感就更鬆軟好吃。

藍莓班戟 Blueberry Pancakes01

份量約可做 10至 12件

材料:
  • 酪奶(buttermilk) 1杯
  • 雞蛋(打散成汁) 1隻
  • 牛油(奶油 butter,先行融化)25克
  • 雲呢拿香油(vanilla extract) 1茶匙
  • 低筋粉(cake flour)110克
  • 泡打粉(baking powder)1茶匙
  • 鹽 ½茶匙
  • 藍莓 100克
  • 蜜糖(蜂蜜 honey)或糖漿(maple syrup) 酌量

酪奶 Buttermilk

做法:
  1. 用一大碗把酪奶,蛋汁,牛油和雲呢拿香油拌勻。
  2. 篩入低筋粉和泡打粉,並加鹽。輕輕拌勻即可。切勿過度搞拌。麵漿看似有小粉粒,不打緊,是正常的。拌入藍莓。
  3. 用中火燒熱易潔平底鑊。分別倒進約3湯匙的麵糊,成一小圓餅。見表面出現小孔,即可反轉煎另一面。兩面煎成金黃色即可。如是者,把餘下麵糊煎成一塊塊班戟。趁熱享受。吃的時候,淋下蜜糖或糖漿。

藍莓班戟 Blueberry Pancakes02

溫馨提示:
  • 可改用麵粉 plain flour/all-purpose flour.
  • 不用藍莓,可改用士多啤梨或其他新鮮水果也可以。

18 則留言 :

  1. Thanks for telling me buttermilk is sour! Last week, I threw a box of buttermilk away because it tasted sour and I thought it's spoiled :(

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  2. 请问1杯buttermilk 是多少ml?

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  3. 您說得對, 我們經常被那些食材弄得糊里糊塗的. 在剛開始玩烘焙時, 對黃油, 牛油, 奶油真搞不懂原來是同一物, 至今尚對什麼片粟粉, 上新粉, 白玉粉, .... 一大堆名稱搞得昏頭轉向呢.

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  4. 請問baking powder和baking soda用法有冇分別呢? 我住在MELBORUNE,行超市都見到有BUTTERMILK賣,但唔知效果同牛奶有咩分別呢..?

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  5. 回應dordorsan:
    baking powder和baking soda同樣可以令製成品發起。分別是 baking soda 純是 sodium bicarbonate,但 baking powder 不單有sodium bicarbonate,也加了一些酸性物質。
    這個 pancake 食譜用 buttermilk 因已含有酸性,其實也可轉用 baking soda也無妨的。 不過如果落多了 baking soda 會有苦味。又如果不用 buttermilk 而用普通 milk 則用 baking powder 比較好些。
    這食譜不用butter milk 改用普通牛奶也可以的。

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  6. 是否只煎一面就可以了? 要不要兩面都煎成金黃?

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  7. 請問除了pancake, 咩甜品可以用Buttermilk代替full cream milk, 好似健康一些!

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  8. 我原來也以為Buttermilk很膩,很容易吃胖人,
    經你這麼解釋,原來Buttermilk不能顧名思義,
    以後也來買一盒來試試看。
    不知道除了做pancake以外,buttermilk還可以用來做什麼?

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  9. 係咪要壓爛d blueberries ga??

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  10. 請問如何可以令pancake 更鬆軟呢???

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