生煎包【早餐或茶餐均可】Pan-fried Pork Buns | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

生煎包【早餐或茶餐均可】Pan-fried Pork Buns

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生煎包 Pan-fried Pork Buns01

生煎包不是圓圓扁扁的嗎?是呀,一般見到的,是圓扁形。

話說,基絲汀正想做一些生煎包,但想起有 fans想知道怎樣包包子,於是拍攝了包包子的 video後,就不拿去蒸,而是煎。因此,基絲汀版本的生煎包變成這模樣!哈哈!我沒有走捷徑,那是名副其實的『生煎包』——把包子放在鑊中由生煎到熟。曾經看過有些食店的生煎包不是圓扁的,而好像基絲汀做這些的包子一般。上面還灑些炒香的芝麻。如果大家要那外型扁扁,給人一種穩重的感覺的生煎包,可在包好餡料後,搓圓壓扁,放在鑊中,把兩面煎至金黃色。同樣煎的時候,要加水加蓋,裏面的豬肉才會熟透的。豬肉一定要熟透才吃,安全衛生嘛。

生煎包食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 8 至 10 個

材料:
  • 中筋粉(plain flour)200克
  • 水 110克
  • 快速乾酵母(Instant Dry Yeast) 1/2茶匙
  • 糖1½茶匙
  • 菜油 1茶匙
餡料:
  • 碎豬肉 200克
  • 韭菜(洗淨切幼粒)100克
醃料:
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 糖 ½茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1茶匙
  • 雞粉 ½茶匙
  • 水2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 鹽 少許
生煎包製作圖 Pan-fried Pork Bun Procedures

做法:
  1. 預備餡料:碎豬肉加醃料,順一個方向拌勻後,加入韭菜拌勻。蓋好,放入雪櫃中,約30分鐘。
  2. 在一大深盤中,倒進水,加酵母混合後。然後加入糖,鹽和油。最後篩入麵粉。用膠刮把所有材料拌勻。然後用手搓至黏合成團後,轉至乾淨的檯面上,繼續搓至有彈性的麵團。做這麵團,不用搓至薄膜狀態,只要不黏手和光滑就可以。(如果不想費力玩手工麵團,可使用座檯搞拌器standmixer 或麵包機代勞。)把麵團滾圓,放入一掃油的盤中,蓋上保鮮膜,靜置10分鐘。
  3. 拿出麵團,在乾淨的檯面上,搓成長條,隨自己的喜歡,把麵團分割為8至10等份。每個小麵團滾圓,壓扁。用匙羹把適量的餡料放在中央。如以下的video 所示包包子。放置室溫中,發酵10分鐘。
  4. 燒熱平底易潔鑊,加少許油燒熱。排放好包子(如鑊不夠大,可分批煎包子)。用中大火煎約2至3分鐘,加滾水約 1½cm. 加蓋,煮至水份完全收乾。包子底部金黃色。即成。趁熱供食。
溫馨提示:
  • 生煎包餡料可隨個人喜好而更改,或不加蔬菜,或甚至加多些不同的蔬菜。
  • 韭菜不用拖水或扭乾水份。其實切碎後拌入豬肉,做出來的質感更好,味道更香。又沒有流失裏面的營養成份。此乃懶人之大發現!在此公諸同好。

23 則留言 :

  1. I just had this yesterday for lunch. :)

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  2. hello Christine, how thick should the 'skin' be? Many thanks.

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  3. @PoLing:
    Mine was about 0.5cm. Some people like to have thinner skins, some don't. It doesn't matter, as long as you like it.

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  4. Hello, Christine

    請問我可以用低筋粉(cake flour)做皮嗎?

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  5. @Tracymama:
    低筋粉筋性不夠,我個人覺得不好呢~

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  6. 這麵團會發酵發大至兩倍嗎?就好似麵包食譜? Sorry I never make bread before!

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  7. Hi Christine, 發酵這麼少時間就可以了嗎? 如發酵耐些會有什麼分別呢?

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  8. @Lori:
    發酵時間視乎天氣溫度而定。中式麵包不用發得很鬆和大。
    要留意的是,切勿過度發酵,以免產生酸味。

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  9. Hello Christine.
    可能我屬於上一代, 我印象中的生煎包正如你造的包子一樣。上面放一些芝麻及葱花。 我父親於五十及六十年代在香港開上海小食店, 在1967年因文革影響來到英國繼續飲食業, 一直到八十年末期才退休。 那時候我們的生煎包很受歡迎呢! 老實說, 我不知道現在的生煎包是扁形的。

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  10. Dear Christine,
    請問有沒有做饅頭的方法, 謝謝
    Agnes

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  11. Hi Christine,

    Would you give us a recipe for plain Chinese buns (they call it "Man Tou"). I bought some ready mix from Chinese grocery store the other day but do not like it.
    Thanks
    Agnes

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  12. @Agnes
    Haven't tried making mantou yet. If I've done, will share on this blot.

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  13. 請問可否用湯種來做皮?

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  14. @raywong
    我也有朋友問過這問題。
    我沒用湯種做中式包子。因為喜歡蒸熱翻軟來吃。用湯種作用不大。

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  15. Hi Christine,

    Happy New Year! Thanks for sharing this great recipe :) I tried the recipe and the bun tasted lovely. But there was a little problem with my pastry- it's a bit soaky after cooking, not soft and spongy..Can I please ask you two questions:

    1) should I mix the yeast in warm/cold/room temperature water?
    2) is the flour you used all-purpose white flour? Any special flour needed?

    Thanks lots =]

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    1. If you use instant dry yeast, it can be mixed in with other ingredients directly as long as it's still effective. Follow the steps in this recipe. It'll do.

      But if you want to activate it first, it's ok. Simply warm up the water (below 40C), called for the recipe, and mix with the yeast.

      No need to get any special flour. I used unbleached all purpose flour because it's more natural. I don't mind its yellowish colour.

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  16. Hi Christine,

    Thanks for sharing this great recipe! Can I please ask you two questions?

    1) should I mix the yeast in cold/warm/room temperature water?
    2) should I use all-purpose white flour? Any special flour needed?

    Thanks lots =] Happy New Year!

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  17. 請問可用50%低筋+50%高筋代替嗎?如用麵包機搓是用麵包麵團還是pizza dough?

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    1. 可以的。
      用 dough 功能搓揉麵團。

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  18. Hi Christine,

    想問下做完包,可以放雪櫃,第二日先煎?
    會不會變壞呢..

    謝謝.

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    1. 包了不好放,因生肉容易出水。
      一是,煎熟後,放入雪櫃,或冷凍庫 freezer.
      或是,麵團和餡料分開冷藏,要吃前包,然後煎。

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