薑餅人【聖誕節小吃】 Gingerbread Men | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

薑餅人【聖誕節小吃】 Gingerbread Men

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薑餅人 Gingerbread Men01
給小薑人穿上泳衣,帶去游水...

又到聖誕,又到聖誕啦!澳洲的聖誕節,往往熱氣逼人,令人不想入廚,尤其不想開焗爐呢。雖然基絲汀的焗爐是雙重玻璃門,大大降低熱能流失,一旦開了的話,屋子總會加些熱量。不過,有讀者曾要求薑人餅食譜,想要帶回她的教會分享分享。於是,基絲汀本不想開焗爐,結果呢?捨命陪君子,做了一批囉。

製作薑人餅,糖是非常重要的材料。最好用紅糖,可令製成品的顏色和香味做出最佳效果。另外,就是用糖蜜 (molasses),或金黃糖漿 (golden syrup),超市有售。如找不到,可用蜜糖(honey)代替。當然風味略有不同。

薑餅人
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘(另加冷藏麵團時間)
烹調時間: 15 分鐘
分量: 約 55個(薑人餅模大小約 4cmx5cm)

材料:
  • 中筋粉 (plain flour / all-purpose flour) 300克
  • 泡打粉 (baking powder) 1/2茶匙
  • 薑粉 (ground ginger) 2茶匙
  • 肉桂粉 (ground cinnamon) 1茶匙
  • 豆蔻粉 (ground nutmeg) 1/4茶匙
  • 鹽 1/8茶匙
  • 牛油(置室溫軟化)100克
  • 紅糖(brown sugar) 75克
  • 金黃糖漿(golden syrup) 45克
  • 雞蛋 1隻
  • 牛奶(置室溫)70毫升
裝飾材料:
  • 蛋白 1隻
  • 檸檬汁 1/2茶匙
  • 糖霜(過篩 pure icing sugar) 150克
薑人餅製作圖 Gingerbread Men Procedures01

薑人餅製作圖 Gingerbread Men Procedures02

做法:
  1. 先把麵粉,泡打粉,薑粉,肉桂粉,豆蔻粉和鹽拌勻,過篩備用。
  2. 用電動搞拌器把軟化牛油和糖打發至鬆軟膨脹。
  3. 逐少拌入糖漿,雞蛋和牛奶,繼續打發至軟綿。
  4. 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻,成一麵團。
  5. 分兩份,稍壓扁,用保鮮膜包裹。放入雪櫃(fridge)中,冷藏約60分鐘。
  6. 預熱焗爐至170C/340F.
  7. 拿出一份麵團,底部和上面鋪上保鮮膜,用擀麵棍滾壓成為約0.3cm厚度之麵團餅。用薑人餅模壓出形狀,小心轉到鋪了矽膠烤盤墊或烘培紙的焗盤上面。重複此步,完成餘下麵團。放入已預熱焗爐中,焗約15分鐘。
裝飾糖霜做法:
  1. 用電動搞拌器,以慢速把蛋白和檸檬汁打勻至起泡。
  2. 加入糖霜,繼續以慢速打至濃稠糊狀。如不夠杰身,可酌量加糖霜打發。
薑人餅製作圖 Gingerbread Men Procedures03
右下圖:焗完薑人餅後,擠上打發好的裝飾糖霜。
溫馨提示:
  • 滾壓麵團餅時或按壓餅模後,如因天氣熱以致變軟,可以放回雪櫃冷藏變硬至可操作狀態,才繼續做。
  • 焗的時間,視乎薑人餅的大小,和焗爐的爐火而定,請因應酌量增減。
  • 如喜愛濃濃薑味,可酌量加多些。這食譜份量,不是太濃,適合小孩吃。
  • 焗曲奇餅務要金精火眼留意著,尤其是焗至最後5分鐘,一不留神就焗焦,變了非洲黑人餅喔!
  • 紅糖有淺色 (light brown sugar) 和深色 (dark brown sugar) 之分。基絲汀今次用了淺色那種。如果想曲奇餅深色些,就用 dark brown sugar 啦。
  • 食譜中打發的裝飾糖霜是西人傳統用來裝飾蛋糕表面的蛋白糖霜 (royal icing).  
  • 打發好的糖霜,若不用時,要密封好,否則很快變乾變硬。
  • 如果不想用生雞蛋白的話,可用約1至 1½湯匙水把糖霜拌勻,成濃杰的糊,用來裝飾。但顏色不會很雪白的。如喜歡的話,可加一些食用顏色。
  • 由於要加上糖霜裝飾,所以基本麵團不能太甜。如果你喜歡甜些,或不用糖霜裝飾的話,可以加多些糖在麵團裏面的。

