果醬司康餅【早餐茶點皆宜】 Simple Scones Recipe | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

果醬司康餅【早餐茶點皆宜】 Simple Scones Recipe

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果醬司康餅 Scones01

要享受傳統英式茶點,非司康餅莫屬。司康餅(scone)又叫英國茶餅或英國鬆餅。可說是一種超快版本的小型麵包。所用的材料簡而少,通常廚房中常備有。司康餅質感鬆軟,味道簡樸。最好是趁餅剛出爐不久,還是熱或暖的時候,加少許果醬和忌廉吃。餅的純樸趁托著帶微酸且甜的果醬,加上忌廉的奶香幼滑,這一切完全不同的口質味道合拼起來,如同奏出一篇與別不同的樂章。怪不得,司康餅如此廣受歡迎。

這個食譜可說司康餅的簡易版,只用最基本的幾種材料就成。做司康餅記得要用最懶的方法,不要太努力搓麵粉,否則麵粉生筋令司康餅不鬆呢。

果醬司康餅
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 12 個

材料:
  • 自發粉(self-raising flour) 180克
  • 1/8茶匙
  • 牛油(奶油, 冷凍切丁粒) 20克
  • 牛奶 105毫升
司康餅製作圖 Scones Procedures01

司康餅製作圖 Scones Procedures02

做法:
  1. 預熱焗爐至 220C/425F.
  2. 把自發粉和鹽過篩,盛入食物搞拌器內。(如沒有食物搞拌器,可放入一大盤內。)
  3. 放入牛油粒,用搞拌器搞打數下,只要把牛油混和就可以。倒進100毫升牛奶,再用搞拌器搞打三數秒,切勿搞打太久,以免起筋。把自發粉倒出,在乾淨台面上,用手輕輕搓成團,搓三,四下即可。(如沒有搞拌器,可以放入牛油粒後,用手指或餐刀快速地把牛油和自發粉拌勻,成幼粒狀,然後拌入牛奶,用手捏成麵團)。
  4. 用擀麵棍把麵團輥壓成 2cm厚度,用直徑5cm的曲奇餅模切出圓塊。排放在已鋪烘培紙的焗盤上面。小麵塊上面輕輕掃上牛奶。放入已預熱的焗爐中,焗約 10至15分鐘,即成。拿出焗爐,放在鐵架上,待放涼些。仍暖暖的時候,塗上果醬(自家製果醬,可參考這食譜『杏桃果醬』)。如喜歡的話,加些甜或淡忌廉,即可享用。配搭一杯靚茶或咖啡,無以上之。
果醬司康餅 Scones02

溫馨提示:
  • 要做鬆鬆口感的司康餅,有兩個小貼士:1.要用冰凍的牛油粒,跟自發粉混和成粒狀,對自發粉鬆開有很大的作用。如果用手搓的話,做好把手洗涼了,當然要抹乾。以最快的速度把牛油和自發粉搓成粉粒。避免手溫令牛油溶解。所以基絲汀喜歡用搞拌器,就沒手溫的問題。2. 切勿把自發粉搓過度,以免起筋。只需把所有材料混和就可以了。
  • 做麵團的牛奶留下1茶匙(5毫升),視乎自發粉黏合的情況,最後發覺麵團稍乾的話,就加進去。

21 則留言 :

  1. 如沒有自發粉,
    可以其他麵粉與baking powder replace ma?

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  2. 沒有搞拌器,牛油粒是否要很小? 是否要用grater?? 是否要像做rock cakes/ apple crumble那樣? 謝謝

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  3. 家没有自發粉可用蛋糕粉吗?用蛋糕粉要加发粉吗?

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  4. @Jasmine Cheung:
    可以用同等份量的 plain flour 加 大約 2茶匙的 baking powder 代替的。

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  5. @dingding
    切得小一些,會容易些,快些跟麵粉拌勻,但也較快溶解。要執生啊~

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  6. @chan913
    不知道你的蛋糕粉有沒有添加別的東西呢?因為坊間一些蛋糕粉已加發粉的。
    如果加了就不用自己加。用來做scones 質感會有所不同。但如果你喜歡,那又何妨不可以。

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  7. @Michelle Chin
    Seriously, it's downright simple. So it's called quick bread.

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  8. I love scones :) Sometimes I'm so lazy that i don't even use a cookie cutter lol thanks for sharing your recipe ~

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  9. 我做出來的像餅乾多過Scones. 我跟足材料和做法了呢。是否因為打的時間久了?我覺得牛油份量很少,沒甚麼牛油香味。請指點。謝謝。

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  10. I love scone
    甘淺色?係酒店食嗰D深色D. 点解呢?

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  11. @amy:
    因為我塗上的是牛奶,才焗,可以淺色。陪襯深紅色的果醬,白色的忌廉,突出顏色對比效果。

    如果塗上蛋汁去焗,顏色就會深很多。
    或是蛋汁加水,去塗,調較顏色。

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  12. @Miriam:
    這是基本簡易 scone 食譜。 scones 可以塗牛油或cream 來吃.所以提供油份量很夠。

    如果你想多些牛油味,可酌量加多些,沒問題的。

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  13. 你好,我是弄甜品的新手,想問一條問題...^^"
    為什麼不可以用熱溶了的牛油?

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  14. @lavender_blue:
    用冰凍的牛油粒,跟麵粉拌勻,會產生鬆的效果。

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  15. 今天試做了scone, 成果還不錯!
    Thank you so much!
    真的還蠻簡單的!!

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  16. 我是新手﹐請問
    1) 為何我打出來的面團很黏手? 黏到無法好好放在臺面輥壓?
    2) 可以用margarine 代替butter ?
    3) 你說的牛奶是現成包裝的還是可以用家裡的奶粉泡?

    謝謝!

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  17. @匿名
    1)如果量度材料正確的話,是否牛油溶解了?
    2)可以的。
    3) 是鮮奶 milk. 液體的。不是奶粉。

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  18. 回覆
    1. 你的意思具體是指什麼呢?

      這種餅的鬆跟蛋糕的鬆不同啊~

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