馬德蓮貝殼蛋糕【法式極品甜點】Madeleines | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜 -->

馬德蓮貝殼蛋糕【法式極品甜點】Madeleines

by · 24 則留言
馬德蓮貝殼蛋糕  Madeleines01

法式甜點中,尤以這種馬德蓮(或譯“瑪德琳”)貝殼蛋糕最能風魔法國人。比較那蝴蝶酥,有過之而無不及。世界各地有它不少的忠實粉絲(die-hard fans)。馬德蓮蛋糕的口感超吸引,鬆軟可口,味道香又甜。外形非常誘人,底部焗時印出貝殼條紋,頂部中央拱起(hump),外國人認為很性感(sexy)。聽聞,如果不能焗出那拱起的話,就不算成功做出經典的馬德蓮貝殼蛋糕云云。要做出這經典的形狀,也有要訣的。看看食譜下的溫馨提示啦。

瑪德琳貝殼蛋糕
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 20分鐘 + 冷藏麵團時間
烹調時間: 9 分鐘
分量: 12個(預備一個瑪德琳焗盤

材料:
  • 低筋粉(cake flour)100克
  • 泡打粉(baking powder)½茶匙
  • 鹽 ¼茶匙
  • 雞蛋 2隻
  • 雲呢拿香精(vanilla extract)¼茶匙
  • 檸檬皮蓉(只磨出黃色部分)1個
  • 幼砂糖 70克
  • 無鹽牛油(先行融解,放涼至室溫) 80克 + 少許塗焗盤用
  • 糖霜(裝飾用,或可不加)酌量
馬德蓮貝殼蛋糕製作圖 How To Make Madeleines01

馬德蓮貝殼蛋糕製作圖 How To Make Madeleines02

做法:
  1. 在焗盤上塗上薄薄一層融解牛油。灑上低筋粉。搖去多餘的麵粉。放入雪櫃(fridge)中,備用。
  2. 把低筋粉,泡打粉和鹽過篩拌勻,備用。
  3. 雞蛋置一大盤中,用電動搞拌器低速打發至起泡。加入雲呢拿香精和檸檬皮蓉,拌勻。轉用高速度繼續打發雞蛋,逐少加入糖,打發至發白和蓬鬆,拿起搞拌器,流下的蛋液可以寫出條紋,約5分鐘。
  4. 分三次篩入麵粉混合物,輕手拌勻,見沒粉粒即可。切勿過度搞拌。
  5. 拿出小部分麵糊,與融解的牛油拌勻。然後把牛油混合物從麵糊的盤邊加入。輕手拌勻。用保鮮膜蓋好,放入雪櫃(fridge)中,冷藏1小時。麵糊轉稠。
  6. 預熱焗爐至180C / 356F. 焗架置上半層。
  7. 拿出焗盤和麵糊,用雪糕匙或大匙羹,小心地把麵糊置入每個盤孔中,約3/4滿(不用撥平表面)。放入焗爐中,焗約 9分鐘。見邊緣轉金黃,用手指按壓中央,感覺回彈,即成。拿出脫模,放置在鐵架上放涼些,就可享用。或完全放涼。灑少許糖霜在上面裝飾。
馬德蓮貝殼蛋糕  Madeleines02

溫馨提示:
  • 這種蛋糕質感軟綿,要訣是打發雞蛋和糖要夠蓬鬆。拌入麵粉時,要輕手,不過度搞拌,就可以了。不要太努力啊!適可而止,不見有粉粒,就可以了。
  • 用金屬不黏盤,效果最好。
  • 由於蛋糕底部會轉眼焗焦的,故切勿離開焗爐,要留意著。尤其是最後的兩三分鐘。所以基絲汀喜歡把焗盤置較高的爐架上,底部就不會很快焗焦。
  • 要焗出拱起的形狀:1. 先把焗盤放入雪櫃冷藏。2. 冷藏麵團也有幫助。3. 置麵團入焗盤中,不用撥平。
  • 做好的麵團可以冷藏一兩天,沒問題的。可先做好,隨時拿出來焗,就有新鮮蛋糕吃了。
  • 這種蛋糕焗後,最好即刻享用啊。吃不完的,可存放入密封膠盒中幾天。

24 則留言 :

  1. Hi Christine

    I only can find plain flour and raising flour in Coles and Woolthworth. Where can I get cake flour(低筋粉)? Should I go to Chinese Grocery shop?
    Many Thanks
    Wayne

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Wayne,
      you can get cake flour at Asian grocers.

