生煎包【早餐或茶餐均可】Pan-fried Pork Buns

生煎包不是圓圓扁扁的嗎？是呀，一般見到的，是圓扁形。

話說，基絲汀正想做一些生煎包，但想起有 fans想知道怎樣包包子，於是拍攝了包包子的 video後，就不拿去蒸，而是煎。因此，基絲汀版本的生煎包變成這模樣！哈哈！我沒有走捷徑，那是名副其實的『生煎包』——把包子放在鑊中由生煎到熟。曾經看過有些食店的生煎包不是圓扁的，而好像基絲汀做這些的包子一般。上面還灑些炒香的芝麻。如果大家要那外型扁扁，給人一種穩重的感覺的生煎包，可在包好餡料後，搓圓壓扁，放在鑊中，把兩面煎至金黃色。同樣煎的時候，要加水加蓋，裏面的豬肉才會熟透的。豬肉一定要熟透才吃，安全衛生嘛。

材料：

• 麵粉（plain flour）200克
• 水 110克
• 快速乾酵母（Instant Dry Yeast） 1/2茶匙
• 糖1½茶匙
• 菜油 1茶匙

餡料：

• 碎豬肉 200克
• 韭菜（洗淨切幼粒）100克

醃料：

• 生抽（醬油）1湯匙
• 糖 ½茶匙
• 粟粉（玉米粉）1茶匙
• 雞粉 ½茶匙
• 水2茶匙
• 胡椒粉 少許
• 鹽 少許

做法：

1. 預備餡料：碎豬肉加醃料，順一個方向拌勻後，加入韭菜拌勻。蓋好，放入雪櫃中，約30分鐘。
2. 在一大深盤中，倒進水，加酵母混合後。然後加入糖，鹽和油。最後篩入麵粉。用膠刮把所有材料拌勻。然後用手搓至黏合成團後，轉至乾淨的檯面上，繼續搓至有彈性的麵團。做這麵團，不用搓至薄膜狀態，只要不黏手和光滑就可以。（如果不想費力玩手工麵團，可使用座檯搞拌器standmixer 或麵包機代勞。）把麵團滾圓，放入一掃油的盤中，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
3. 拿出麵團，在乾淨的檯面上，搓成長條，隨自己的喜歡，把麵團分割為8至10等份。每個小麵團滾圓，壓扁。用匙羹把適量的餡料放在中央。如以下的video 所示包包子。放置室溫中，發酵10分鐘。
4. 燒熱平底易潔鑊，加少許油燒熱。排放好包子（如鑊不夠大，可分批煎包子）。用中大火煎約2至3分鐘，加滾水約 1½cm. 加蓋，煮至水份完全收乾。包子底部金黃色。即成。趁熱供食。

溫馨提示：

• 生煎包餡料可隨個人喜好而更改，或不加蔬菜，或甚至加多些不同的蔬菜。
• 韭菜不用拖水或扭乾水份。其實切碎後拌入豬肉，做出來的質感更好，味道更香。又沒有流失裏面的營養成份。此乃懶人之大發現！在此公諸同好。