冬菇蒸魚扒 【家常健康小菜】Steamed King Salmon with Shiitake Mushrooms | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

冬菇蒸魚扒 【家常健康小菜】Steamed King Salmon with Shiitake Mushrooms

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冬菇蒸魚扒 Steamed King Salmon with Shiitake Mushrooms

魚,我所欲也!在香港的時候,差不多每天都吃魚。但來到澳洲,一星期只能吃兩三次。因為在這裏的魚種類不夠香港多。基絲汀特別喜歡清蒸的。簡單,快捷又好味。一位朋友說,如果某餐有魚放在餐台上,就感到那餐很豐富似的。基絲汀舉手,舉腳贊成。所以感到這餐很豐富:用了一塊 King Salmon 魚扒跟冬菇清蒸,要淋多些甜醬油啊!加碟青菜,再來一大碗白飯,超讚。人生滿足可以這麼簡單。

冬菇蒸魚扒基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘 (浸冬菇時間不在內)
烹調時間: 35 分鐘
份量: 三人

材料:
  • 白魚肉 (譬如King Salmon,或其他魚扒) 300克
  • 冬菇 60克
  • 熱油酌量
  • 生抽(醬油)酌量
  • 薑絲少許
  • 蔥粒少許
醃料:
  • 生抽(醬油) 1/2茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 菜油 少許
  • 1/4茶匙
做法:
  1. 把魚打鱗洗淨,用廚房紙抹乾水份。兩面灑上少許鹽和胡椒粉,加少許薑絲,備用。
  2. 冬菇泡水浸軟後,瀝乾水份。用醃料拌勻。放入鑊中,隔水用大火蒸約 20分鐘,聞到冬菇的香味。取出,放涼一點。鋪在魚扒上面。
  3. 把魚扒放入鑊中,用大火蒸約 15分鐘。用筷子可容易穿透魚肉,即熟透。淋下酌量熱油和醬油,灑下蔥粒。趁熱享用。
溫馨提示:
  • 用醃料與冬菇拌勻,先蒸,冬菇會更滑和惹味。這是從媽媽那裏學來的。

16 則留言 :

  1. The king salmon looks like cod fish for a second there.

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  2. Hi Christine,

    Is it okay to use frozen fish steak? Thanks

    Yvonne

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  3. 三文魚我經常用來烤、煎、烘或煮(poach),蒸就真的沒試過。因為平時買回來的多是 fillet,沒想過可以去買這樣橫切連骨的大魚塊。連骨帶皮的魚用來清蒸才較滑,真係好主意!加上醃了味先蒸軟了的冬菇,超讚!多謝 Christine 和媽媽!

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  4. @有碗話碗 Rice Bowl Tales
    噢,這 King Salmon 不是我們用來做壽司那種。這是白色的,做壽司的是橙色。
    這 King Salmon 的肉質感頗滑。吃下去,有點似鱸魚,但比較實些。而且沒細骨頭,吃得放心。清蒸蠻不錯啊~
    我老公很愛吃魚皮的,所以連皮蒸。 :)

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  5. @匿名:
    Use fresh ones to steam, it's better, because you definitely don't like the fishy smell, right?
    I often pan fry the frozen fish steaks or bake them.

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  6. @Michelle Chin:
    Exactly, you're so right. It looks like cod, their flesh is softer than cod's though.

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  7. 噢,原來兩種三文魚是不同的,難怪!那讓我去搜索這種白色的好了:D

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  8. Hi christian, I also live in oz and just wondering can I steam cod fish in this way? i always found the silver bream/blue cod/ perch fish at seafood shop but I didn't know whether they can steam or not...
    p.s. and i definitely agree that "魚放在餐檯上,就感到那餐很豐富"
    thanks alot!

    Trista

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  9. @trista
    Cod is a great choice. My mum used to steam cod in this way. It's very yummy. Get the smaller cods, because the meat of large ones are very tough.
    But I just use ginger and scallion to steam bream and silver perch. :)

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  10. 好特別的做法,我又要試試,謝謝基絲汀^_^

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  11. Thanks for another great recipe! I normally steam the Shiitake mushrooms when cooking the rice in the rice cooker. It saves a bit of time.

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  12. 請問如用飯煲蒸要幾時落魚呢?

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  13. @EE:
    魚很快熟的,如果在飯面蒸的話,米水收乾時,就立刻放入魚扒。
    話雖如此,要視乎你的魚扒厚度,如果厚的話,就不夠時間,要早些落。又如果你要落冬菇的話,蒸冬菇的時間比魚較長。所以要在飯面做這菜,又點難度。
    但如果你只用電飯煲當鑊用,不同時煮飯,就容易很多,跟用鑊的方法差不多吧。

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  14. 謝謝詳細解釋。常常怕煲飯途中開飯蓋會煲生米,但又想慳電慳時間。女兒(兩歲)一放學便要吃晚飯,所以能夠越快煮好飯越好,我常上來學習並找好煮意呢,謝謝 Christine ~

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  15. 3.在最後淋下酌量熱油和醬油,,但冬菇已"sock"哂醬油,,咁點樣淋下醬油

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