馬蹄糕【傳統賀年糕點】Water Chestnut Cake | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

馬蹄糕【傳統賀年糕點】Water Chestnut Cake

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馬蹄糕 Water Chestnut Cake01

就快又過農曆新年啊!預備些傳統糕點,就感到滿屋新年氣息呢。翻看blog的食譜,有蘿蔔糕芋頭糕,竟然還未有馬蹄糕。以前在香港,每年都是奶奶弄一盤半盤馬蹄糕給基絲汀,帶回家慢慢細嚐。哈,不用自己動手做就有得吃,多好。現在呢?要吃,自己就不可以偷懶了。

馬蹄糕比做蘿蔔糕還容易快手。但若要質感和甜度剛好,就需用心,有了些經驗,就可以拿捏剛到位。聽奶奶說,馬蹄粉就最好用廣州泮塘特產那種。做出來的質感較好的。

馬蹄糕
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 30 分鐘
分量: 一個 6吋方形糕盤 即15.4cmx 5cm(深)

馬蹄糕粉 Water Chestnut Powder

材料:
  • 清水600毫升
  • 馬蹄粉(廣州泮塘特產)100克
  • 粟粉(玉米粉)2茶匙 / 約6克
  • 油 2茶匙
  • 白糖 50克
  • 片糖(切碎) 50克
  • 馬蹄(新鮮,急凍或罐頭均可。切幼粒) 8顆
馬蹄糕製作圖 How To Make Water Chestnut Cake

做法:
  1. 預備糕盤,噴上或塗上少許油,防黏,方便脫模。
  2. 把 300毫升水跟馬蹄粉和粟粉拌勻,過篩,拌入油,備用。
  3. 把 300毫升水,白糖,和片糖粒放在一深鍋中,用中大火把糖煮溶。邊煮邊搞拌。一見水開始滾,加入馬蹄粒。轉慢火,倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻,以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊。
  4. 把麵糊倒進糕盤。用匙羹掃平表面。放入鑊中,蓋上鋁箔紙,用大火隔水蒸約 30至 35分鐘,或直至糕轉晶瑩透明狀,用針或筷子插入中央,沒麵糊黏著,即熟透。拿出放涼。切件,可趁熱享用。或用易潔平底鑊,用小火煎香享用。可封蓋好,存放入雪櫃數天。
馬蹄糕 Water Chestnut Cake02

溫馨提示:
  • 冷藏後的馬蹄糕會轉稍硬身,容易切件。顏色不透明。但再加熱後,會轉回晶瑩剔透。
  • 粟粉可令糕身挺些。
  • 糖的顏色就是糕的顏色。如果想馬蹄糕深色些,就全加片糖。如喜歡白色,就全加白糖。

64 則留言 :

  1. ..轉慢火,倒進馬蹄粉混合物。快手拌勻,以免結塊。搞拌成一幼滑麵糊..

    是熄火後加?還是慢火加?成麵糊後要煮嗎?
    我想呢個星期証吓,好似比其他糕易。
    Thx

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    1. 倒進麵糊後,一定不要大火煮,因底部的麵糊會先煮熟結塊,就不好搞拌。所以要轉慢火。
      熄火也可以。這步最重要是拌勻,因為麵糊要拿去蒸,一定會熟透的。

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  2. 請問蒸好之後是不是要等到完全涼了,然後硬了才可以脫模?

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    1. 其實放涼一些,就可以脫模的。由於糕身還軟要小心的。
      完全放涼後變硬,就容易很多。

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  3. Hi Christine,

    Thank you for sharing the recipe. It's just right timing for the coming Chinese New Year. I love your blog very much. I have a question about the color. My cake's color looks grey, not the beautiful light yellow color showing in your picture. I use equal amount of 片糖 and 白糖. Any suggestion on how to turn the cake color to more light and yellow? Thank you.

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    1. Did you use the same brand of water chestnut flour?

      The trick to adding some yellowish colour is using 片糖. Try to replace more white sugar with 片糖 then.

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    2. I used the same brand but just realize that last time I used the whole package 250g 馬蹄粉 instead of 100g :) No wonder the color looked so grey. I tried my 2nd batch tonight and the color looks more yellowish. Thank you.

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    3. Oh well, did you find the texture of the 1st batch was not right then?

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  4. Thanks Christine. May I ask if I need to increase the amount of water used if I use less sugar? I wanted to use less sugar if possible.

