蠔豉髮菜花生燜豬腳【賀年食譜】Braised Pork Hock | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

蠔豉髮菜花生燜豬腳【賀年食譜】Braised Pork Hock

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蠔豉髮菜花生燜豬腳 Braised Pork Hock01

農曆新年還有幾天就到了。不斷有讀者問,有甚麽賀年菜譜嗎?有的呢。每年在簡易食譜blog上都有分享不同的賀年食譜。可到“節日”檔案中的食譜,看看有甚麽合口味的。今年蛇年,就煮豬腳吧。補『蛇』沒腳的不足。真是『畫蛇添足』的說話,哈!

不少中國人也喜歡用豬腳/豬手做年菜,因為是意頭好。基絲汀沒特別追求意頭,倒喜歡生活自在,凡事不強求,順其自然,覺得就是一種幸福。

豬腳含膠質頗多,含鈣質也豐富。澳洲的豬真是超大,買了一包就差不多一公斤。需要斬開小件,否則燜煮的時間頗長。基絲汀也出動高壓煲幫忙,很快就燜稔了。如沒有高壓煲的話,也可以做呢。做法也不難。只是拿出大家的耐心,慢火出靚豬腳。燜煮至皮肉也軟稔,就掂。

蠔豉髮菜花生燜豬腳
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 60 分鐘
分量: 3至4人

材料:
  • 豬腳 920克
  • 老薑 4片
  • 蔥 1棵
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 南乳(壓爛)3磚
  • 紹酒 1湯匙
  • 花生(浸水 3小時) 100克
  • 八角 1粒
  • 水 3杯
  • 蠔豉(浸軟洗淨) 8隻
  • 髮菜(泡水洗淨) 10克
  • 鹽 少許
汁料:
  • 生抽(醬油) 3茶匙
  • 老抽 1湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 蠔油 1茶匙
粟粉水:
  • 粟粉(玉米粉) 1茶匙
  • 水 1湯匙
蠔豉髮菜花生燜豬腳材料圖 Braised Pork Hock Ingredients
左上:豬腳;上中:南乳;右上:髮菜;左下:蠔豉
做法:
  1. 如豬腳太大,可斬件(或可著肉店職員幫忙)。凍水中加 2片薑和蔥,加豬腳煮至就快滾,去血水和異味。撈起瀝乾水分。
  2. 燒熱油鑊,下豬腳。用中火把豬腳表面煎至微黃色,並迫出油份。用廚房紙抹去多餘油份。撥豬腳到鑊邊。鑊中央,下 2片薑,蒜蓉,南乳爆香,炒勻,淋下紹酒。加花生,八角。倒進水,加蓋煮至滾後,轉中小火燜 1至 1½小時,視乎豬腳的大小而定。(註:我轉入高壓煲,煮約 30分鐘。)煮至豬腳軟稔,可用筷子容易穿過。水收乾一半。如有需要,中途可添加滾水。
  3. 加蠔豉,倒進汁料,煮至蠔豉開始稔。加髮菜,煮多10分鐘。試味,加少許鹽調味。逐少加粟粉水,煮至自己喜歡的濃稠度。即成。
蠔豉髮菜花生燜豬腳 Braised Pork Hock02

溫馨提示:
  • 基絲汀買的髮菜頗乾淨。只需泡水浸軟。用水沖洗幾次即可。但如果買的髮菜多雜質的話,就要很細心。基絲汀媽媽清理的方法:未泡水之前,先滴少許油在髮菜上,用手輕輕擦勻,由於雜質跟髮菜的反光和亮度不同,就很容易見到那些雜質,用手挑出來。然後泡水洗淨瀝乾,就可以跟其他材料一起煮了。
  • 髮菜不用煮太久,以免溶掉。
  • 蠔豉,也可用薑蔥加入滾水,略煮去異味。
  • 花生,基絲汀超喜歡,所以加了。如不喜歡,也可不加。
  • 煮豬腳的煲大小最好要配合。燜煮的水量要浸過豬腳,或浸過大部分,不時翻轉,讓其平均受熱,並以免黏煲底。

12 則留言 :

  1. 謝謝Christine的食譜^^, 實在太捧了!
    如果我弄6-8人分量, 是否將分量double就可以嗎?

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    1. 對啊!隨便把所有材料加大雙倍或三倍做,就行。
      其實呢,中式燜煮的,可因應自己的情況增減材料,最重要是把汁料調好就行。

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    2. 你好,我想請問如不用蠔豉的話,可否不用或用其他代替!?

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    3. 可以直接了當不加蠔豉。

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  2. 你好!!!我想請問如果不用蠔豉的話,能否用其他代替或也可以不用?

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  3. If I cannot use peanut due to allergies, can I omit it? Or what can I substitute it with?

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    1. Just skip the peanuts then. It won't affect the taste.

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    1. Hi Yuan,
      自己喜歡,當然可以啦。可以跟豬腳及其他材料一起炆煮。

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  5. 記得您有蒸干蠔豉的食譜,請是否給我一下,多謝!

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    1. Hi Kin,
      還沒 post 過你提及的食譜呢.

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