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披薩麵團【經典簡易】Pizza Dough

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披薩麵團 Pizza Dough01

有沒有想過:吃披薩 (pizza),不一定上名店。自家製作也挺不錯。而且可按自己和家人的口味,加上甚麽配料,加多少都可以。最重要是先製作披薩批底。跟著下來,小朋友也可以做的一步,灑下喜歡的配料。然後只不過等 5至10分鐘,就可享受新鮮出爐熱辣辣的披薩啊!

食譜
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10分鐘(另加發酵時間)
製作時間: 15 分鐘
分量: 2個 20cm(8吋)披薩

材料:
  • 和暖水(不超過 40C / 105F) 125毫升
  • 糖 1/2茶匙
  • 快速酵母 1茶匙
  • 橄欖油(或沙拉油)3茶匙
  • 高筋粉 200克
  • 鹽 1/2茶匙
披薩麵團製作圖 How To Make Pizza Dough

做法:
  1. 先把和暖水和糖拌勻。糖溶解後,加入酵母。靜置 5至10分鐘,見表面起泡沫狀。拌入橄欖油。待用。
  2. 在一大盤中,拌勻高筋粉和鹽。倒進酵母混合物,拌勻並搓至黏合成球。轉至乾淨檯面上,用手腕力搓成表面光滑和有彈性的麵團。滾圓。
  3. 置入一輕塗油的盤中,用保鮮膜封蓋好。放在和暖地方,讓麵團發至2倍大,約 45至 60分鐘。
  4. 在檯面上,灑少許麵粉。拿出麵團,擠壓出氣體。分割兩份,滾圓。放在盤上,用乾淨毛巾蓋著,靜置15分鐘。用擀麵棍把每份麵團滾壓成 20cm大小的圓餅。然後跟食譜指示,製作披薩。
披薩麵團 Pizza Dough02

溫馨提示:
  • 加酵母的糖水不要超過 40C / 105F, 以免酵母死亡。
  • 披薩批底可預先做好,用保鮮膜包裹。放入冷藏庫(freezer)中。到需要時,取出置室溫中回溫和軟化,約 15至 20分鐘。加配料,放入預熱焗爐中。

22 則留言 :

  1. Why about self raising flour instead of flour plus yeast? After all, it makes life easier for L-plate like me.

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    1. Not self-raising flour.
      This recipe calls for "高筋粉", that's bread flour (high protein flour) because it produces better texture with more gluten.

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  2. 想知快速酵母即係乜野? 同一般係外要買到係有不同種類?

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    1. 快速酵母 = instant dry yeast. 超市有售,常用來做簡易食譜麵包的那種。

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  3. 我去過一個意大利餐廳他們的PIZZA 底是立即做立即焗的, 他們應該沒用dry yeast, 請問不用dry yeast可以怎樣做?

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    1. 如果不用 yeast的話,就用 baking powder.

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  4. 為何我的酵母水不會出現泡沫? 是水溫太高還是不夠糖?

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    1. 沒有泡沫出現,可能水溫太高,可能酵母過期,可能酵母未過期但已失效。

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  5. 披薩批底可預先做好,用保鮮膜包裹,放入冷藏庫 ....
    請問是 "已焗" 的批底, 還是生麵糰?
    謝謝指教!

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  6. 請問如果要把麵團放入冰格,是否等麵團發酵後還要靜止十五分鐘先可以放入冷藏?

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    1. 我的做法是,完成做法4.
      滾壓成2個圓餅形批底,個別用保鮮膜或膠袋包好,就放入 freezer,到需要時,就取出來回溫變軟後,就灑上配料,放入焗爐焗,非常方便。
      已成薄圓餅,回溫也快很多。

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  7. 你好, 謝謝你無私的分享, 我照你的方法做了香辣夏威夷pizza, 非常成功, 但有些問題想請教:
    1 我是用麵包機搓麵團和發酵(全過程用了1.5小時),當取出時,發覺麵團底部很'痴'手, 是正常嗎? 取出後,還需要再發酵嗎?
    2 當壓成圓形批底時,發覺很困難,因會自動縮回,有什麼辦法嗎?
    謝謝

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    1. pizza 麵團不用發酵很久的。
      1) 可能麵包機溫度高了,令麵團過度發酵。
      2)每次麵團搓完後,麵筋會繃緊起來。要讓它鬆弛,整形時就不容易回缩。

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  8. 你好Christine, 如何把麵團壓得圓一些? 我壓的很醜。

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  9. 我是用手搓﹐為何麵團很黏手? 也不像老師做出來的表面滑溜溜。

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    1. 要夠力度搓到麵團光滑啊!
      有沒有麵包機呢?可用它幫忙~

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  10. 可以用面包机的paster一档做吗?是不是把材料都放进去就可以啦

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    1. 如果你的麵包機有搓 pasta麵團的設定功能當然可以用啦。
      否則,可按 dough 功能,見麵團成球一團,就可以了。不用攪打很久的。

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  11. can i use banking power instead of yeast

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    1. Some people use baking powder. You might try if you like.

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