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    1. Just decrease the amount of sugar to your liking, no need to change the quantity of water.
      Btw, this cake made from this recipe, is not too sweet at all.

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  5. 再想問吓,好多失敗既例子都係蒸出黎既時候一半水一半太實。到底是什麼原因呢?那個step要小心點?懇請賜教。

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    1. 可能原因是粉沉澱了。當把拌好的馬蹄粉混合物倒進糖水之前,最好再搞拌多幾下。
      還有,蒸時蓋好,避免倒汗水。

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    2. 我也遇到同樣的問題。我已經不停地搞動馬蹄粉混合物, 但是一停止搞動, 部份馬蹄粉就會沉澱, 似乎馬蹄粉很難完全溶入水中。請問是什麼問題? 我用室溫水開馬蹄粉, 是否正確?

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  6. 可以試下加少少桂花,會有點清香味道

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  7. Hi, what is the purpose of the 2tsp oil? I do no see it added in other on-line recipes.

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  8. 基絲汀...我星期六整完馬蹄糕, 當晚食ok, 好正常...不過尋晚(即第四日)好硬呀...自製呢啲糕係咪只可以擺一兩日? 我想整禮送禮...而家好苦惱...

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    1. 雪櫃會抽乾水份的。
      幸好馬蹄糕加熱煎後,會回軟些,並且回復晶瑩狀。
      你有沒有試把冷藏後的馬蹄糕煎香?覺得如何?

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    2. 會再試試...謝謝基絲汀!你的食譜好好呀, 多謝你無私ge教學~~

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  9. christine新年快乐!
    请问幼滑面糊的质感是怎样的?拿起会滴下还是比较浓稠的?不同牌子的马蹄粉制作出来的马蹄糕会否不同味道?
    还有呀,拌入油的做法2,是拌入生油吗?因为担心味道会不一样~

    我试做了,看起来不错但是味道好像还能改进。by the way,thanks for the recipe!

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    1. 幼滑麵糊的質感是比較濃稠的,不是滴下那麼稀的啊。
      對啊,不同牌子的馬蹄粉做出來的質感會有差別,所以特別介紹用廣州泮塘特產的馬蹄粉。但如果買不到,也沒辦法啦~自己執生啊。
      用沒有濃厚味道的油,就可以了。
      要選用靚片糖。因為這糕點比較清淡,要靠糖的香味和味道。


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    2. 冰了2日,吃落都不错味道!哈哈!
      可能糖方面落得不够多,下次会放多D!不知如果马蹄汁代替清水,味道会不会更好味

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  10. hey Christine, 我想問, 過篩係混入水之前過定係兩樣粉溝埋嘅時候需要充分混合而過篩?

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    1. 是加了水混合後,過篩,去除未完全溶解的粒粒。

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  11. christine你好!
    昨天同媽咪跟住你的食譜做了馬蹄糕,用的同一種馬蹄粉,非常美味~
    因為馬蹄粉有淨150G,今天再做,多了一半份量
    但蒸完後,木筷子篤進去有D糊黏著,就再蒸多20分鐘,結果竟然仲係黏著

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    1. 原則上,做多一半的份量,是 ok.
      會否其他材料量度時出了問題?

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  12. 恭喜發財!Christine,
    請問如用澄粉代粟粉,做出來的馬蹄糕會有甚麼分別?

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  13. 為什麼馬蹄粉,粟粉加水後,都是稀稀的. 蒸熟後更只是糊漿. 不結實. 是那一個步驟錯了?

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    1. 不應該是這樣的。
      我不知道你哪步做錯呢。因為我沒看到你做的過程啊。
      是否材料量度出問題?

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    2. 我做的跟这位朋友的一样,不知道那里出问题,我是跟足你的步骤和分量做的。

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  14. hi christine
    can i not put any water chestnut in this,but something else instead?

    any suggustion?
    thanks

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    1. If you can't find any water chestnut, fresh or frozen, you can just skip it.
      Some yum cha restaurants also serve this cake without any water chestnuts inside.

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  15. 感谢你的菜谱,我昨天也第一次试做了。完全按照你的方子,味道不错,只是有一点粘。感觉不够实,煎了几块,也是粘。但味道很好---所以我觉得是不是应该加大马蹄粉份量或少一些水?