      刪除
  2. Hello Christine, 我昨天做了這個蛋糕. 但有幾個失敗了, 唔熟. 就是太緊張會太燶導致. 下次會再控制得好一點. 雖然不是 perfect, 不過都好味, 好清新檸檬味道, 我女兒都很喜歡. 有一個問題, 這個蛋糕是否應該是乾身的? 我焗的很濕 ...

    回覆刪除
    回覆
    1. 你女兒喜歡就好了!
      看你的問題,應該是焗爐溫度配合而已。焗多一兩次,就可以掌握到吧。
      蛋糕應該是乾身的。
      若顏色對,已熟透,但仍濕的話,可以關掉焗爐讓蛋糕留在裡面一會,就會乾身了。

      刪除
    2. 謝謝你的回覆, 今早全部吃掉, 2歲的女兒吃了5個!

      刪除
  3. 這方法很好,很容易,不知道好像不夠軟,是出問题在那?

    回覆刪除
    回覆
    1. 溫馨提示已寫了做得夠軟的要訣。
      不甚明白你說的“不知道好像不夠軟”確實是什麼意思。跟戚風蛋糕的組織比較呢?還是那經典貝殼蛋糕的組織比較?還是別的?

      刪除
  4. 你好, 我想問, 為什麼焗盤要放入雪櫃內? 是不是一定要這樣做?
    因為我要焗的件數很多, 如果要放入雪櫃內, 我就要準備很多焗盤了.
    THANKS~
    Thomas

    回覆刪除
    回覆
    1. 這方法可有效幫助焗出背面拱起的蛋糕。

      刪除
  5. 我買貝殼模是蛋撻模的品質,好像不是不黏的,
    這樣會不會很難脫模?

    回覆刪除
  6. 請問如果要整朱古力味或者綠茶味要加多少可可粉或綠茶粉?

    回覆刪除
    回覆
    1. 視乎你的口味重或淡。可先加 1至2茶匙,不夠再加。

      刪除
  7. 我的烤完顏色不夠好看,可烤長時間一點?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Sophia,

      可烤長點時間。每家的焗爐溫度和設計不同,按情況調節。

      刪除
  8. 怎樣做蛋糕才能濕潤?我做的是偏乾身

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Sophia,

      不同品牌的麵粉吸水量不同。可加少許牛奶去調節。
      又或者不要焗得太久,否則蛋糕就會乾。

      刪除
  9. 我能不用貝殼形狀的焗盤嗎?

    回覆刪除
    回覆
    1. Hi Lam,
      可以不用貝殼形狀的焗盤。
      用 muffin 或杯子來焗的。

      刪除
  10. 請教一下,為什麼焗完之後,蛋糕上有很多氣孔?

    回覆刪除
    回覆
    1. 蛋糕上有很多氣孔是麵糊的氣泡。
      可於置入模後,輕拍先趕走氣泡,才入爐。

      刪除
  11. 請問口感偏乾,還有些內凹,沒有凸肚,問題在哪?謝謝

    回覆刪除
    回覆
    1. 口感偏乾,可能焗得太久,或爐火高了些,或是所用的麵粉吸收量不同等。
      要做成凸肚效果,在溫馨提示已寫了要注意的地方啊。

      刪除

歡迎您到訪!^0^ 你的留言非常寶貴,對這網站也是一種支持和鼓勵。為方便稱呼交流,留言回應或提問,請先登入Google 帳號,或你有的網址,或臉書等。若以上項目不適用,可選擇“匿名” (Anonymous)一項,但請附上名字。沒有名字的留言不會發佈的。