南乳雞翼 【惹味好下飯】Chicken Wings with Red-Fermented Beancurd | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

南乳雞翼 【惹味好下飯】Chicken Wings with Red-Fermented Beancurd

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雞翼一直所向無敵,但凡飯桌上,大食會中,它一出場很快就被吃光。囡囡是『雞翼皇后』,有雞翼的一餐,就一定給她很快掃光。基絲汀也要常備不同的雞翼煮法,應付她不同口味的需求。奇怪的是,偏向西方口味的她竟然也接受南乳的味道。今次就炆煮一道南乳雞翼吧。

南乳的味道非常特別。喜愛的人就是愛它特別的味道。有沒有試過加點點蜜糖,跟南乳的味道原來很是配搭的。 這道雞翼又是很下飯的。

南乳雞翼  Chicken Wings with Red-Fermented Beancurd01

材料:
  • 雞翼 650克
  • 南乳(壓爛成醬) 1磚
  • 紹酒 1茶匙
  • 薑 3片
  • 蜜糖 1茶匙
調味料:
  • 生抽(醬油)1/2湯匙
  • 老抽 1/2茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 水 75毫升
做法:
  1. 燒熱油鑊,下薑片和南乳爆香。
  2. 倒進雞翼炒勻,並煎至表面微黃。灑下紹酒。倒進調味料煮滾(煮開)後,轉中慢火炆煮至汁料收至濃稠。最後加蜜糖拌勻。自己試試味。即成。趁熱供食。

南乳雞翼  Chicken Wings with Red-Fermented Beancurd02

溫馨提示:
  • 如果雞翼是冷藏的,先放入滾水(開水)中略煮3分鐘,去血水和雪味。

13 則留言 :

  1. Will this work with chicken thighs?

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  2. 南乳1磚, mean 1块小块?

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  3. 回應mmszeto,
    我慣用這牌子:參看這食譜上的照片

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  4. 用来煮排骨(pork rib)也一样好味!

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  5. 我也是住澳洲, Adelaide , 很喜歡網上看食譜, 學學煮, 滿足口感, 部份網上食譜用的材料, 在澳洲不容易買到, 如今發現你的網頁, 同是住在澳洲, 又是香港人, 文化與口味也相同, 真的很高興, 以後我可求救有路了.
    Christine, 現有兩個問題請教:-
    1. 你的pastry board 多少錢? 在Brisbane 何處買呢?
    2. 在澳洲的焗爐多是Fan Forced, 沒有底面火, 一個掣去控制, 如要焗有底面火糕餅, 如蛋撻 (有底火-撻底要金黃色, 面火不能太強-怕蛋液會老), 曲奇餅 (要有面火去定型), 你有甚麽宝貴的經驗去賜教我呢?

    謝謝賜教!

    Kym

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  6. 回應Kym:
    歡迎到訪啊!:)
    1. 我的 pastry board 買了 9.5元 在布里斯本買的。
    2. 對呀,一般家用焗爐沒有上下火分別控制的。可以利用放置爐架的位置來幫助。有關焗蛋撻的火路控制,可以參考我之前寫的蛋撻食譜

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  7. 雞翼出完水煮, 會唔會無咁入味呀?? THX~~~~

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  8. @Unknown
    用慢火炆夠時間,雞翼都會入味的。
    如果嫌不夠入味,可先用醃料鹽一會,然後煮也可以的。

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  9. 但最後放的蜜糖如何避免因為高溫而變酸呢?

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    1. 蜜糖是最後加,快煮。
      一來不容易焦,二來不容易變酸。

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