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    1. 你是用哪隻牌子的馬蹄粉?
      如果是我用的同一隻牌子,應該質感剛好,不會黏的。

      如果是別的牌子的話,就要酌量調整,譬如減水份,或是加粟粉或馬蹄粉,視乎你想要的質感如何。

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  16. Hello Christine!關注你的菜譜好耐了,一直很喜歡啊,讓經驗不多的我增添了不少廚房的成就感~
    關於馬蹄糕我有個問題,唔知點解我呢次整出來有濃烈的生馬蹄粉既味道,牌子系一樣的,系咪馬蹄粉放多左會咁嘎?
    總覺得酒樓那種清爽馬蹄糕的感覺出不來。。。求救啊~~~

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    1. 你是不是跟這個食譜做的呢?份量改變了?

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  17. Hi Christine,

    Is this cake must serve in hot? Will it be nice if serve as cold dessert?

    Ade

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    1. 可以熱食或凍食都可以。
      但凍了,會變白色和硬身。
      所以我喜歡煎熱來吃。

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  18. HELLO CHRISTINE!

    我想問BRISBANE邊度有得買馬蹄??

    THANKS!!

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    1. 在唐人鋪有得買。有急凍或罐頭。很少見新鮮的。

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  19. 請問600毫升的清水是用生水還是熟水?

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    1. 生水就可以了。
      因為會後來煮的。

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  20. Hi Christine~
    我想問下馬蹄糕蒸完可以放幾耐呢? 有無話幾多日要食完?
    Thanks

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    1. 存放入雪櫃,一般來說,一星期也可以。

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  21. Hi Chtistine,
    將馬蹄粉混合物倒進糖水中, 搞的時候好快杰和透明, 是否正確呢?謝謝~

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    1. 馬蹄粉混合物遇熱就會杰和透明,是正常的。
      這步驟是要拌勻所有材料,然後拿去蒸熟。只有不太快結塊,你有足夠時間拌勻所有材料,就是了。不用擔心。

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  22. 我都係蒸咗一個鐘都仲係黏( ´▽` )ノ

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    1. 可能是倒汗水令到馬蹄糕很黏。
      如果蒸了一小時,應該熟了。

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  23. 急涷馬蹄什麼地方有得買?

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  24. 請問要馬蹄粉完全溶於水中, 是否要攪拌很長時間? 我攪拌約十分鐘, 以為馬蹄粉已經完全溶解, 但當停止攪動, 部份馬蹄粉即會沈澱下來。

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    1. 馬蹄粉比較難溶,而且有粗粒。
      可用匙羹把馬蹄粉壓過篩子,就容易溶解。
      完全溶解後,就比較容易操作。

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  25. Hi Christine, 如果我用蔗汁代替水又可以嗎?

    我以前跟網上其他食譜整左兩底都好似擦子膠咁硬 T_T 今次試下你的希望成功啦~

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  26. 為何我跟足份量。蒸了一個多小時還是糊。不凝固呢?

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    1. 如果材料份量量度沒出錯的話,會否倒汗水影響呢?

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  27. 請問為何蒸了一個小時糕身還是軟軟的,不夠挺身?我用的是你的馬蹄粉。是太多水嗎?還是粟粉問題?我已試弄了兩次:( 是那一個步驟錯了?

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    1. 如果材料份量量度和步驟沒出錯的話,會否倒汗水影響呢?

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    2. 我已用鍚紙鋪面。如果我用多些粟粉有幫助嗎?

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  28. 我想问哪里有的卖马蹄粉? 可以给我店家的名字和地址吗? 我想做但是找不到马蹄份...谢谢您

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    1. Hi Yvonne,

      我在唐人舖買的。
      這個馬蹄粉是老字號,很多雜貨店都有得買。但沒有特定地方啊。

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  29. 謝謝你提供的食譜。請問製作馬蹄糕的過程中為什麼先要把粉漿蒸熟,待吃的時候再煎呢?如果在鍋中直接把粉漿煮熟,待涼放雪櫃,然後再煎可以嗎?這樣能否避免蒸糕時的倒汗水問題呢?謝謝指教。

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    1. Hi Coco,

      在鍋中,很難把麵糊完全煮熟的,因為鍋底比較熱,而且容易燒焦底部的麵糊。如果你要避免底部燒焦,就要常常搞拌。但麵糊會越來越稠,很難做。
      蒸就沒有這個問題。
      倒汗水很容易避免的。可用毛巾包著鑊蓋。另外,打開蓋時,要快手把蓋斜向,水就不會滴在糕面上。

      至於煎前放入雪櫃,當然可以。

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