瑞典肉丸 【宜家美食】 Swedish Meatballs with Cream Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

瑞典肉丸 【宜家美食】 Swedish Meatballs with Cream Sauce

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瑞典肉丸 Swedish Meatballs with Cream Sauce01

基絲汀和老公閒來喜歡逛逛宜家(Ikea)。相信大家到過宜家的餐廳,一定嘗試他們世界馳名,極具特色的肉丸。港式的肉丸往往講求彈牙夠 Q, 但宜家的肉丸則另闢一路,就好像瑞典的設計別樹一格。瑞典肉丸的質感特別軟綿,加上那個非常 creamy 的汁料,無以上之。每次光顧宜家吃餐的話,一定點他們的肉丸。吃上癮呢。不能到宜家吃的話,也想在家做來吃。做多些放入冰箱,隨時拿出來翻熱享受。

宜家的肉丸是怎麼做呢?怎麼弄到那麼軟綿幼滑?很想知道他們的秘訣是甚麽。對呀,對呀,就是為了那個宜家的肉丸食譜,基絲汀就買了他們的食譜書,實在太吸引了。要親手做來試試。順道一提,瑞典食譜書用的流質單位有點不一樣,他們是用dl (不知道如何翻譯中文),而不是我們所慣用的 ml(毫升)。以下把原食譜單位轉換了。

食譜源自 Ikea's Real Swedish Food Book

宜家食譜書 Ikea Cookbook

肉丸材料:
  • 牛肉碎 250克
  • 豬肉碎 250 克
  • 雞蛋 1隻
  • 忌廉和水 (或牛奶和水)200至 300 毫升 (我用牛奶和水,各一半)
  • 洋蔥(切碎)2½湯匙
  • 無糖麵包粉(unsweetened rusk flour)50毫升(我用麵包糠 breadcrumbs ½杯)
  • 馬鈴薯(煮熟後放涼)2個
  • 牛油(奶油 butter)4至5 湯匙(我用2湯匙)
  • 鹽和白胡椒粉 酌量
做法:
  1. 燒熱易潔鑊,下牛油煮至融解,把洋蔥炒至金黃色。
  2. 把馬鈴薯壓爛,麵包糠加少許水濕潤。
  3. 把所有材料拌勻,逐步加入牛奶和水並調至軟度適中,灑下鹽和胡椒粉調味。(如喜歡的話,可加香料).
  4. 用兩隻匙羹(我用手和一隻匙羹),搓成一個個大小差不多的丸子,備用。
  5. 燒熱平底易潔鑊,下適量牛油或油,把肉丸煮熟。趁熱淋上汁料(材料和做法見下),配合馬鈴薯,或沙律(沙拉)佐食,再加 lingonberry 果醬 ,就可享受地道瑞典餐喔!
汁料:
  • 忌廉 (鮮奶油 cream) 100 毫升
  • 牛肉上湯 200 毫升
  • 醬油 適量(我用了生抽1 茶匙及老抽 1茶匙)
  • 麵粉 1 湯匙
  • 鹽和白胡椒粉 酌量
汁料做法:
  1. 用一小鍋,倒進牛肉湯,加生抽和老抽,忌廉煮滾。篩入麵粉煮至喜歡的濃稠度。
  2. 灑下鹽和胡椒粉調味。自己要試味。滿意即成。

瑞典肉丸 Swedish Meatballs with Cream Sauce02

45 則留言 :

  1. Christine, 真谢谢您的分享^o^

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  2. Perfect to start an ikea breakfast without needing to head down to ikea! :D

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  3. 這個肉丸我也有買,不過是把它加進蕃茄煮蛋中

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  4. I like their meat ball also, and I have tried to make it at home myself, with a little twist though. In addition to all those ingredients you listed, I added some grated cheddar cheese (or any cheese of your choice, but not too much) to the mix of the meat in step 3. The result was great, and my family loved it, especially when they bite into the meat ball and the melted cheese coming out.
    I hope you get a chance to try it, and share with us what you think.

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  5. 瑞典肉丸 i like it

    另有幾條問題 :
    1. 咩叫做無糖麵包粉?是否做麵包粉團
    2. 麵包粉同麵包糠有何分別?
    3. 麵包粉及蛋是否同肉丸一齊醃?
    太多問題, 謝謝!

