豉油皇牛柳米漢堡【李錦記創作食譜】Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

豉油皇牛柳米漢堡【李錦記創作食譜】Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers

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豉油皇牛柳米漢堡Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers01

Mos Burger 最近在布里斯本也開店,他們的米漢堡一向是基絲汀的愛好之一。把傳統西式的漢堡包搖身一變,以東方姿態出現,蠻吸引我這個東西夾縫人,要煮東(符合老公的口味)煮西(迎合囡囡的要求)。當百年老字號李錦記邀請基絲汀用他們的不含防腐劑特鮮生抽(醬油)創作新食譜,很快就想到這個豉油皇牛柳米漢堡了!這個豉油皇也毫不傳統,特別加了爆香的花椒碎和橙皮,香味滲透在豉香濃郁的醬油中,然後才拿去醃牛柳,因而大大增添牛柳的味道與香味層次。這個豉油皇汁,也可用來拌沙律(沙拉),生菜,或當作 BBQ 汁,效果也挺好呢。

豉油皇牛柳米漢堡
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準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 20分鐘
分量: 3 至 4人

豉油皇牛柳米漢堡Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers03

材料:
  • 牛柳 3塊薄片(約 200克)
  • 白飯 2碗
醃料:
  • 花椒(壓碎) ½茶匙
  • 李錦記不加防腐劑特鮮生抽 3湯匙
  • 李錦記老抽 1茶匙
  • 薑汁 1茶匙
  • 蔥(切碎) 2茶匙
  • 紹興酒 2茶匙
  • 橙皮(只橙色部分)1條(約 1x5cm大小)
  • 菜油 2茶匙
汁料:
  • 醃料(取用上述醃料即可) 2湯匙
  • 蒜頭(剁蓉)1粒
  • 薑蓉 ½茶匙
  • 白醋 1湯匙
  • 1湯匙
豉油皇牛柳米漢堡製作圖 Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers Procedures

做法:
  1. 在小鍋中(不用落油),放下花椒。用中慢火炒至聞到香味。加生抽,老抽,薑汁,蔥,酒,橙皮和油。煮至見中央有少許氣泡冒起。離火。靜置並放涼。讓醃料吸收香料味道。加入牛柳,醃約 10分鐘。
  2. 預備米漢堡:用少許水濕手(先洗淨雙手,或用衛生膠手套),把白飯分成 6等份。用煎蛋圈壓成飯餅。如沒煎蛋圈,可先搓成圓形飯團,然後壓扁平。放入燒熱少許油的平底易潔鑊中,稍稍煎香兩面。備用。
  3. 拿出牛柳,用小刀刮去牛柳表面的香料,備用。
  4. 預備汁料:醃料過篩,並取出 2湯匙。在小鍋中,燒熱少許油,下蒜蓉爆香。加薑蓉,倒進 2湯匙醃汁,醋和糖。煮至沸騰,熄火。即成汁料,待用。
  5. 燒熱平底鑊,用大火把牛柳煎至自己喜歡的熟度。淋下酌量的汁料。
  6. 小心地把一片飯餅放在碟上,鋪上沙律(沙拉)菜,加牛柳,淋少許汁料。蓋上另一飯餅,即成米漢堡。趁熱享受。
豉油皇牛柳米漢堡Soy Sauce Beef Fillet Rice Burgers02

溫馨提示:
  • 花椒用石磨(pestle and mortar)壓碎令香味更容易出來。如沒有石磨,可以用膠袋包起來,用木棍或刀柄敲碎。
  • 這牛柳漢堡的靈魂材料是牛柳與豉油。最好選用優質的牛柳和豉油,才能享受到這米漢堡的韻味。
  • 有關牛柳:我用一大塊牛柳,然後橫切出三塊薄片。
  • 有關豉油(醬油):主要由大豆釀造而成,含多種氨基酸,是人體所需的養分。靚的豉油含濃郁豉香,不會只有鹹味。能夠增加食物的鮮味和香味。
  • 有關橙皮:可把酌量泡打粉(baking soda)放在濕布上洗擦橙的表皮,然後用水沖洗乾淨,用鋒利的果皮刀批出橙色部分。具天然橙香味,絕對不會苦的。白色部分才會苦。
  • 有關薑汁:請參看這網誌:如何榨薑汁【榨很多汁】
  • 至於飯餅,可用平時的白飯就可以。或用短米,日本壽司米更好,黏度較大,容易成團。因要煎,所以煮白飯時,加多少許水份。如不煎,把飯整形後做漢堡也可以。或甚至不做漢堡,用煎好的牛柳放在白飯上面,淋下汁料,便成一個快靚正的懶人版本。
特別消息:
  • 大家 "like" 了Lee Kum Kee HK (李錦記香港) facebook 專頁沒有?基絲汀已經 like了。你還沒有?快去加他們吧!
  • 住香港的讀者/fans 還可以有機會獲贈李錦記不加防腐劑•特鮮生抽一枝。留意他們在 facebook 專頁上公佈豉油車走遍港九新界贈送豉油的每週行程吧。

6 則留言 :

  1. Is it easier to eat if place lettuce at the bottom and on the top.

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  2. 在英國我們沒口福吃到用飯做的漢堡,看到 Christine 你這食譜時我開心不已,一定會照做給家人吃!只是這邊還沒這款豉油,同李錦記的雙璜生抽做應該可以吧。

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  3. Christine,
    多謝你鼓勵,好,我一定會的。
    同時我也覺得 Ruby MaMa 的提議非常寶貴,謝謝你們。

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  4. this is like the sushi burger i had in j-cafe! hehe

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