68 則留言 :

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    1. thank you!!
      Going to try bake tonight.
      If I does not have 薑粉 how much fresh ginger juice should I use?

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    2. 視乎你喜歡多濃。可磨出約2湯匙的薑末榨汁用。

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  2. 今早做了这个饼,我没有姜粉,只好用姜汁来代替,真的很香很好吃。我"功夫"不好,没做装饰啦! 谢谢你的食谱。

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    1. 想不到你這麼快手做了!
      謝謝你喜歡~

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  3. 請問裝飾糖霜中的蛋白,沒經烤焗就這樣加入糖霜是ok?

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    1. 當然蛋白要衛生,沒污染的。
      西人做的蛋糕,譬如結婚蛋糕,就用這種蛋白糖霜裝飾,放置很久的啊~
      糖霜乾了,沒水份,而糖分又高,是一般細菌不能生長的環境。
      話雖如此,如薑餅人用了蛋白糖霜裝飾的話,也要快快吃完最好。

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  4. 想問問問用黃糖/咖啡糖可行嗎?

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  5. I have make the dough but its still very soft even after i put in the fridge... Making it hard to come off the mould.. How to save it???

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    1. Have you chilled your dough long enough and wait it turns harder and workable again?
      If you don't want to wait too long, you can put your dough in freezer. It'd speed up the chilling process.

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  6. 蛋白霜唔用檸檬汁可以嗎?

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    1. 最好用檸檬汁。
      因為檸檬汁可以中和蛋白。

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  7. 請問呢隻薑餅係硬定軟的?我曾經試過外國的食譜,做出來的薑餅是很硬的,不知是什麼原因!

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    1. 這個食譜製作的薑餅是脆的。
      如果焗得不太久,吃起來感到軟身。焗透乾身一點,是脆口。

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  8. 請問薑餅人模那裏有得賣呀? Thx !

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  9. 金黃糖漿是那種呢?是麥芽糖嗎

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  10. Hi, Christine

    如果没有golden syrup可以用什么来代替呢? Thank you

    Janice

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  11. 可以不下肉桂嗎? 家人不喜歡肉桂的味道

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    1. 可以不落的。只是香味少一層而已。

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  12. Baking powder 跟baking soda 有什麼分別?

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    1. 基本上兩者都是膨脹劑。
      分別是 baking powder 含有 baking soda 及其他例如酸性物質。

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  13. 你好 我剛剛試過照著食譜來做,感覺製成品不太鬆化及甜,想問可以加一些粉糖霜落粉團嗎?

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    1. 薑餅人應該是脆但不鬆化呢~它不是香港人喜歡吃那種牛油曲奇餅的質感啊。

      因為要加上糖霜裝飾,所以基本麵團不能太甜。如果你喜歡甜些,可以加多些糖在麵團裏面的。

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  14. 謝謝Christine 的補充, 也解決我想問的問題了!

    外國人就是喜歡用糖霜弄蛋糕, 很甜呢..
    不是每個人喜歡吃糖霜吧!

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    1. 你說得很對。外國人跟我們的口味有些兒分別呢。

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  15. 請問整薑餅人,係咪一定要落豆蔻粉,作用又係咩?