    Tracy

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  6. @Tracy:
    不用客氣。
    1.無糖麵包粉是我的中文翻譯,原食譜是寫“unsweetened rusk flour”,是瑞典煮食中用的一種麵粉,用來做餅或麵包。
    2.台灣叫“麵包粉”,就是香港叫的“麵包糠” ,同是 breadcrumbs. 作用是把碎肉黏在一起。
    3.是,麵包粉及蛋同肉丸一齊醃。即是把所有材料撈勻就得架嘞。

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  7. @Louis
    A very nice tweak with cheese. I think my daughter would love it. Worth trying. :)

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  8. 您好, 請問以上食譜可弄多少粒肉丸呢?

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  9. Could you tell me where can I buy lingonberry 果醬 in Hong Kong ?

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  10. @Catherine: When you go to Ikea, try to find some there, or ask the staff if they have some available. Their lingonberry 果醬 is so good.

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  11. @匿名: 我唔記得數添,唔好意思。
    可做多少粒視乎做的肉丸大小而不同的。

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  12. sorry, 我還是不太明白, 薯蓉和洋蔥是伴碟的,
    還是與肉類混合成肉丸

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  13. @hello kitty
    材料中的薯蓉和洋蔥是用來混合肉丸。

    我照片中伴碟的薯蓉是材料以外的馬鈴薯所做成。

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  14. 宜家有得賣急凍肉丸,但係自己整好玩d。
    明天買材料試試看。

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  15. Yes that is what i mean, all my cookbook is using dl.
    So, dl = ml

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  16. 路過回應一下...

    1L
    = 10 deciliter(dL)
    = 100 centiliter(cL)
    = 1000 milliliter(mL)

    翻成中文是1升=10分升=100厘升=1000毫升

    日常生活不是在用升就是毫升吧, 分升甚麼的都成科學用語了...:)

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  17. 個白汁,我用1tbsp油(牛油或生油都可)中火燒熱,加麵粉炒均,再加其他汁料,煮至合適的濃稠度,上碟.這樣省了篩麵粉的步驟.不會有粒粒.cream 我改用1%milk.個汁好正!!

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  18. 你好, 我想問MIX 好D 肉丸煮熟先放入FREEZER 好, 要食是羅出來解凍

    OR

    MIX 好就放入FREEZER, 不用煮熟肉丸就雪, 要食羅出來煮熱?

    THANKS
    CRYST

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  19. @CRYST:
    煮熟肉丸先,然後放入 freezer, 會放得耐d,好似而家賣果d咁~食時,才加熱。

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  20. 我問過一個瑞典人,她說deciliter是tenth of a liter的意思。還有我星期日去IKEA的時候,發現真的有IKEA Swedish Cookbook賣,盛惠HKD 60 : )

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  21. 我沒有買,因為我暫時沒有煮瑞典餸的打算,而且好像很多餸都需要到焗爐(我家沒有焗爐..)。取而代之,我買的是瑞典的零食,比如一種叫Göteborgs Ballerina的餅乾(翻譯大概是“哥德堡的跳芭蕾舞的人”的餅乾)

    雖然我沒有買,但是我在當場快速的翻閱了那本食譜。那本書好全面,除了食譜外,瑞典的文化和節日都有介紹到,比如midsommar(仲夏節)。

    其中一個令我感到意外的是,除了豬肉和牛肉做出來的köttbullar(kött=meat bullar=buns)之外,還有一種用雞肉整的肉丸,叫kycklingbullar(?)

    如果我沒有記錯,其他瑞典餸,比如醃三文魚、Janssons frestelse(Jansson’s temptation)和smårgåsbord(類似自助餐的)都有介紹到,感覺非常之全面。

    講到瑞典,不能不提肉桂卷Kanelbulle(kanel=cinnamon bulle=bun)。肉桂卷是瑞典人發明的*,而且瑞典人將每年的10月4日都定為kanelbulles dag(肉桂卷之日),可見瑞典人有多愛肉桂卷~ 忘記了cookbook有沒有這個食譜,如果沒有,可以到這裡按Download your own cinnamon bun recipe下載英國IKEA提供的肉桂卷食譜:http://www.ikea.com/ms/en_GB/ikea_food/taste_of_sweden.html (要用Adobe Reader才能打開pdf)

    這個食譜裡邊提到Fika, 而Fika是“喝咖啡”的意思,是瑞典人平常最喜歡的了。最後,如果你對瑞典菜式有更多的了解,可以到:http://www.sweden.se/eng/Home/Lifestyle/Food-drink/Swedish-culinary-classics/Kanelbullar-/

    Smaklig måltid : )
    (Bon appétit in Swedish)

    *第一句會告訴你肉桂卷來自瑞典:
    http://translate.google.com/translate?hl=en&ie=UTF-8&sl=auto&tl=en&u=http://sv.wikipedia.org/wiki/Kanelbulle

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  22. ..我忘記問cook book有沒有介紹smorgåstårta?

