烤豬柳配薑檸檬汁【惹味日式風味菜】 Grilled Pork Fillet with Ginger Honey Sauce | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

烤豬柳配薑檸檬汁【惹味日式風味菜】 Grilled Pork Fillet with Ginger Honey Sauce

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烤豬柳配薑檸檬汁 Grilled Pork Fillet in Ginger Honey Sauce01

吃慣豬扒,改變一下口味,好嗎?豬柳如何?豬柳的質感幼滑軟稔,是上價肉。一分錢,一分貨,吃下去的感受也完全不同。加上醃得入味後,簡簡單單的用一個烤鑊 (grill pan)煎一煎,讓豬柳的表面印上像炭燒的斜紋,好吸引喔!蘸些含薑味,蜜糖味的汁料,很適合冬天中享用。噢,熱天也不錯呢。因有檸檬汁,一點兒酸味,讓人吃起來,絕不感到膩呢。

烤豬柳配薑檸檬汁[email protected]
準備時間: 10 分鐘 (醃豬柳時間不在內)
烹調時間: 20 分鐘
份量: 三至四人

材料:
  • 豬柳 200克
  • 雞湯 4湯匙
  • 蜜糖 1茶匙
  • 檸檬汁 2茶匙
醃料:
  • 鮮磨薑汁 3茶匙
  • 味醂(mirin)2茶匙
  • 生抽(醬油) 2½茶匙
  • 日本米酒1茶匙
  • 2茶匙
烤鑊 Grill Pan
又一廚房好幫手:烤鑊 - 給豬柳印上像炭燒的斜紋。
做法:
  1. 把豬柳洗淨,瀝乾水份。用醃料醃約 30分鐘。或放入雪櫃中,醃長些時間,更入味。
  2. 燒熱烤鑊 (grill pan), 下少許油。把豬柳從醃料中拿出來(醃料留著後用),斜放在烤鑊中,用中火把兩面煎至出現斜紋。加蓋煮至剛剛熟,約10至12分鐘。時間視乎豬柳的厚度和大小。轉至一乾淨的切肉板上,靜置5分鐘,讓肉汁回收。然後切塊。
  3. 與此同時,預備汁料:如鑊中煎豬柳時,留下點焦,不用洗去。那是好味道的精華啊!把醃豬柳的醃料和雞湯倒進去,輕輕刮起煎豬柳的焦,煮溶。滾後,再煮片刻,讓汁收乾一半。加入蜜糖和檸檬汁。自己試味,滿意即成。豬柳上碟,伴以自己喜歡的沙律。把煮好的汁料過篩,淋在豬柳上面。趁熱享用。
烤豬柳配薑檸檬汁 Grilled Pork Fillet in Ginger Honey Sauce02

溫馨提示:
  • 用 grill pan 的好處是把斜紋烙印在豬柳上,增加賣相的吸引力。醃料中含糖份,但用 grill pan 就較不容易把整塊豬柳煎焦。如果沒有 grill pan的話, 可以用普通平底鑊煎豬柳,方法一樣。但要留意火路,以免把豬柳煎得太焦卻未熟。
  • 因豬柳的肉比較厚身,把兩面煎至見斜紋,就要加蓋煮,才會容易令裏面熟,但不會乾。或者,煎後放入焗爐,用180C焗約20分鐘,或直至熟透。

6 則留言 :

  1. Hi Christine, how are you? I have question about this recipe, in method 3:

    ....把醃豬柳的醃料和雞湯倒進去,輕輕刮起煎豬柳的焦,煮溶....

    醃豬柳的醃料 ---> this supposed to seasoning the pork chop before cook, but in method 3, you said use seasoning to mix with chicken broth.....is that mean I need to double up the amount seasoning to make sauce for after cooked pork chop?

    Thank you, you provided the great cooking website....also, I love egg tarts....I will try to make it...but what size of cookie cutter to cut up the 牛油撻底?

    Sharon

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  2. 豬柳肉又嫩又瘦,煎香了用薑、檸味蜜汁淋上,美味健康的食譜啊,多謝 Christine!

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  3. Hi Christine, what is 豬柳 cut in English? top loin chop? center loin chop? or others? Thank you.

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