就快又過農曆新年啊！預備些傳統糕點，就感到滿屋新年氣息呢。翻看blog的食譜，有蘿蔔糕，芋頭糕，竟然還未有馬蹄糕。以前在香港，每年都是奶奶弄一盤半盤馬蹄糕給基絲汀，帶回家慢慢細嚐。哈，不用自己動手做就有得吃，多好。現在呢？要吃，自己就不可以偷懶了。
馬蹄糕比做蘿蔔糕還容易快手。但若要質感和甜度剛好，就需用心，有了些經驗，就可以拿捏剛到位。聽奶奶說，馬蹄粉就最好用廣州泮塘特產那種。做出來的質感較好的。
馬蹄糕
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深）
材料:
做法:
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm（深）
材料:
- 清水600毫升
- 馬蹄粉（廣州泮塘特產）100克
- 粟粉（玉米粉）2茶匙 / 約6克
- 油 2茶匙
- 白糖 50克
- 片糖（切碎） 50克
- 馬蹄（新鮮，急凍或罐頭均可。切幼粒） 8顆
做法:
- 預備糕盤，噴上或塗上少許油，防黏，方便脫模。
- 把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻，過篩，拌入油，備用。
- 把 300毫升水，白糖，和片糖粒放在一深鍋中，用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾，加入馬蹄粒。轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
- 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中，蓋上鋁箔紙，用大火隔水蒸約 30至 35分鐘，或直至糕轉晶瑩透明狀，用針或筷子插入中央，沒麵糊黏著，即熟透。拿出放涼。切件，可趁熱享用。或用易潔平底鑊，用小火煎香享用。可封蓋好，存放入雪櫃數天。
溫馨提示：
- 冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身，容易切件。顏色不透明。但再加熱後，會轉回晶瑩剔透。
- 粟粉可令糕身挺些。
- 糖的顏色就是糕的顏色。如果想馬蹄糕深色些，就全加片糖。如喜歡白色，就全加白糖。
..轉慢火，倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻，以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊..
回覆刪除是熄火後加？還是慢火加？成麵糊後要煮嗎？
我想呢個星期証吓，好似比其他糕易。
Thx
倒進麵糊後，一定不要大火煮，因底部的麵糊會先煮熟結塊，就不好搞拌。所以要轉慢火。
刪除熄火也可以。這步最重要是拌勻，因為麵糊要拿去蒸，一定會熟透的。
請問蒸好之後是不是要等到完全涼了,然後硬了才可以脫模?
回覆刪除其實放涼一些，就可以脫模的。由於糕身還軟要小心的。
刪除完全放涼後變硬，就容易很多。
Hi Christine,
回覆刪除Thank you for sharing the recipe. It's just right timing for the coming Chinese New Year. I love your blog very much. I have a question about the color. My cake's color looks grey, not the beautiful light yellow color showing in your picture. I use equal amount of 片糖 and 白糖. Any suggestion on how to turn the cake color to more light and yellow? Thank you.
Did you use the same brand of water chestnut flour?
刪除The trick to adding some yellowish colour is using 片糖. Try to replace more white sugar with 片糖 then.
I used the same brand but just realize that last time I used the whole package 250g 馬蹄粉 instead of 100g :) No wonder the color looked so grey. I tried my 2nd batch tonight and the color looks more yellowish. Thank you.
刪除Oh well, did you find the texture of the 1st batch was not right then?
刪除Thanks Christine. May I ask if I need to increase the amount of water used if I use less sugar? I wanted to use less sugar if possible.
回覆刪除Just decrease the amount of sugar to your liking, no need to change the quantity of water.
刪除Btw, this cake made from this recipe, is not too sweet at all.
再想問吓，好多失敗既例子都係蒸出黎既時候一半水一半太實。到底是什麼原因呢？那個step要小心點?懇請賜教。
回覆刪除可能原因是粉沉澱了。當把拌好的馬蹄粉混合物倒進糖水之前，最好再搞拌多幾下。
刪除還有，蒸時蓋好，避免倒汗水。
可以試下加少少桂花,會有點清香味道
回覆刪除Hi, what is the purpose of the 2tsp oil? I do no see it added in other on-line recipes.
