豉油皇炒麵【港式街坊炒麵】Supreme Soy Sauce Fried Noodles | 簡易食譜 - 基絲汀: 中西各式家常菜譜

豉油皇炒麵【港式街坊炒麵】Supreme Soy Sauce Fried Noodles

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豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles01

基絲汀在小學階段的至愛早餐,就是大排檔的白粥和豉油皇炒麵。是,大排檔才有風味的啊!總覺得微甜的豉油(醬油)均勻沾上每條炒得乾身的麵條,簡單樸實,但令人每吃一口,感覺是享受。不是每個檔口賣的豉油皇炒麵一樣好吃的呢。有些,炒得太肥膩;有些,炒的麵條不夠乾身;有些,炒出的麵太鹹或用不夠豉味香甜的醬油。小小年紀的基絲汀,就已經知道那家檔口的好吃,那家就可不理會。幾毫子的豉油炒麵也有要求,是否嘴尖了點?

在家做,變成對自己有要求了。加上另一半也是豉油皇炒麵的粉絲,要用心炒好這碟麵。配上剛剛煮好的白粥,實行在家享受大排檔風味餐,滿足耶。

豉油皇炒麵
基絲汀@簡易食譜
準備時間: 10 分鐘
烹調時間: 10 分鐘
分量: 2至3人

材料:
  • 炒麵餅 2個 約200克
  • 芽菜(摘去頭尾切段) 120克
  • 韭菜 / 韭黃(洗淨切段) 40克
  • 洋蔥(切幼條) ½個
  • 薑絲 酌量
  • 乾蔥(切碎) 1粒
  • 白芝麻(白鑊炒香,裝飾用)酌量

汁料:
  • 水 2湯匙
  • 生抽(醬油)1湯匙
  • 老抽 2½茶匙
  • 黃糖(raw sugar)1½ 茶匙
  • 蠔油 2茶匙
  • 麻油 少許
豉油皇炒麵製作圖 How To Make Supreme Soy Sauce Fried Noodles

做法:
  1. 把所有汁料材料拌勻,糖溶解,備用。
  2. 跟包裝紙上說明,把麵餅放入滾水中,略煮約1分鐘。切勿煮太久,否則炒的時候會糊或不夠乾身。用筷子鬆開麵條。隨即撈起冲冷凍水。瀝乾水份,備用。
  3. 燒熱油鑊,用中火把芽菜和韭菜分別炒至微微軟身。盛起,待用。
  4. 加油在原鑊中,下洋蔥炒至透明。切勿燒焦。把洋蔥撥至鑊邊。在鑊中央再加少許油,下薑絲和乾蔥爆香。加麵條。用筷子炒勻,讓麵條均勻受熱。沿鑊邊,一邊逐少倒進汁料,一邊炒勻,至麵條均勻上色。自己試味。把芽菜和韭菜倒回鑊中炒勻。上碟,灑下芝麻裝飾。趁熱享用。
豉油皇炒麵 Supreme Soy Sauce Fried Noodles02

溫馨提示:
  • 芽菜落鑊炒會出水。所以事先分開炒。倒去多餘水分,可令麵條更乾身。
  • 韭菜也分開炒,容易控制熟度,並去菜青味。
  • 黃糖,獨具糖的風味,效果更佳。如沒有黃糖,可用白糖代替。
  • 用筷子炒麵條,更能幫助麵條均勻上醬油的顏色。

10 則留言 :

  1. 我是住在美國波士頓,在超級巿塲有很多炒麵的款式,但我不知道應該怎樣揀。我比較喜歡港式大牌檔的風味,那麼應揀什麼様的麵呢?是一包包的還是圆形的?還是形狀不打緊,只要是港式炒麵便可?

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    1. 用新鮮的全蛋麵餅,是一包包的,放在雪櫃的那種,是註明用來炒的就可以。

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  2. Which brand of 炒麵餅 did you use for this 食譜?

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    1. 用甚麽牌子也可以,只要你喜歡。
      最重要是買用來炒的那種,不是放湯那種。

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  3. OMG! I've been missing this noodle for more than 15 years and now I finally found this recipe. Thanks, Christine!I'm surely will get a test drive for that.

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    1. Good, let me know how it goes if you try.

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    2. After a few try, I've finally succeeded to make the fried noodles with this recipe. Everybody loves the noodles so much that they even ask me to do this again. This is a really nice new twist for them and me too. I haven't been eating the fried noodles like this for more than 15 years, and now I'VE GOT IT ! yay!

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  4. Thank you for this recipe. The taste is excellent and it is easy to cook. Even my ABC daughter loves it.

    Donna from Texas

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  5. 我試過幾次唔同方式炒,每次 d 麵都黐底。我家冇用易潔鑊,點樣用不銹鋼平鑊炒而唔黐底?
    Thank you!

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    1. 用不銹鋼平鑊去炒麵,是很難不黏底的。除非下很多很多的油啊。

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