嫩滑炒蛋【母親節早餐】Perfect Scrambled Eggs | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

嫩滑炒蛋【母親節早餐】Perfect Scrambled Eggs

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嫩滑炒蛋 Perfect Scrambled Eggs01

母親節該是享受的日子。來個嫩滑炒蛋多士做早餐吧,加上一杯紅茶,算是簡單又幸福的體會。

說起炒蛋,似乎簡單,但要炒得滑滑,也有巧妙之處。除了要用慢火炒之外,一般是要落多油,才能令蛋的質感保持幼滑。有時到餐廳,送上一碟用肥油製作而成的炒蛋,口感雖然是滑,但滿口油的感覺真不好受呢。怎樣可以少油,又能炒出嫩滑的蛋蛋呢?

嫩滑炒蛋
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準備時間: 5分鐘
烹調時間: 12分鐘
分量: 2人

材料:
  • 雞蛋 2隻
  • 忌廉(鮮奶油 cream)或牛奶 3湯匙
  • 牛油(奶油 butter) 酌量
忌廉 Cream
此忌廉也屬 whipping cream, 沒任何添加物,純淡忌廉,所以叫 pure cream. 
嫩滑炒蛋製作圖 How To Make Perfect Scrambled Eggs

做法:
  1. 把雞蛋和忌廉打勻。
  2. 預備一個不黏鍋,放在另一個盛了熱水的煲上面,用中慢火加熱。
  3. 在不黏鍋中,下少許牛油。牛油融解後,倒進雞蛋和忌廉混合物。煮至蛋汁底部開始凝結。用膠刮推勻。慢慢煮至蛋熟時,加一小粒牛油,煮至融解拌勻,約10分鐘。即成。
嫩滑炒蛋 Perfect Scrambled Eggs02

溫馨提示:
  • 蛋汁拌了忌廉香且滑。
  • 用隔水蒸一般的方式去炒蛋,能確保蛋汁不會煮過火,保持幼滑質感,而且令蛋汁受熱均勻,不會造成部分受熱太快變老,而另些部分還未熟的現象。
  • 炒蛋最後下一小粒牛油,能增進香味和口感。
  • 用這方法炒滑蛋可大幅度降低用油量。完全不落油可以嗎?用這方法炒蛋是可以的。不過,最後酌量加些牛油,的確會增進綿滑感。

22 則留言 :

  1. 請問忌廉是甚麼? Thank you.

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  2. 想問唔用pure cream 用果D人地蛋糕上面果D CREAM得唔得?
    姐係好似剃鬚膏質地果隻CREAM..

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  3. 在Coles 或woollies 買得到這個cream嗎?好像找不到

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  4. @匿名:
    忌廉, 即 cream, 或叫鮮奶油。

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  5. @匿名
    塗在蛋糕麵的 cream,是打發了的。不適合用來做這炒蛋呢。

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  6. @Natalie
    Coles 和 Woolworths 都有這種忌廉售賣的。放在凍櫃中。

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  7. 我唔知點解我果枝係唔係漏左氣定做乜鬼..變左水..點解會咁既?
    同埋用變左水既來炒又得唔得呢?
    ANYWAY唔該哂.

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  8. That's like Heston's method!

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  9. @匿名:
    Really!? I learnt this method on a video show, but couldn't recall who's the chef.

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  10. Hi! Sorry, I'm from North America - is pure cream = 10% cream? Or half-and-half? Or heavy whipping cream?
    Thank you!

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  11. @匿名:
    I used the Paul's pure cream, that's a kind of regular whipping cream without any additives.
    Actually,you can use any cream you like for making this dish, whether it's full cream or skim. It's up to you.

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  12. 可以用牛奶替代cream?

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  13. 試做了, 很好吃. 加上烘多士和煎腸會是一個很豐盛的早餐!

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  14. @apple
    吃的時候,各人才灑下適量的鹽和胡椒粉。

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  15. @匿名
    很開心你喜歡。謝謝告訴我。
    我也試過用這個炒蛋跟 angus beef 腸,超級好吃!

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  16. 請問牛奶是鮮奶嗎?

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  17. 是不是超市所有的Cream都是一樣的。(尤其是一支一支的。)

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    1. 做這道菜要用淡忌廉 whipping cream, 流體的。通常是盒裝或膠盒裝。

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