雪莉酒燜牛面頰肉【傳統西班牙菜】Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez Sherry | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

雪莉酒燜牛面頰肉【傳統西班牙菜】Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez Sherry

by · 6 則留言
有沒有吃過牛面頰肉 (廣東話俗稱:『面珠登』。beef cheek)呢?基絲汀很『大鄉里』,這是第一次嘗試。牛面頰肉不容易有。要到高級餐廳才可吃到澳洲的燉牛面頰肉,而且價錢頗昂貴的呢。但竟然給基絲汀在超市 Woolworths 找到,價錢比牛腩還要便宜。肉質跟牛腩一樣硬,一定要長時間去燜燉才可以吃。

用紅酒燉牛肉已經大行其道,非常普遍。因此,加些新煮意,換換口味呢。在 Trissa 的 blog上看到那道燜牛面頰肉,是用雪莉酒(Sherry wine)加紅酒燜煮的,配合 creamy 十足的椰菜花糊 (Cauliflower puree),美味香濃。經長時間燜燉的牛面頰肉,口感超級軟稔,味道甜美。

Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez on Cauliflower Puree

食譜參自  Movida’s Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez on Cauliflower Puree (from Trissalicious)

材料:
  • 牛面頰肉 1.5 公斤
  • 橄欖油 125 毫升
  • 紅蘿蔔(切粗塊)
  • 蒜頭(切半) 1大個
  • 洋蔥(切粗塊) 1個
  • Pedro Ximenez雪莉酒(Pedro Ximenez Sherry)500毫升
  • 紅酒 500毫升
  • 香葉 (bay leaves) 3 片
  • 新鮮百里香葉(fresh thyme leaves) 3 湯匙
  • 鹽 1 茶匙
  • 椰菜花(花椰菜 cauliflower 分開小棵)1 大個
  • 忌廉(鮮奶油 cream)185毫升
  • 牛油(奶油 butter)40克

Braised Beef Cheek in Pedro Ximenez on Cauliflower Puree Ingredients

做法:
  1. 先把牛頰肉表面的筋切除。灑少許鹽和胡椒粉調味。
  2. 用厚底的鍋,下一半油。用大火把牛頰肉各面煎至微黃色,每面約煎 2分鐘。盛起備用。
  3. 下其餘的油,加蒜頭,紅蘿蔔,和洋蔥爆香,炒約 12至15分鐘,或直至表面轉黃色。加雪莉酒,紅酒,百里香葉,鹽和500毫升水。煮滾(煮開)後,轉小火燜。加牛頰肉。加蓋,燜煮約 3至4小時,或直至牛頰肉變稔。
  4. 與此同時,放椰菜花,忌廉和牛油在一鍋中。灑酌量鹽調味。加蓋,用小火煮約 35分鐘,或直至軟稔。倒進一食物搞拌器中,搞打至一團幼滑的糊。蓋好保溫。
  5. 煮牛頰肉的汁料應該收乾變濃稠。如果汁不夠濃,取出牛頰肉,用鋁箔紙蓋好保溫。打開煮汁的鍋蓋,用大火把汁收乾些。過篩,倒回鍋中。如有需要,把牛頰肉倒回汁中加熱。
  6. 食的時候,用暖和的碟,先放上椰菜花糊, 上面加牛頰肉,淋下汁料,即成。趁熱享受。

溫馨提示:
  • 基絲汀在超市 Woolworths 買牛頰肉的。如大家找不到,也可問問超市的職員幫忙。
  • 如果買不到Pedro Ximenez Sherry, 也可用其他品牌的雪莉酒代替,最好選擇甜 sweet那種。

6 則留言 :

  1. This would make a good christmas meal. :)

    回覆刪除
  2. oh my goodness real gourmet!!!!
    I doubt it is easy to make, very good job tho! This is amazing Christine...

    回覆刪除
  3. Hi Christine,

    Thanks for the recipe, I tried it last night with gravy beef instead of beef cheek because I couldn't wait to pre-order the beef cheek 1 week in advance at our local butcher! Anyways, the recipe turned out great and we really enjoyed it.

    I actually had this dish at Movida a while back and it was super tasty so I decided to give this recipe a go. I can't exactly recall the flavours of this dish at Movida, but dinner last night was definitely amazing.

    Amy

    回覆刪除
  4. Christine 你好!請問呢個食譜可唔可以轉用牛尾做呢?謝謝!

    回覆刪除
    回覆
    1. 我沒試過,相信可轉用牛尾的,味道應該很好。

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。