披薩麵團【經典簡易】Pizza Dough | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

披薩麵團【經典簡易】Pizza Dough

by · 22 則留言
披薩麵團 Pizza Dough01

有沒有想過:吃披薩 (pizza),不一定上名店。自家製作也挺不錯。而且可按自己和家人的口味,加上甚麽配料,加多少都可以。最重要是先製作披薩批底。跟著下來,小朋友也可以做的一步,灑下喜歡的配料。然後只不過等 5至10分鐘,就可享受新鮮出爐熱辣辣的披薩啊!

食譜
[email protected]
準備時間: 10分鐘(另加發酵時間)
製作時間: 15 分鐘
分量: 2個 20cm(8吋)披薩

材料:
  • 和暖水(不超過 40C / 105F) 125毫升
  • 糖 1/2茶匙
  • 快速酵母 1茶匙
  • 橄欖油(或沙拉油)3茶匙
  • 高筋粉 200克
  • 鹽 1/2茶匙
披薩麵團製作圖 How To Make Pizza Dough

做法:
  1. 先把和暖水和糖拌勻。糖溶解後,加入酵母。靜置 5至10分鐘,見表面起泡沫狀。拌入橄欖油。待用。
  2. 在一大盤中,拌勻高筋粉和鹽。倒進酵母混合物,拌勻並搓至黏合成球。轉至乾淨檯面上,用手腕力搓成表面光滑和有彈性的麵團。滾圓。
  3. 置入一輕塗油的盤中,用保鮮膜封蓋好。放在和暖地方,讓麵團發至2倍大,約 45至 60分鐘。
  4. 在檯面上,灑少許麵粉。拿出麵團,擠壓出氣體。分割兩份,滾圓。放在盤上,用乾淨毛巾蓋著,靜置15分鐘。用擀麵棍把每份麵團滾壓成 20cm大小的圓餅。然後跟食譜指示,製作披薩。
披薩麵團 Pizza Dough02

溫馨提示:
  • 加酵母的糖水不要超過 40C / 105F, 以免酵母死亡。
  • 披薩批底可預先做好,用保鮮膜包裹。放入冷藏庫(freezer)中。到需要時,取出置室溫中回溫和軟化,約 15至 20分鐘。加配料,放入預熱焗爐中。

22 則留言 :

  1. Why about self raising flour instead of flour plus yeast? After all, it makes life easier for L-plate like me.

    回覆刪除
    回覆
    1. Not self-raising flour.
      This recipe calls for "高筋粉", that's bread flour (high protein flour) because it produces better texture with more gluten.

      刪除
  2. 想知快速酵母即係乜野? 同一般係外要買到係有不同種類?

    回覆刪除
    回覆
    1. 快速酵母 = instant dry yeast. 超市有售,常用來做簡易食譜麵包的那種。

      刪除
  3. 我去過一個意大利餐廳他們的PIZZA 底是立即做立即焗的, 他們應該沒用dry yeast, 請問不用dry yeast可以怎樣做?

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果不用 yeast的話,就用 baking powder.

      刪除
  4. 為何我的酵母水不會出現泡沫? 是水溫太高還是不夠糖?

    回覆刪除
    回覆
    1. 沒有泡沫出現,可能水溫太高,可能酵母過期,可能酵母未過期但已失效。

      刪除
  5. 披薩批底可預先做好,用保鮮膜包裹,放入冷藏庫 ....
    請問是 "已焗" 的批底, 還是生麵糰?
    謝謝指教!

    回覆刪除
  6. 請問如果要把麵團放入冰格,是否等麵團發酵後還要靜止十五分鐘先可以放入冷藏?

    回覆刪除
    回覆
    1. 我的做法是,完成做法4.
      滾壓成2個圓餅形批底,個別用保鮮膜或膠袋包好,就放入 freezer,到需要時,就取出來回溫變軟後,就灑上配料,放入焗爐焗,非常方便。
      已成薄圓餅,回溫也快很多。

      刪除
  7. 你好, 謝謝你無私的分享, 我照你的方法做了香辣夏威夷pizza, 非常成功, 但有些問題想請教:
    1 我是用麵包機搓麵團和發酵(全過程用了1.5小時),當取出時,發覺麵團底部很'痴'手, 是正常嗎? 取出後,還需要再發酵嗎?
    2 當壓成圓形批底時,發覺很困難,因會自動縮回,有什麼辦法嗎?
    謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. pizza 麵團不用發酵很久的。
      1) 可能麵包機溫度高了,令麵團過度發酵。
      2)每次麵團搓完後,麵筋會繃緊起來。要讓它鬆弛,整形時就不容易回缩。

      刪除
  8. 你好Christine, 如何把麵團壓得圓一些? 我壓的很醜。

    回覆刪除
  9. 我是用手搓﹐為何麵團很黏手? 也不像老師做出來的表面滑溜溜。

    回覆刪除
    回覆
    1. 要夠力度搓到麵團光滑啊!
      有沒有麵包機呢?可用它幫忙~

      刪除
  10. 可以用面包机的paster一档做吗?是不是把材料都放进去就可以啦

    回覆刪除
    回覆
    1. 如果你的麵包機有搓 pasta麵團的設定功能當然可以用啦。
      否則,可按 dough 功能,見麵團成球一團,就可以了。不用攪打很久的。

      刪除
  11. can i use banking power instead of yeast

    回覆刪除
    回覆
    1. Some people use baking powder. You might try if you like.

      刪除