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    1. 豆蔻粉是香料,增加香味的。
      如沒有,可以不落。會少了一層香味。不影響味道和質感。

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    2. How long should the butter be beaten? And shall the syrup egg and syrup be added all in once or one at a time. The buttersurgar mix clotted as I added the egg, will that be a problem? Thanks

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    3. The beating time depends on how well your mixer performs. The butter should be beaten until pale and fluffy, looks like the picture on the tip right.
      Then mix in the egg bit by bit, then followed by syrup. Make sure to beat well between the adds. If you put them all in one go, it easily split.

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  16. 我用180C焗15分钟,姜饼还是白白的,继续焗多5分钟颜色看起来ok了,可是里面的粉却还没完全熟透。请问问题出现在哪里呢?

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    1. 由於每個焗爐不同,你的焗爐可能溫度不夠。可以酌量提高些,或烤焗長些時間。

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    2. 好的,我会再试试看,谢谢你,也祝你圣诞快乐!主佑平安!

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  17. 我剛剛做了,也是沒有薑粉。下了二匙薑汁,但是覺得麵團很軟,現在放冰箱了。不知道放過夜麪團會否雪硬些呢!如果成功再吿訴你。謝謝你分享這麼多好好的食譜。祝棸聖誕快速樂!

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    1. 用薑汁,麵團會濕些和軟些。可冷藏麵團硬度至可順利操作狀態。

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  18. I tried making it just now but after I added the egg, milk and golden syrup and beat again, the mixture started to 分離!did I do sth wrong?

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    1. That's a very common problem of making cookies or cakes. When you add the egg or milk too quickly in one go, the cream butter mixture will split. Generally, after adding the dry ingredients, it will be fine and the end product is no difference.

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  19. 請問咩係金黃糖漿,同埋係邊度買到,如果買唔到,唔落得唔得?

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    1. 金黃糖漿 (golden syrup)是烘培很多時用的一種糖漿,顏色金黃,帶輕微焦糖味道的蔗糖糖漿。
      在超市或烘培店有售。如果買不到,可用蜜糖代替。

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  20. 聽說樓上, 麵團會鬆軟, 濕軟, 還需要用焗爐焗一焗嗎?
    如果不想焗, 應該怎麼辦好呢?

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  21. 你好! 請問1茶匙即是有多少??

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    1. 1茶匙=15ml
      沒量度重量,因香料粉實在太輕,也不用太準確。

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  22. Dear Christine, may i check the expire time frame after the cookies are made?

    Thanks!

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    1. Sorry, I didn't test the expiry time frame. They're gone very quickly.
      As these are homemade cookies without any preservatives, they won't be kept too long. Might be a few days or a week. They should be consumed as soon as possible.

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  23. 可以用手動來打蛋白

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  24. 做完這個薑好像很硬? 是步驟出錯嗎?

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    1. 做法的第二步,把軟化牛油和糖打發至鬆軟膨脹,非常重要,令曲奇餅鬆脆就是這步。另外,拌入麵粉不要過度搞拌,拌勻即可,以免生筋。

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  25. 请问姜饼人的口感是脆的,对吗?

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    1. 烤焗時間夠,就脆。否則會軟。

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  26. 應放在雪櫃的那一層?冰層?!

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    1. Hi Bobo,
      不是製冰那層。是普通 fridge 那層。目的是要令麵糰容易操作,裁出需要的造型。

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  27. 無中筋粉既話可以用咩粉代替?可唔可以150低筋150高筋?

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  28. 請問如果不加蛋白糖粉裝飾,完成後放入存氣瓶,一般可以儲存多久?

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  29. Dear Christine,

    不加糖粉能在存氣瓶儲存多久?

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  30. 你好,這食譜是多少人份量的?

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    1. Hi Ashley,
      在材料之前寫了分量和用的模大小啊。

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  31. Hi Christine,

    我看错食谱,把牛油变成奶油了。根据以上所有步骤,现在把面团放在冰箱冷却。感觉上面团很软。会影响我的饼干吗?:(

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    1. Hi Huey,
      噢,真不好呢。差很遠了。:(
      告訴我後來怎樣呢?

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