擔擔麵食譜【惹味香辣】 Dandan Noodles | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

擔擔麵食譜【惹味香辣】 Dandan Noodles

by · 10 則留言
擔擔麵 Dandan Noodles01

擔擔麵是著名四川麵食。聽聞,是由一名小販用扁擔挑在肩上沿街叫賣而得名。幼滑麵條在惹味麻辣湯料中,伴著豬肉碎和蔥花,每吃一口,都叫味蕾跳躍起來。自家泡製,要多辣就多辣,要少辣就少辣,任隨自己的口味。

擔擔麵
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 15 分鐘
烹調時間: 15 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 白麵條 / 陽春麵 280克
  • 豬肉碎 150克
  • 雞湯(先煮滾) 2量杯
  • 花生 1湯匙 約15克
  • 薑蓉 2茶匙
  • 蒜蓉 1茶匙
  • 乾蔥蓉 2茶匙
  • 蔥粒 酌量
醃料:
  • 生抽(醬油)1茶匙
  • 粟粉(玉米粉)1/2茶匙
  • 糖 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許
  • 麻油 少許
汁料:
  • 水 3湯匙
  • 芝麻醬 1湯匙
  • 生抽 2茶匙
  • 老抽 1茶匙
  • 糖 1茶匙
  • 黑米醋 1½茶匙
  • 豆瓣醬 1茶匙
  • 花椒辣油(可隨意增減) 2茶匙
  • 芝麻油1/2茶匙
  • 鹽 少許
擔擔麵製作圖 Dandan Noodles Procedures

做法:
  1. 豬肉碎用醃料拌勻,醃約 15分鐘。
  2. 花生用白鑊(不落油)炒香轉微黃。切碎備用。把所有汁料材料拌勻,待用。
  3. 按包裝紙上說明,用滾水煮麵條,隨即用冷凍水冲洗。瀝乾水份,備用。分別盛入2至3隻碗中。備用。
  4. 燒熱油鑊,用中大火爆香薑蓉,蒜蓉和乾蔥蓉。下豬肉炒至轉色。倒進雞湯,煮至再滾。加汁料,拌勻。倒在麵條上面。灑下花生碎和蔥粒,即成。趁熱享用。
擔擔麵 Dandan Noodles02

溫馨提示:
  • 這道擔擔麵的味道全在於那汁料中的混醬(混合醬料)。芝麻醬必備。至於辣油,豆瓣醬的分量可因應個人口味增減。
  • 白麵條不要煮過火。用冷凍水沖洗,可幫助麵條保持爽口彈牙。在超市,唐人鋪有售。改用日本烏冬麵也不錯。
  • 沒有黑米醋,可改用白醋。

10 則留言 :

  1. Hello Christine, can you please advise which brand of 白麵條 / 陽春麵 you will recommend? are they instant (dry) or wet? Thanks^^

    回覆刪除
    回覆
    1. I just grabbed it from the nearby Asian store. Forgot the brand, sorry. It's fresh kept in fridge, not dried.

      刪除
  2. What brand of 芝麻醬 did you use?

    回覆刪除
  3. 謝謝你的食譜!個人比較喜歡幼麵,較像以前在詠藜園食過的質感。我用的是壽桃牌高筋麵。
    另外我把麻醬分量加了一倍,更香濃,不過一瓶麻醬很快就會用完了。 ^__^

    回覆刪除
    回覆
    1. 謝謝你的留言。
      吃得更好味的話,吃完可以再買啦~

      刪除
  4. 請問食譜常用的忌廉汁在什麼地方有得賣因為我去過很多超市都不見,可以自製嗎?

    回覆刪除
  5. 我的一個外國朋友的回覆: 如果網站連英文版都有就太好了

    回覆刪除
    回覆
    1. 我已開了英文食譜 blog, 把這兒一些食譜翻譯放到那兒。可 click 去看看 Christine's Recipes 吧。
      這個 擔擔麵已翻譯了英文版。

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。