回覆刪除油可令糕點的質感好些。
刪除基絲汀...我星期六整完馬蹄糕, 當晚食ok, 好正常...不過尋晚(即第四日)好硬呀...自製呢啲糕係咪只可以擺一兩日? 我想整禮送禮...而家好苦惱...
回覆刪除雪櫃會抽乾水份的。
刪除幸好馬蹄糕加熱煎後，會回軟些，並且回復晶瑩狀。
你有沒有試把冷藏後的馬蹄糕煎香？覺得如何？
會再試試...謝謝基絲汀!你的食譜好好呀, 多謝你無私ge教學~~
刪除christine新年快乐！
回覆刪除请问幼滑面糊的质感是怎样的？拿起会滴下还是比较浓稠的？不同牌子的马蹄粉制作出来的马蹄糕会否不同味道？
还有呀，拌入油的做法2，是拌入生油吗？因为担心味道会不一样~
我试做了，看起来不错但是味道好像还能改进。by the way，thanks for the recipe!
幼滑麵糊的質感是比較濃稠的，不是滴下那麼稀的啊。
刪除對啊，不同牌子的馬蹄粉做出來的質感會有差別，所以特別介紹用廣州泮塘特產的馬蹄粉。但如果買不到，也沒辦法啦～自己執生啊。
用沒有濃厚味道的油，就可以了。
要選用靚片糖。因為這糕點比較清淡，要靠糖的香味和味道。
冰了2日，吃落都不错味道！哈哈！
刪除可能糖方面落得不够多，下次会放多D！不知如果马蹄汁代替清水，味道会不会更好味
hey Christine, 我想問, 過篩係混入水之前過定係兩樣粉溝埋嘅時候需要充分混合而過篩？
回覆刪除是加了水混合後，過篩，去除未完全溶解的粒粒。
刪除christine你好!
回覆刪除昨天同媽咪跟住你的食譜做了馬蹄糕,用的同一種馬蹄粉,非常美味~
因為馬蹄粉有淨150G,今天再做,多了一半份量
但蒸完後,木筷子篤進去有D糊黏著,就再蒸多20分鐘,結果竟然仲係黏著
原則上，做多一半的份量，是 ok.
刪除會否其他材料量度時出了問題?
恭喜發財！Christine,
回覆刪除請問如用澄粉代粟粉，做出來的馬蹄糕會有甚麼分別？
若用澄粉會比較硬一點。
刪除為什麼馬蹄粉,粟粉加水後,都是稀稀的. 蒸熟後更只是糊漿. 不結實. 是那一個步驟錯了?
回覆刪除不應該是這樣的。
刪除我不知道你哪步做錯呢。因為我沒看到你做的過程啊。
是否材料量度出問題？
hi christine
回覆刪除can i not put any water chestnut in this,but something else instead?
any suggustion?
thanks
If you can't find any water chestnut, fresh or frozen, you can just skip it.
刪除Some yum cha restaurants also serve this cake without any water chestnuts inside.
thanks, christine
回覆刪除感谢你的菜谱，我昨天也第一次试做了。完全按照你的方子，味道不错，只是有一点粘。感觉不够实，煎了几块，也是粘。但味道很好---所以我觉得是不是应该加大马蹄粉份量或少一些水？
回覆刪除你是用哪隻牌子的馬蹄粉？
刪除如果是我用的同一隻牌子，應該質感剛好，不會黏的。
如果是別的牌子的話，就要酌量調整，譬如減水份，或是加粟粉或馬蹄粉，視乎你想要的質感如何。
Hello Christine!關注你的菜譜好耐了，一直很喜歡啊，讓經驗不多的我增添了不少廚房的成就感~
回覆刪除關於馬蹄糕我有個問題，唔知點解我呢次整出來有濃烈的生馬蹄粉既味道，牌子系一樣的，系咪馬蹄粉放多左會咁嘎？
總覺得酒樓那種清爽馬蹄糕的感覺出不來。。。求救啊~~~
你是不是跟這個食譜做的呢？份量改變了？
刪除