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  23. @Meo
    嘩,多謝你詳細的介紹。正如一個瑞典人如數家珍一般!

    我對瑞典菜有興趣都因為宜家的肉丸。應該人所共知。但其他就很少接觸到。

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  24. @Meo
    忘了說一句,你很有記憶力。
    看來你懂看 Swedish. 我買的食譜書是英文版呢。“smorgåstårta” 是甚麽?

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  25. 謝謝Christine你的回覆。
    如果我想做瑞典菜,我想我會從你這個肉丸食譜開始 : )

    嗯,我自學了瑞典語已經一年多了。當初是因為跟一個正在學中文的瑞典人language exchange之後想學一點瑞典語,結果就學到現在。學這個第二外語的路途一點都不容易,因為我早就忘記是如何學一門外語(對上一次應該是讀幼兒園的時候),所以周不時都會有“應不應該學下去?”的念頭。不過現在回想,路途雖然不容易走,感覺收穫和滿足感都幾大的,比如認識到瑞典這個國家和文化。

    位處北歐的瑞典可以說是“人間天堂”,是福利國家,男女平等、生活水平高、貧富懸殊差距少、重教育、讀大學是免費的、空氣好、地多人少。唯一的drawback就是稅率高,維基百科說瑞典的標準GST是25%(食物就12%)。此外其他,比如ABBA、IKEA、Mamma Mia Musical、設計、環保概念、教育等都是瑞典吸引我的地方。

    我發現你的profile寫你從事的是education,不知道澳洲的孩子有沒有看或者聽過瑞典的Pippi (Pippi Longstocking, 長襪子皮皮)?Pippi是瑞典已故童書作家林格倫創作出來的,在西方國家都很有名 : )

    至於什麼是smorgåstårta?Smorgås和tårta在瑞典語是sandwich和cake的意思。這種“好瑞典”(very Swedish)的“蛋糕”是一層一層的,而且沒有規定的做法,製成品千變萬化。正所謂a picture is worth a thousand word..

    Smorgåstårta的照片(第一張)
    https://sites.google.com/site/meosnote/cooking/swedishfood

    一個教整Smorgåstårta的Youtube video(片長2:25)
    http://www.youtube.com/watch?v=nzInxgZ3biQ
    不過好像那個人用了麵包,我之前看過另一個video是用焗出來的蛋糕..

    如果你有其他問題想知我都歡迎你發問。希望你享受閱讀我這個“由肉丸開始的故事”:)

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  26. 請問薯仔兩個大約幾大個,我煮完結果好似薯波...

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  27. @Jennifer:
    原食譜沒說。我用的薯仔每個約90克。

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  28. 请问 忌廉 (鮮奶油 cream)是什么? cream cheese, whipped cream or....???

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  29. @Liling:
    是不同的奶類製品,用來煮食用的。通常放在超市的冷藏櫃中。可以去看看就一目了然。

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  30. hi christine, 如果我唔用牛肉湯整個汁 (因為我媽咪唔食牛),可以改用上湯或者用乜野取代呢? thanks!

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  31. @匿名:
    這個可以改用雞湯或其他上湯也可以的。

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  32. Thanks! 如果我只用豬肉而唔用牛肉,會唔會冇咁好味呢

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  33. @匿名
    雖然未試過用豬肉做這食譜,但相信一樣好味道的。

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  34. 我整個汁時一落忌廉後就有多白色的粒浮面..好似拌唔匀D CREAM咁..係咪我用錯CREAM呢??我用Anchor的淡忌廉

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  35. 我用Achor的淡忌廉整個汁時..會出現一粒粒白色的物體..好似d cream拌唔匀咁..請問我係咪用錯cream呢??

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  36. 我今日整左..但覺得個肉丸好鬆.唔夠實, 請問有什麼方法?

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  37. 你好,我想知道薯仔係小,中,還是大@@...

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  38. I just searched "瑞典肉丸", but I found a article on http://blog.sina.com.cn/s/blog_752d30c30100wz1k.html. It seems copy your article...

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    1. 多謝你告訴我。
      對啊,很明顯從用詞上,看得出那網主是抄了我的中文翻譯食譜,然後加上自己的部分資料,應該加條 link 回來註明參考出處會較合網上禮節。

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  39. 可做多一點肉丸放凍箱嗎?請問可放多久?

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    1. 當然可以。做多些,放入 freezer, 可存三幾個星期。

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