香檸三文魚扒意大利粉配茄醬 【自家製意大利粉】 Salmon Pasta with Tomato Chickpea Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

香檸三文魚扒意大利粉配茄醬 【自家製意大利粉】 Salmon Pasta with Tomato Chickpea Sauce

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意大利粉是基絲汀和囡囡非常喜歡吃的一種麵。因為用特平價錢買了那部意大利粉機,基絲汀和囡囡更可品嚐新鮮的意大利粉,超讚!如果大家沒有那部機,用超市現成的意大利粉做這道菜,也蠻不錯。配襯的茄醬汁酸甜度平衡,還有清香撲鼻的香料。囡囡吃意大利粉一定要多汁的,差不多要把她碟中的意大利粉全淹沒於鮮紅的茄醬中。所以這個食譜的汁料份量是比較多些。如果大家試做的話,可以隨量減少,或把剩餘的放入雪櫃中,保存三數天也可。或放入冷藏室 freezer 中,更可以保存幾個星期。拍照時,為了讓大家可清楚看到基絲汀用那部機第一次製造的意大利粉,才只加少量的汁料而已。

基絲汀還加入一些鷹嘴豆(Chickpeas),營養價值高,含豐富蛋白質和多種維生素。於是完成一道非常豐富的一餐。當天除了大有斬獲很滿足外,又享受了一頓很飽肚的美味餐呢。

香檸三文魚扒意大利粉配茄醬 Salmon Pasta with Tomato Chickpea Sauce01

二至三人份量

材料:
  • 三文魚扒 2 件 約 300克
  • 意大利粉(乾製或自製,做法參考:自製新鮮意大利粉)200克
  • 新鮮羅勒(Sweet basil)裝飾用
  • 鹽 酌量
  • 鮮磨黑胡椒粉 酌量
  • 檸檬(榨汁) 1/2個
茄醬材料:
  • 意大利番茄粒(Italian diced tomatoes) 2罐 各400克
  • 蒜頭(剁蓉) 4粒
  • 無鹽牛油(奶油 unsalted butter)40克
  • 洋蔥(切丁粒) 2個
  • 鹽 2茶匙
  • 番茄醬(tomato paste)4湯匙
  • 奧勒岡葉(又叫牛至葉 oregano)2茶匙
  • 新鮮羅勒葉(sweet basil 切碎)3湯匙  另少許裝飾
  • 黃糖(raw sugar)2湯匙
  • 黑胡椒粉 酌量
  • 鷹嘴豆(Chickpeas 罐頭,超市有售。可以不加) 1/2罐
做法:
  1. 打開罐頭,撈出鷹嘴豆,瀝乾水份。如果罐內浸鷹嘴豆的水是鹹的話,可用熱水略浸豆,去鹹味。瀝乾水份,備用。
  2. 在鑊中,把牛油融化,加洋蔥和蒜蓉,用慢火炒至聞到香味四溢。小心不要燒焦蒜頭,以免有苦澀味。
  3. 倒進番茄粒,轉大火。煮滾(煮開)後,加番茄醬,糖,鹽,胡椒粉,奧勒岡葉,兜勻炒片刻。蓋上鑊蓋,轉小火煮約 20分鐘。中途時不時略兜勻,以免黏底。煮至汁濃稠。拌入鷹嘴豆,再滾後,熄火,拌入鮮羅勒。備用。
  4. 用平底易潔鑊燒熱少許油(不用下很多,因為三文魚會出油的)。三文魚兩面灑少許鹽和胡椒粉。用中大火煎至自己喜歡的熟度。
  5. 煮汁料的同時,用另一個大鍋,放入適量的水,加少許鹽(大約 ½ 至 1茶匙)。水大滾(水煮開)後,放入意大利粉(如果是超市買回來的,參考包裝紙上的指示。如果是自製新鮮的,煮的時間短些,約 3至5分鐘,視乎麵條的厚度。切勿煮過度。可拿少許試吃測試。)撈起瀝乾水份。平均分在碟上。淋下茄醬汁。上面放上煎好的三文魚,淋少許鮮榨檸檬汁。以鮮羅勒葉裝飾,即成。

香檸三文魚扒意大利粉配茄醬 Salmon Pasta with Tomato Chickpea Sauce02

溫馨提示:
  • 所煮的汁料可能比你的需要多些。剩餘的,可封好放入雪櫃中冷藏,可存一星期左右。
  • 如果不用三文魚,只用這個茄醬汁料拌意大利粉吃,也很可口。

9 則留言 :

  1. This is a very creative pasta dish. Will try this out next year. :) Hehe. I'm finding ways to clear up my pantry before I head back to my home country.

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  2. hi Christine,

    your recipe looks so interesting. Am very tempted to try out.

    However, i wish to clarify the following:
    1) garlic - 4 cloves of garlic or 4 Garlic?
    2) what is raw sugar? can i use white sugar?

    cheers
    Grace Lee

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  3. Christine:
    如果用鮮茄唔加茄汁會夠味嗎?

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  4. Christine:
    如果用鮮茄唔加茄汁會夠味嗎?

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  5. 如果只係落茄膏, 唔落茄汁, 會唔會唔夠茄味呀?
    因為我試過整肉醬呢..唔落茄汁個酸味就唔夠呀.
    ANYWAY, 我買左你本書了~~~希望第時D 野可以上得大場面....

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  6. @Ross Song
    其實落茄汁也好,合香港人的口味呢~

    多謝你的支持,盼望我的食譜書對你有幫助啊! Happy cooking !

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