黃薑炒薯條雞絲【健康小炒】Pan-fried Turmeric Chicken and Potato | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

黃薑炒薯條雞絲【健康小炒】Pan-fried Turmeric Chicken and Potato

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炸薯條,大家一定吃過。炒薯條又如何呢?別誤會,不是用麥當勞的薯條來炒。而是把馬鈴薯切成條狀,即是薯條囉(嘻嘻)。這樣炒出來的薯條,十足健康。跟雞絲一起炒,加入有益的黃薑粉,鮮味又好看。炒薯條並不是甚麽新發明。台灣料理有炒土豆絲,即是炒馬鈴薯絲,口感很爽。基絲汀愛吃一點兒軟的薯條,所以加了些水份去炒,但又不會好像煮薯仔的爛開或成糊。大家不妨試試這種爽爽薯條,蠻不錯呢。

黃薑炒薯條雞絲 Pan-fried Turmeric Chicken and Potato01

材料:
  • 馬鈴薯(去皮切條) 200克
  • 紅蘿蔔(去皮切條) 1條
  • 雞腿肉(切條) 250克
  • 洋蔥(切條)1個
  • 黃薑粉(turmeric powder) 1茶匙
  • 薑粉(ginger powder) 1/2茶匙
  • 蒜頭(剁蓉) 1粒
  • 雞湯 3湯匙
  • 鹽 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)2茶匙
  • 糖 1/2 茶匙
  • 薑汁 1/2茶匙
  • 紹酒 1/2茶匙
  • 雞粉 1/4茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 水 1茶匙
  • 胡椒粉 少許
浸薯條 Soaking Potato

做法:
  1. 先把馬鈴薯去皮切條,冲冷水幾次,最後浸水約 10分鐘。目的是減去表面的澱粉,炒起來爽口些。撈起瀝乾水份,備用。雞肉用醃料拌勻,待用。
  2. 燒熱油鑊,下蒜蓉爆香。加洋蔥炒至軟身。加雞肉,炒至轉色。加紅蘿蔔,炒至軟身。盛起備用。
  3. 原鑊加些油,下黃薑粉和薑粉爆香。加薯條。灑酌量鹽調味。不用加蓋,炒5分鐘。每次下1湯匙雞湯,炒至收乾水份,才加另一湯匙。如是者,加完3湯匙雞湯。自己試試薯條的軟硬度是否適合自己的口味。如想稔身些,就繼續煮多一兩分鐘。有需要的話,酌量加水份。滿意即可。洋蔥,雞肉和紅蘿蔔回鑊,炒勻,即成。趁熱供食。
黃薑炒薯條雞絲 Pan-fried Turmeric Chicken and Potato02

溫馨提示:
  • 炒薯條要爽的話,千萬別加蓋。如果加蓋去煮,薯條就會變稔,因為有倒汗水。
  • 薯條要炒長一些時間才可熟透,所以火路不要太大,以免燒焦。

10 則留言 :

  1. 請教一下...薯仔係切條之前要唔要成個放滾水煮下先呢? 咁樣咪會易炒d?

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  2. To Michelle Chin,
    Thanks. Simple is always the best. :)

    回應Meko,
    如果放入滾水煮下先,薯仔炒起來就唔爽身架~
    呢個餸嘅特色喺要薯條爽爽地。

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  3. 我都有炒薯條,如果個薯仔過左鹽水(15~30min)先炒,會爽口好多

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  4. @CY
    好呀,多謝分享心得。等我下次試下先~

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  5. 睇見都流口水

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  6. 请问那些腌料是用来腌制什么?食谱流程中没提到怎样处置这个腌料。是用来腌制马铃薯条吗??

    雨林

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  7. @匿名
    噢,漏了。多謝你的問題。
    醃料是用來醃雞肉的。已更新食譜了。

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  8. 請問薑粉同沙薑粉係唔係一樣?

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  9. @Sin Sin 倩倩:
    沙薑粉 (sand ginger powder)和薑粉(ginger powder)很不同。顏色和香味各有別。
    沙薑粉為淡黃色,薑粉較深黃色。
    這裡有一圖片可參看。

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